Останні рецепти

Серйозне приготування їжі, не надто серйозне

Серйозне приготування їжі, не надто серйозне


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Кожен, хто дивився один або два епізоди Порубаний на Food Network, безумовно, знайомий з Тедом Алленом, рівним частиною серйозним, дотепним і смішним, і, звичайно, таким жахливим. Ніхто не хоче бути предметом його гострої мови; врешті -решт, важко передбачити, що він збирається сказати.

Тоді може бути трохи дивно, що його друга кулінарна книга, На моїй кухні (Кларксон Поттер, 35 доларів), доступний і навіть привабливий. Він розрахований на тих, хто любить готувати; у вступі Аллен скаржиться на те, що нині така кількість книг, здається, спрямована на те, щоб "вивести вас з кухні якомога швидше". Натомість він запитує: «Як щодо кулінарної книги для людей, які є в кухня? "Це звучить як щире благання пристрасного кухаря. Тож, можливо, вся особистість" серйозного судді "саме така - персона.

А Аллен - це той чоловік, якого ти хочеш провести з тими рецептами, які є проектами на вихідні, і створюють подібні речі багети, Булочки зі свинини в китайському стилі та касуле здаються здійсненними (і навіть веселими).

Тим не менш, дотепність і гумор Аллена проявляються у всій книзі, навіть у рецептах, наприклад у Цілий смугастий бас, запечений у соляній скоринці у якому він радить читачам «враховувати ніжність чуттєвості ваших гостей, коли вирішуватимуть», ховати голову в солі чи ні.

І багато з 100 рецептів книги містять корисні поради, про які, можливо, не знають домашні кулінари-наприклад, чи знаєте ви, що при маринуванні часнику спочатку тушкування його у воді не дозволить йому стати синьо-зеленим, коли він сидить в оцті? Досить акуратні речі.

Оскільки рецепти - це досить прості речі з невеликим поворотом, це також означає, що пояснювати не так вже й страшно - це приємно, адже хоча ми іноді хочемо дещо енциклопедичних томів, повних навчальної інформації про коренеплоди, соуси, і приготування пирогів, іноді також приємно просто мати кулінарну книгу, яку переважно займають рецепти (і гарні картинки). Крім того, це робить книгу тонкішою, а це саме те, що вам потрібно, коли все, що вам потрібно - це стрибати і готувати, не читаючи багато.

Великі хрусткі багети

Втомилися від покупки в магазині? Можливо, настав час відпочити у пекарні супермаркету (що в будь -якому випадку часто не дуже добре).

Качина жирна картопля з петрушкою і лимоном

Чому французи отримують так багато речей, коли справа доходить до їжі? Додайте цей основний гарнір до свого тижневого репертуару і ніколи не озирайтеся назад.

Цілий смугастий окунь, запечений у соляній кірці

Якщо ви думаєте, що це буде просто солона риба, подумайте ще раз. Соляна кірка зберігає внутрішню поверхню вологою, а шкіра не дає м’ясу вбирати занадто багато солі.

Уілл Будіаман - редактор рецептів The Daily Meal. Слідкуйте за ним у Twitter @WillBudiaman.


16 файлів cookie, які можна буквально зібрати разом в останню хвилину

Ваш розум ось-ось приголомшить, коли ви дізнаєтесь, наскільки легко зробити ці чудові напівдомашні ласощі. Переклад: Ось найпрекрасніші рецепти печива, які вимагають лише трубки тіста, придбаного в магазині, або кількох інгредієнтів без жодних зусиль.

Ці посередні кращі печива можна було купити в продуктовому магазині, або Ви можете приготувати свої власні тарілки, які тануть у роті, із чотирьох простих інгредієнтів. Вибір за вами, але насправді немає конкуренції.

Отримайте рецепт за адресою Пекарня мого друга.

Це печиво - це, по суті, все, що вам подобається в імбирному печиві, а потім - деякі поєднання волоських горіхів, непереборного дульсе де лече та шоколадної стружки. Поговоріть про серйозне оновлення.

Отримайте рецепт за адресою Я праю вас насухо.

Ніби чудової презентації було недостатньо, ці не надто солодкі бутерброди можна зробити приблизно за тридцять хвилин або менше. Побічна примітка: Переконайтеся, що ваш стос серветок великий для цих напівпустих закусок.

Ніяких залякувань, пензлів фарби, білої глазурі та кількох бризок екстракту лимона і ванілі МакКорміка та харчового барвника - це все, що вам дійсно потрібно для створення цих шедеврів, які майже надто гарні для вживання. майже.

Отримайте рецепт у Love From The Oven.

Якщо у вас є тісто для печива, подрібнений кокос, ірландський вершковий крем, яйця, какао -порошок та зелені цукерки, ви зможете швидко перекусити ці маленькі кусочки на вашому святковому десерті. Порада: використовуйте цукерки святкового кольору, щоб зробити ці укуси ще більш святковими.

Отримайте рецепт за адресою Усередині життя BruCrew.

Не дозволяйте своїй милості ввести вас в оману, думаючи, що це надзвичайно важко зробити & mdasha упаковку тіста, а кілька гарячих какао-добавок-це все, що вам дійсно потрібно.

Отримайте рецепт за адресою Мішок Ганни.

Чи виглядає цей рецепт лякаючим? Так. Ви можете зробити це? Так, абсолютно. Приготуйте цукрове печиво, додайте ванільний пудинг, всипте цукор, запаліть його і насолоджуйтесь. Так, це справді все.

Отримайте рецепт за адресою О, вкуси.


Помістіть яєчні білки в чашу міксера -підставки, оснащеного віночком. Починайте збивати білки на середній швидкості, поки вони не почнуть виглядати пінистими. Зменшіть швидкість до мінімуму і влийте надточний цукор у чашу під час роботи міксера. Коли цукор буде додано, збільшіть швидкість до великої і збийте безе до тих пір, поки воно не збереже міцні блискучі піки.

Перевірте на стійкість піків, витягнувши віночок прямо з чаші та перевернувши його. Віночок повинен мати велику грудку меренги, що сидить посередині, а кінчик безе на кінці віночка повинен стояти прямо. Меренга повинна бути гладкою і глянсовою. Якщо безе починає виглядати тьмяним і бавовняним, ви зайшли занадто далеко і вам доведеться починати все спочатку.


Поділитися Усі варіанти спільного доступу до: Все, що приготували редактори Пожирачів у 2021 році

Щоб перебрати шум Обгортання з тортильї TikTok та макарони фета, Eater зібрав декілька рецептів - з блогів, журналів, публікацій та кулінарних книг - які повертають увагу на наші сковорідки цього тижня і, сподіваємось, зроблять те саме для вас. Це ті страви, які нещодавно готували редактори Eater з усієї країни, і ми передаємо будь-які поради з перших рук, хаки чи дієтичні заміни, які, привіт, спрацювали для нас. Отже, ось рецепти, які потрібно обов’язково спробувати цього тижня від середньостатистичних, але дуже захоплених домашніх кухарів Ейтера.

7 травня 2021 року

Паелья Мікста

Слухайте світ, це буде гаряче літо Паелли! Тепер, коли я придбав не одну, а ТРИ сковорідки для паельї зі світового ринку, а також завантажив човен рису Calasparra, світ паельї простягається переді мною. Минулі вихідні були моїми першими поїздками, і це вдалося. Оскільки я зайвий, я приніс цю велику енергію паельї, зробивши три різні каструлі прекрасного рису для друзів та сім’ї. Одним з них були морепродукти (трубочки і щупальця кальмарів, гребінці гребінцеві, креветки, мідії та молюски), один - вегетаріанський (цвітна капуста, горох, спаржа, червоний перець), а останній і найпопулярніший - паелья мікса (креветки, курка, іспанський чорізо) ). Я використав рецепт із кулінарної книги, що вийшла минулого року, Іст -Бей Кухарі від Каролін Юнг, де було представлено паелью з іспанського ресторану в Берклі "Ла Марша" та приготовану на грилі. Цей рецепт недоступний в Інтернеті, але шеф -кухар і автор Джоан Вейр має чудовий метод для цієї та інших паель на своєму веб -сайті, настійно рекомендую. Приготування паельї на мангалі надало їй чудовий аромат на дровах, але, звичайно, це можна зробити і в духовці, і на плиті. Коли це буде зроблено, обов’язково видавіть його щедро з лимоном і додайте з айолі. - Елен Форт, тимчасовий редактор Eater SF

Мариновані пандуси

Клер Саффіц, Смачного

Чи можете ви назвати себе продюсером, якщо кожну весну на фермерському ринку ви НЕ платите надто багато за пандуси? Я не міг протистояти пісні сирени сезонних алліумів, і мій спосіб зберегти їх-маринування. Цей розсіл від Bon App трохи солодкий, але приємно збалансований. Оскільки я не міг дозволити собі цілих 8 унцій пандусів, за якими вимагає рецепт, я кинув туди трохи кавунової редиски, яка також добре сприйняла суміш (хоча вони, як не дивно, зробили її рожевою). З тих пір, як я це зробив, я насолоджувався пандусами та редискою, як все, починаючи від тако -до, - завдяки пропозиції колеги - гарніру для мартіні. - Міссі Фредерік, директор міст Пожирач

Курка Кацу

Кей Чун, кулінарія в Нью -Йорку

Я не можу повірити, що збираюся написати наступне речення: я ввечері був на вечері з друзями. Це був мій перший раз, коли я почав приймати пандемію з початку пандемії, і я приніс мені величезну радість побачити нашу повністю вакциновану партію з чотирьох людей, що скупчилися біля мого маленького столика - особливо тому, що посередині була куряча кацу. Рецепт NYT був досить простим, саме такий куленепробивний рецепт, який мені потрібен, щоб повернутися до спілкування. Я подав його з залишками кокосового рису, нарізаною капустою, смаженою брокколі та достатньою кількістю вина, щоб нагадати кожному, як взаємодіяти з іншими людьми. - Нік Манкалл-Бітель, помічник редактора Eater

Фарро з помідорами, песто і шпинатом

Ясмін Фар, кулінарія в Нью -Йорку

Нічний режим білка + овочі + вуглеводи може старіти. Фарро Ясмін Фар з помідорами з пухирями, Песто та Шпинат поставили галочки у двох коробках, а потім: Він використовує фарро, що для мене було приємною зміною темпу (дівчина може з’їсти стільки рису та макаронів), а також поєднує овочі та зерно в одному блюді, порушуючи втомлену формулу м’яса і дві сторони. Рецепт швидко з’єднується, оскільки помідори та цибуля запікаються в духовці, а фарро готується приблизно стільки ж часу на плиті, а потім все об’єднується в одну каструлю і перемішується. Смачний фарро з вершковим песто, обсмаженими помідорами та м’якими шматочками моцарели був справжньою насолодою. Крім того, він наповнений зеленню - шпинат і петрушка плавляться прямо в гарячому фаррі - тому я відчував, що я теж отримую додаткові поживні речовини. Я буду робити це знову як гарнір до Дня матері, або мені так повідомила моя мама, яка побачила привабливі фотографії в Instagram. - Террі Чикконе, менеджер з розвитку аудиторії Eater

Неаполітанський пиріг

Білл Кларк, Шматок торта

Нарешті я привів своїх перших друзів на вечерю ще до початку пандемії, і, як і обіцяли, ми з партнером зробили крок складніше, ніж звичайний обід. Були коктейлі та лазанья, які вимагали домашнього соусу бешамель, але зіркою став неаполітанський пиріг колишнього співвласника Meme’s Diner Білла Кларка з його підгрупи «Шматок торта». Як і більшість страв Кларка/Мема, це вправа у витонченій ностальгії. Триколірна коробка морозива перетворюється на корж із шоколадного печива, прошаркований шоколадним ганашем, ванільним заварним кремом і полуничним меренгою, яке вимагає певного хитромудрого перемішування на пароварці, але воно того варте, оскільки текстура кремового зефіру перетинається гострою сублімаційною сушкою полуниця. Це був хіт, ідеальна річ, щоб поділитися зі старими друзями, щоб відсвяткувати, що ми могли б знову обійняти. - Джая Саксена, штатний письменник Пожирача

Сільський гречаний яблучний імбирний пиріг

Мелісса Кларк, Вечеря французькою мовою

Якщо «сільський»-це код «простого», то цей нервовий пекар готовий братися за нові проекти, що працюють на основі борошна і масла. У цьому рецепті з останньої книги Меліси Кларк, Нью-Йорк Таймс оглядач описує, як ця ідея виникла від Дорі Грінспен, яка “свого роду отримала її від модного паризького друга”. Я збирався перегорнути сторінку, але радий, що спробував. Немає складного переліку інгредієнтів пральні для цього десерту, який буде готовий приблизно за годину. Радимо використовувати суміш яблук. Компонент гречки робить його майже здоровим і надає йому земну нотку. Моєю улюбленою частиною (окрім того, як легко її було спекти) були шматочки зацукрованого імбиру у торті. Це було як знайти частування, заховане всередині десерту. - Бао Онг, редактор Eater New York

30 квітня 2021 року

Неаполітанське печиво

Сара Кіффер, 100 печива/Блог ванільних бобів

Минулого тижня я відчув потребу зробити трохи більше печива, ніж звичайний цукор або шоколадну стружку, тому звернувся до Сари Кіффер 100 печива (моя нова книга для випічки) для натхнення. Неаполітанське печиво виглядало весело і досить плюс, я прихильник спроб використати інгредієнти, які у мене вже є вдома: мій тато надіслав пакунок сушені замороженою полуницею, і я, здається, завжди забагато какао -порошок у моїй коморі. Мій менш зірковий кухонний комбайн залишив більші шматочки полуниці-щасливий випадок, який залишив смачно гумові шматочки і додав печиву приємну текстуру. Я додав більше харчового барвника, ніж вимагав рецепт, тому що мені хотілося більш яскравого печива. Мені було цікаво придумувати, як ліпити три кольорові тіста разом. Остаточне печиво було смачним і хорошим викликом - мені сподобалася спроба з’їсти величезну порцію всіх трьох ароматів одночасно - і вони стали хітом друзів та моїх груп волонтерів вакцинації. - Надя Чаудхурі, редакторка Пожирача Остіна

Тайванська курка з попкорну з смаженим базиліком

Сью Лі, Нью -Йоркська кулінарія

Вони кажуть, що шлях до пекла прокладений добрими намірами створювати рецепти, які ви бачили в Інтернеті, - і, по їх словах, я не так тонко маю на увазі свою непотрібно судиму папку рецептів із закладками. Щоб покінчити зі своїм чистилищем, я приготувала чудово нюансовану тайсько-курячу попкорн із запахом анісу та кориці від Сью Лі із смаженим базиліком. Процеси маринування та смаження переважно ґрунтувалися на кладових продуктах (соєвий соус, сіль, цукор, борошно з тапіоки та китайський порошок із п'яти спецій), і вони були настільки прості, що навіть моя обережна у смаженні сестра вмовляла надзвичайно хрусткі, золотисті самородки та скляні осколки. базиліка з олії, який ми поєднали з простими пропозиціями рису та спаржі з лимонними колосками. Незважаючи на те, що фотографії можуть не виправдати, посилання на цей кліп із «Монтеро», що грає Lil Nas X, є точним зображенням того, що відчуваєш, роблячи цей рецепт. - Джессі Спаркс, редактор міст Пожирачів

Пікаділло

Рік Мартінес, Бон Аппетіт

«У кожної сім’ї є своя версія пікаділло», - йдеться в заголовку цього рецепту приємного апетиту. Звичайно, моя сім’я зробила цей пікаділло - з кількома налаштуваннями - типовим продуктом тижня. Скажу чесно: я рідко готую їжу, тож роботу виконує мій партнер Даніель. Його адаптації: Почніть з цибулі, а не з яловичини, і додайте орегано, базилік і чебрець - "мою трав’яну траву", за його словами - до суміші спецій разом з паприкою для кольору. Подвойте кількість часнику («завжди подвійний часник ») і тушкуйте разом із сумішшю чиалі гуаййо та лавровий лист. Нарешті, але не менш важливо, він замінює у Beyond Meat яловичину, яка настільки ж смачна і відповідає нашим дієтичним обмеженням. Гей, у кожної сім'ї є своя версія. - Еллі Крупнік, директор редакторських операцій «Пожирач»

Копчена грудка

Даніель Беннетт, Traeger Grills

Минулі вихідні були особливо приємними, тому, природно, я спонтанно придбав величезну грудинку у ферми Black Hawk Farms, фермі, що продавала американський вагю, у штаті Кентуккі, на фермерському ринку. Минув деякий час з того часу, як я нагодував групу друзів, і я відчув себе правильно: ми всі були щеплені, і погода вимагала активного відпочинку, наприклад, викидання м’ясних плит на решітки. Я слідував вказівкам та рецепту Даніелі “Діва Q” Беннетт, посла шеф -кухаря Traeger Grills, у неї є чудове відео про те, як правильно обрізати грудинку, що є неоціненним. Я дотримувався цього рецепту, більш-менш, з додаванням пропозиції Diva Q, щоб кожну годину поливати грудинку яблучним соком (ви можете вкрасти сік із схованки ваших дітей, як я це робив, це не обов’язково повинен бути свіжопресованим) . Після годин і годин м’якого копчення на Traeger та затишної алюмінієвої фольги протягом останніх кількох годин приготування м’ясо вийшло блискучим та хитним, як і передбачали боги -барбекю. Мої друзі схвалили, і невеликий шматок залишкової грудки став начосом на вихідних. - Елен Форт, тимчасовий редактор Eater San Francisco

Конвеєрна стрічка курка

Самін Носрат, Сіль жирної кислоти Тепло

Курячі стегенця - один з тих інгредієнтів, які всі наполягають на «бездоганності», але тільки тоді, коли я спробував курку конвеєрної стрічки Саміна Носрата з Сіль жирної кислоти Тепло що це насправді так відчувалося. Рецепт отримав таку назву, тому що «подруга сказала їй, що це так добре, що ти захочеш, щоб конвеєр якомога швидше доставив цю курку до рота», і це менш рецепт, ніж нескінченно адаптивна техніка. Кістки з кістками готуються низько, притискаються чавунною сковорідкою або важкою баночкою помідорів (що б ви не використовували, спочатку загорніть у фольгу), в результаті чого вийде ідеально хрустка шкірка та соковите м’ясо. Ми заправили їх легкою трав’яною сальсою (просочіть будь -якою свіжою зеленню, що є у вас, з цибулею -шалотом та оливковою олією) і подали їх із печеною солодкою картоплею, яку нам потрібно було приготувати. Я не можу перебільшити, наскільки легко це було. - Джая Саксена, штатний письменник Пожирача

Курячий суп з курячого м’яса мацо

Джейк Коен, Єврей-іш (уривок від жінки -піонерки)

Я з радістю повідомляю, що ми з чоловіком плануємо отримати другу дозу вакцини протягом тижня один від одного, але я (як і більшість із нас) чув різні повідомлення про злочинців наступного дня. Я вирішив заздалегідь спланувати та приготувати горщик свого вірного ліки від суші, мацо з м’ячем, запасти в морозилці на випадок, якщо комусь із нас це знадобиться. Оскільки у мене зараз немає справжніх єврейських матерів, яких би образили, якби я не використав їхній рецепт, який був давнім поколінням (зверніть увагу: я на 90 відсотків впевнений, що це той, що з коробки страви мацо), я вирішив змінити спробуйте і спробуйте версію з однієї з моїх улюблених кулінарних книг, Єврей-Іш: Кулінарна книга: Віднайдені рецепти з сучасного меншу, славетного і веселого Джейка Коена. Його рецепт не надто віддаляється від мого випробуваного, але він обсмажує овочі перед тим, як зробити бульйон, що призвело до отримання більш насиченого, темного еліксиру, який я сподіваюся подбати про все, що підкидає нам Pfizer або Moderna. . - Леслі Сутер, редактор подорожей Eater

23 квітня 2021 року

Англійські кекси з квашеного тіста

Король Артур Бейкінг

З огляду на те, що мені вдалося зберегти в живих свій надійний заквасок, Карбі, з січня 2020 року, я часто шукаю рецепти, як творчо використати викидання закваски (хоча, поради: цілком прийнятне місце для розміщення ваш викид у кошик). Ці англійські мафіни здалися привабливим способом зменшити розмір Карбі, я ніколи раніше не пробував робити навіть традиційні англійські кекси, тому це спричинить за собою нову приготувальну пригоду. Виявилося, що вони досить прості - я дійсно отримав допомогу в тісті, використовуючи свою хлібопічку для його замішування (дерев’яна ложка або міксер - прекрасні альтернативи), але я знайшов цей процес досить простим, особливо якщо у вас є кільце -стильний різак для окремих кексів. Моя вийшла приголомшливою - милою, з хорошою текстурою та включаючи необхідні закутки (смак закваски був не дуже виражений, але ті, хто має терпіння дати тісту відпочити на ніч, можуть виявити ще більше засмаги). Минулого тижня вони були зручним сніданком і, безумовно, вдвічі подвоїться як гамбургерські булочки завдяки люб’язності кількох, які я вирішив заморозити. - Міссі Фредрік, директор міст Пожирач

Ребро Око Пракаса

Кріс Йенбамронг, Їжа та вино

Щоб відсвяткувати мою маму, мого чоловіка та мене усіх, хто отримав другу щеплення від вакцини, ми пригостилися цією простою, але чудовою стравою з ребристих очей із тайського ресторану LA + Night + Market. На нашому місцевому ринку, Шуанхурі, було майже все необхідне, включаючи найкращі пучки фіолетового базиліка, але на ньому не було тайської приправи Золота гора, яку вимагає рецепт. На щастя, в Інтернеті з’явилася приблизна домашня версія. Страва швидко з’єднується, але смак - це «Big Time Stuff». Ребристе око мочить тоннами умами з устричного соусу, сої, помідорів та тайської приправи. Закінчити це тертим Парміджано-Реджано здається майже протиправним-я не звик класти сир на свій дорогий стейк,-але дозвольте мені просто сказати вам, як мені не шкода. - Джой Саммерс, редактор міст -побратимів Eater

Зелений рис з помідорами, яйцями та мигдалем

Девід Тамаркин, Епікурейс

Перший раз, коли я навесні побачив гарні помідори, я знав, що пора знову переглянути цей перевірений рецепт рису. Якщо, як і мене, вас приваблюють усі зелені соуси-чимічуррі, чермула, чжоу, чатні-цей зелений рис з помідорами та мигдалем також може стати вашим вибором наступного робочого дня. Трави легко міняються в залежності від наявних засобів, і вони добре поєднуються з додаванням практично будь -якого білка: курячих стегон, тофу, навіть сиру на грилі, такого як халумі або панір (на цьому тижні я зробив це з гігантськими креветками Луїзіани). Мені нагадали, що завжди, завжди роблю додатковий зелений соус, коли я спіймав свою дружину, яка зливала останню частину з кухонного комбайна, для одного останнього смаку. - Клер Лорелл, редактор Eater New Orleans

Ніч Чіа Пудинг

Суцільний старт

Єдиний новий рецепт, який я зробив цього тижня, насправді є рецептом з веб-сайту дитячого харчування-але, начебто, а дійсно дуже добре веб-сайт дитячого харчування. Я стежив за Solid Starts в Instagram і релігійно використовував їхню базу даних про їжу, коли керував процесом представлення столової їжі моїй дитині. Передумова «Тверді старти» (і, ширше, передумови відлучення від дитини): не тільки немовлята повністю здатні обробляти належним чином приготовану їжу, але й піддаючи їх різноманітній їжі та надаючи їм можливість годувати себе, вибагливо харчуючись можна уникнути. Не знаю, чи справді я вірю, що щось може запобігти перебірливій їжі, але спробувати мені варто. Тому. Пудинг Чіа. М’який, черпаний та наповнений поживними речовинами рецепт «Твердий початок» використовує несолодке кокосове молоко і має бананове пюре для аромату. Я залишила його в холодильнику на ніч і дуже насолоджувалася сніданком наступного дня. Моя дитина? Спочатку вона не захопилася цим (або по -друге, коли я наступного дня змішала його з її улюбленим грецьким йогуртом), але я сподіваюся, що коли ми спробуємо ще раз через тиждень -два, вона стане більш захопленою. - Хіларі Дікслер Канаван, редактор ресторанів Eater

Вершкове масло Мочі

Шелдон Сімеон, Cook справжні Гаваї

У моєї сестри день народження - чеки годинник - Два місяці тому, і я думав, що настав час допомогти їй відсвяткувати чимось святковим та шоколадним. Нещодавно вона розповідала мені про всі мочі, які імпульсивно купувала через рекламу в Instagram, тому я вирішив спекти її мочі на день народження торта Шелдона Симеона з Готуйте справжні Гаваї, який Eater показав минулого місяця. Оскільки я такий пекар, який пам’ятає замовляти mochiko (солодке рисове борошно) на Nuts.com, але забуває, що у нього немає форми для випічки 9 на 13, мені довелося трохи імпровізувати, розділивши тісто на чверть аркуша та деко. Торт мочі вийшов з обох каструль, задоволено жувальних, майже як смак, на смак, ідеально солодкий і трохи хрусткий від глазурі (до якої я додав підсмажений арахіс замість поп -порід) - хоча шматочки, що вилізли з листа каструля мала кращі співвідношення смаків та текстур, ніж вищі шматки короваю, які було важко жувати. - Нік Манкалл Бітель, помічник редактора Eater

Харчовий торт диявола Зої

Зої Франсуа, Зоя Бейкс

Стрічка кондитерів з Міннеаполіса та автора кулінарних книг Зої Франсуа в Instagram стала моїм дзен-відстроченням під час пандемії. Коли все здавалося хаотичним, а новини були найжахливішими, її інформативні розповіді робили складні техніки випічки такими досяжними. Крім того, моя дівчина любить драматичний розквіт паяльної лампи. Навіть для мене, для когось, у кого Pinterest не вдалося подолати більшість проблем у випічці, Франсуа робить комплекс здається досяжним. Усередині її нова Зоя пече торти кулінарна книга - найкращий рецепт шоколадного торта, який я коли -небудь пробував. Це неймовірно насичений шоколад, але він не настільки за бортом, що вам просто потрібна чашка кави, щоб подивитися на нього. Я майже чую спокійний, стійкий голос Франсуа, який проводить мене по всіх процесах, а рання Арета Франклін плаче у фоновому режимі. Присягаюся, крихта навіть робить таку бурхливу річ, яку схвалила б Мері Беррі. Це навіть не було особливим тортом, це був лише черговий випадок у нескінченній серії, коли Міннесота піддає нас сьомій зимі. (Принц мав рацію, що тут у квітні випав сніг.) З цього моменту це буде наш шоколадний торт на будь-який випадок тортів, включаючи «Я нудьгую, це четвер». - JS

16 квітня 2021 року

Салат Фарро з цибулею -пореєм, нутом і смородиною

Мелісса Кларк, кулінарія в Нью -Йорку

Задовго до пандемії я був відданим шанувальником «салату з великим холодильником» - чогось громіздкого та яскравого, яке може сидіти в контейнері цілий тиждень і зачерпнути у миски для швидкого обіду з ноутбука. Мої історично були без рецептів безладом чогось зернистого з чимось ситним і зеленим, трохи гострого сиру, трохи квасолі та трохи вінегрету. Однак кілька тижнів тому я шукав спосіб використати кілька цибулі -порею (я ніколи не знаю, що робити з цибулею -пореєм) і натрапив на цей дорогоцінний камінь єдиної Меліси Кларк. З тих пір я тричі робив це так добре. Цибулю -порей смажать (хто знав?) З пучком оливкової олії, яка з часом стає заправкою для суміші фарро, нуту, листя селери та сухофруктів. Рецепт вимагає смородини, але я додав курагу та вишню до чудових результатів. Я люблю трохи приготувати фарро для додаткової текстури, і додавання трохи волоських горіхів теж не завадить. Одного рецепту вистачає для того, щоб ми з чоловіком поснідали п’ять днів, не втомившись від цього-найкращий тест на салат-холодильник. - Леслі Сутер, редактор подорожей Eater

Торт з чорничної крихти

Кожної суботи ввечері моя свекруха приїжджає доглядати за моїми дітьми. Це привілей, який я ніколи не сприймаю як належне, особливо зважаючи на ці дивні часи, тому я намагаюся повернути ласку, переконавшись, що в будинку є солодощі, щоб задовольнити її вражаючий апетит. Моїм джерелом натхнення часто є Maida Heatter, знакове джерело оманливо простих, але смачних солодощів. Цього тижня, оскільки я мав перекусити кварту чорниці, ми приготували їй торт із чорничної крихти. Це дуже просто, як діяльність батьків-дітей, використовує скоби для комори, і це ідеальний десерт або торт на сніданок до кави. Я вважаю його кращим за інші торти з чорничної крихти, тому що сам торт не дуже солодкий і використовує лише половину палички масла, але покриття крихти надмірно насичене і маслянисте. Крім того, він має інтенсивне співвідношення чорниця та корж. Ми слідували рецепту точно так, як написано, і я нічого не змінив. - Аманда Клудт, головний редактор

Баранини з червоною сочевицею

Нік Шарма, Захід сонця

Готуючи цю страву, я був повністю в захваті від розуму Ніка Шарми. Я постійно готую дал, і я люблю баранину, та все ж ідея покласти ягнячі відбивні, приправлені чилі, над сочевицею зі смаком кмину і чебрецю мені ніколи не спадала на думку. Це вимагає деяких смачних стандартів кухні та їх підвищує точно так, в результаті страва зійде за годину, але підійде для вечері. Або просто у середу ввечері, коли ви відчуваєте себе трохи святковим. - Джая Саксена, штатний письменник

Відбитки шоколаду

Марта Стюарт

Моє глибоке бажання свіжоспеченого печива часто виникає у невідповідний час, наприклад, посеред робочого дня. На щастя, робота вдома дозволяє мені під час обідяньки підкрастись до швидкого випікання і набирати текст, поки все, що я випадково засунув у духовку, робить своє. Введіть шоколадні відбитки королеви Марти: здобне, не надто солодке печиво з якимось шоколадним елементом дійсно покриває для мене всі основи, і це, мабуть, найпростіша партія печива, яку я коли-небудь робив. Це тісто збирається у підставці -міксері з відносною легкістю всього за кілька хвилин. Я пропустив пароварку для шоколадної начинки на користь мікрохвильової печі в короткі проміжки часу, щоб все розтануло як слід. Мій особистий риф? Розсипчасту сіль Мальдона посипають прямо над наповненим печивом. Посипте ним все, що ви їсте. Посипте його прямо на язик. Дрібна сіль назавжди. - Стефанія Орро, продюсер -координатор

Простий кіш із солодкою картопляною скоринкою

Кріс Марокко, Смачного

У мене немає особливих дієтичних обмежень, але я люблю здорові варіанти класичних страв. Приклад: ось це Смачного кіш, який замінює солодку картоплю на скоринку, грецький йогурт на вершках і додає цілу (невелику) купу капусти. Обсмажена солодка картопля створює ароматну оболонку для яєчного, цибулевого центру, але вдавити її в однорідну скоринку було складно, і вона не хрусткала так, як я очікував. Незважаючи на те, що випікається кіш протягом 75 хвилин (до вершини рекомендованого діапазону) і той факт, що він з'явився Набір, я виявив, що центр залишився досить вільним, як тільки я врізався. Тим не менш, ми з партнером з'їли все це, не шкодуючи. Він чудово підходить для вечері з шматочком закваски, сніданку з кавою або післяобідньої закуски прямо з холодильника. Я б зробив це знову, якби тільки подивився, чи не можу я виправити переломи. -Нік Манкалл-Бітель, заступник редактора

Цвітна капуста Гочуджанг із смаженою квашеною квасолею

Я готував з нової кулінарної книги Хетті МакКіннон В Азію, з любов'ю з тих пір, як він прийшов до мого порогу пару тижнів тому. Кожен рецепт, який я випробував, був охоронцем, останнім часом-цільно смажена цвітна капуста гочуджанг із подрібненою смаженою квасолею з масла. Як хтось, хто любить цвітну капусту і їсть гочуджанг прямо з баночки, я оцінив можливість зібрати ці дві речі разом, особливо так, як це робить тут МакКіннон: вона створює соус з гочуджангу, йогурту та трохи оливкової олії, а також обидва масажують його в смажену цвітну капусту і подають як доповнення до готової страви. Ви коли -небудь масажували обсмажену головку цвітної капусти? Якщо ні, це дивно розслабляє, і я рекомендую вам це зробити. Хоча мої квасолі не смажилися належним чином і мали консистенцію гіпсокартону, аромат - посилений кмином, коріандром та імбиром - все -таки переміг, і я з нетерпінням чекаю, що приготую це знову. - Ребекка Флінт Маркс, старший редактор

9 квітня 2021 року

Куку Сабзі

Самін Носрат, кулінарія в Нью -Йорку

Деякий час тому я купив оптову пачку сушеної барбарису, і на цьому тижні я помітив, що наближаюся до кінця запасів. Я вирішив використати їх за рецептом Саміна Носрата для куку-сабзі (наповненого травами перської фріттати), який Нью-Йорк Таймс в березні було перепризначено для Навруз. Я почав у другій половині дня, знаючи, що все миття, подрібнення та сушіння трав займе деякий час. Рецепт також виявився дещо складним з логістичної точки зору до кінця, коли вам потрібно вилити олію зі сковороди з -під куку, перекинути куку на блюдо, додати зарезервовану олію назад у сковороду та всунути куку назад. Кілька разів під час цього процесу я думав: Має бути простіший спосіб це зробити. Але кінцевий результат виявився смачним. Зовнішній вигляд був приємно хрустким, а інтер’єр - яскравим зеленим від потрійної загрози кінзи, петрушки та кропу. Хоча це було важким підйомом для самотнього кухаря (без качалки для салату, пристойного блюда або помічника, що перевертає), це був чудовий проект для обіду вихідного дня. - Нік Манкалл-Бітель, співробітник редакції Eater

Фритюрниця курка «Краклін»

Ном Ном Палео

Коли я періодично опиняюся в «здоровому» режимі харчування, я найчастіше відчуваю жагу до білка, тому мені добре мати під рукою багато, щоб уникнути випадків надзвичайної голодності. Останні пару неділь я готував партії цих хрустких курячих стегон для тижня. Це дуже простий рецепт з, мабуть, не меншим застереженням, що я повинен сам очистити стегна, оскільки я не можу знайти курячі стегна без кісток зі шкірою навколо Північної Вірджинії (це означає, що як тільки вам стане в нагоді пара кухонні ножиці, це швидка робота). Я приправляю їх з боку шкіри кошерною сіллю, а з м’яса - домашньою партією Ном Ном Палео Чарівний грибний порошок автора Мішель Там (для тих, хто менш схильний робити власні приправи, він продається в деяких продуктах харчування, а в таких місцях, як трейдер Джо, є подібні суміші приправ). Але я очікую, що будь -яка приправа на ваш вибір спрацює - просто уникайте приправляти шкіру тим, що може обпектися.

Раніше я готував ці стегна на плиті, але виявив, що фритюрниця робить процес ще простішим, менш брудним і повністю від руки, коли вони будуть готові до приготування. (Переконайтеся, що кошик не переповнюється, моя маленька насадка для фритюрниці може обробляти лише три стегна одночасно.) Після приготування ви можете використовувати їх як основу для швидкого приготування їжі, але я зазвичай розігріваю одну у фритюрниці протягом чотирьох хвилин, а потім з’єднати його з фруктами протягом 15:00 Година перекусів - для мене, найголодніший час. Місі Фредерік, директор міст Пожирач

Пряний кокосовий курячий рис Hillary Dixler Canavan

Пряний кокосовий курячий рис

Смачного

За порадою моєї колеги по роботі Міллі, я обов’язково отримав трохи рису басматі та кокосове молоко в доставку до бакалії, щоб я міг приготувати рецепт кокосового рису з приправами від Shayma Owaise Saadat із додатка Bon App. Однак це все ще пандемія, тому, звичайно, до того часу, як я зібрався, щоб насправді приготувати це, у мене не було цибулі -шалоту або свіжого часнику. Нема проблем. Ця вечеря в одному горщику заспівала навіть із часниковим порошком і кайенською, яку я пропустив. Хоча я швидко і вільно грав з ароматизаторами, я рекомендую слідувати конкретному процесу, який вимагає рецепт: Використовуйте метод кухонних рушників і не підглядайте, поки рис приготується, щоб упевнитись, що у вас все виходить м’яким, але не м’яким. - Хіларі Дікслер Канаван, редактор ресторану

Гречаний банановий хліб

Роксана Джуллапат, Мати зерна

Будучи прихильницею пекарні Роксани Джуллапат у Лос -Анджелесі «Друзі та сім’я», я був у захваті, почувши про її нову кулінарну книгу, Мати зерна. Його прибуття до мого дому щасливо збіглося з настанням того, що я називаю Великою чисткою, тобто місяць або близько того до переходу, який я присвячую використанню якомога більше інгредієнтів на своїй кухні, наскільки це можливо по -людськи. Рецепт бананового гречаного хліба Джуллапата дав мені чудову можливість відправити не тільки чотири гнилі банани, які жили у моїй морозильній камері, а й більшу частину пакетика гречаного борошна, який ховався у моїй коморі останній рік. Так, я знаю, що деякі зараз вважають банановий хліб пережитком пандемічної весни, але який би банановий хліб явно не був вічним, почасти завдяки таким рецептам, як цей. На додаток до того, що це дуже просто - додайте вологі інгредієнти до сухих інгредієнтів, перемішайте та висипте у форму для хліба - вона має ніжну крихту, якраз достатню солодкість і таку гречану кашку. Додавання гречки до тіста - це те саме Працююча дівчина де Мелані Гріффіт надягає окуляри Сігурні Уівер: Це робить це трохи серйозніше, трохи більш несподіваним. Це ускладнює все, і якщо в житті я люблю одну річ, то це банановий хліб, який містить безліч. - Ребекка Флінт Маркс, старший редактор

2 квітня 2021 року

8-дюймові борошняні коржі

Країна кухарів

Я отримав прес для тортильї на Різдво, і я повільно намагався покращити свій рівень комфорту, роблячи тортильї вдома. Моєю першою спробою кукурудзяних було досить мішане мішечко, і я щасливий сказати, що у мене був трохи більший успіх з цим рецептом із Страни Кухаря для сорту борошна. Хоча мені довелося пограти з рекомендованою кількістю води і додати більше, ніж потрібний рецепт, щоб отримати потрібну консистенцію, цей рецепт дійсно досить простий, і я створив тортильї, які були тонкими та обсмаженими, коли я підсмажив їх чавунний гриль (рецепт не вимагає пресу для тортильї, але я не вмію тонко розкочувати речі, тому мені це приємно обманювати). Тортилі були гарним доповненням до іншого рецепту з тієї ж родини веб -сайтів: цих тако з трав’яних стейків. - Місі Фредерік, директора міст -поїдальниківr

Maeun Dwaeji Galbijjim (Свинячі ребра повільної плити)

Хьосун, корейський Бапсанг

Я протягом кількох місяців нехтував діжкою доенджангу-корейської ферментованої соєвої пасти-у своєму холодильнику, тож у випадковий вихідний день я вирішив піти на все і зробити корейське застілля.Зіркою страви, безумовно, був maeun dwaeji galbijjim корейського Bapsang, тушкована страва зі свинячих ребер з великою кількістю солодощів, нотками кунжуту та хітом цього доброго гочугару. Це також було надзвичайно просто: поза попереднього замочування ребер, щоб витягнути зайву кров, ви в основному просто скидаєте тонну інгредієнтів у мультиварку (або миттєвий горщик, якщо ви нетерплячі) і підете геть. Крапелька кунжутної олії в кінці дійсно чудово поєднує всю страву. Я дивак для спецій, тому я зробив подвоїти кількість гочугару в цій страві, проте це дійсно не потрібно. Рідина в цьому тушкованому блюді - справжня закупорка, залита білим рисом або з’їдена ложкою. Моя остаточна страва також включала миску джапхе за рецептом від моєї єдиної справжньої любові, Маанчі, трохи дакджуку з миттєвим горщиком (рисова каша) і кілька баночок Кімчі з Чой, мого улюбленого в усі часи продуктового магазину кімчі (що просто трапляється з буде зроблено тут, у Портленді). - Брук Джексон-Глідден, Редактор Eater Portland

Чеддер-горіховий гужер

Дорі Грінспен, кулінарія в Нью -Йорку

Приблизно в цей час рік тому мені подарували підставний змішувач KitchenAid - продуманий, але трохи непотрібний подарунок, враховуючи, що я рідко печу все, що вимагає. Ця тенденція продовжує єдине, що я регулярно використовую, - це чудовий рецепт гудерів з чеддеру та волоських горіхів Дорі Грінспен, який рекомендувала моя колега Моніка. Мені подобається, як фактура гострого чеддера грає з заварним, повітряним інтер’єром, вони ідеальні. І як обіцяє рецепт, гугери прекрасно замерзають, тобто у мене завжди є пластикова ємність для зберігання гуджерів, готова до випічки, коли мені знадобиться закуска, яка більше смачна, ніж піца, або якщо я одного ранку вирішу, що теплий розкішний сніданок-це в порядку. - Ерін ДеДжесус, головний редактор Eater.com

Апельсиново-кардамоновий торт з оливковою олією Моніки Бертон

Зелені спагетті Ллубава

Юлія Туршен, Просто Юля

Я стежу за кар’єрою Юлії Туршен, скільки себе пам’ятаю. У мене є всі її кулінарні книги, тому що я дізнався, що можу розраховувати на те, що вона щоразу дасть мені смачні, насправді приготовані рецепти. Найновіша її книга, Просто Юля, який Джеймс Парк оглянув у нашому попередньому огляді кулінарної книги навесні 2021 року, допоміг мені вийти з кризи - я готував з цього весь тиждень. Зелені спагетті Llubav - це перший рецепт у книзі, і він ідеально підходить для швидкої вечері у будні, тому що - барабан - не потрібно подрібнювати овочі для зеленого соусу, що робить очищення надзвичайно простим. Все, що вам потрібно зробити, це кинути дитячий шпинат, листя базиліка та свіжу капусту в блендер, сісти склавши руки і дозволити яскравому аромату наповнити вашу кухню зі швидкістю свічки «Boy Smells». Одна річ, яку я дізнався, зробивши цю страву двічі: не бійтеся їсти велику кількість листя капусти. Рецепт Туршен передбачає шість великих листя капусти, але мої були маленькими, тому зелений соус вийшов схожий на суп. На щастя, у мене вистачило капусти, тому я просто додав більше листя, поки не отримаю пікантну консистенцію. - Есра Ерол, менеджер соціальних мереж Eater

Смажена курка з абрикосами та оливками

Сьюзан Спунген, кулінарія в Нью -Йорку

У мене є справжня схильність до рецептів, які включають солоне, солодке і гірке, і цей рецепт перевіряє всі три коробки з бонусом карамелізованих шматочків від бройлерів. Ключовим моментом тут є маринування: нехай він триває якомога довше, щоб переконатися, що всі ці смаки гарненько злипаються. Я люблю оливки Castelvetrano, і, як обіцяє рецепт, вони здобні і м’які. Настільки м'який, що я міг би навіть поміняти їх на більш ошарну, більш солодощі абрикосів. Тим не менш, цей рецепт досить простий у приготуванні, і він прекрасний над грядкою з перламутрового кускусу, щоб вбрати цей соус. - Елен Форт, тимчасовий редактор Eater San Francisco

Апельсиново-кардамоновий торт з оливковою олією

Кароліна Гелен, Їжа 52

Уже кілька тижнів мої апельсини CSA накопичуються, і мені відчайдушно потрібен спосіб використати принаймні кілька з них. Торт здавався очевидною відповіддю, і цей рецепт Food52 виявився особливо важким апельсиновим, вимагаючи принаймні трьох (я використовував і кров, і пупок). Рецепт ефективно використовує їх, вимагаючи апельсинового соку, апельсинової цедри, а також нарізання та карамелювання апельсинів для помітного апельсинового перевертання. Ключове значення має нарізання цих апельсинів. Цей крок, поряд з розташуванням їх на дні каструлі, був найскладнішою частиною всього цього, тобто сказати, це дуже простий у приготуванні торт. Але в смаках є велика винагорода, і наступного разу я буду краще розбиратися, як майстерно розташувати фрукти, щоб торт також виглядав ефектніше, ніж є насправді. - Моніка Бертон, редактор Пожирача

26 березня 2021 року

Ананасовий сироп на ванільному морозиві Нік Манкалл-Бітель

Свіжий сироп з ананасів

Stella Parks, Serious Eats

Цей ананасовий сироп, виготовлений із викинутої серцевини та кісточок ананасів, цілий тиждень був схожий на яскравий швейцарський армійський ніж. Я використовував його, щоб додати трохи напою до напоїв, заправляв його ранковою вівсяною кашею, заливав трохи шматочками кукурудзяного хліба з пахтою і, звичайно, обливав морозиво (PB Ample Hills виграє Кубок). Рецепт, розроблений Stella Parks, був легким (я дозволив суміші змішатися протягом ночі, щоб отримати максимальний аромат). Це було особливо корисним, оскільки воно використовувало клаптики ананасів і вимагало зовсім небагато зусиль, крім того, щоб подрібнити фрукти - завдання, яке зазвичай здається таким марнотратним. - Нік Манкалл-Бітель, співробітник редакції Eater

Анде Кі Карі (яйця в гострому томатному соусі)

Джулі Сані, кулінарія в Нью -Йорку

Джулі Сані - мій рок, коли йдеться про північно -індійську кухню, тим більше, що моя бабуся дуже мізерна і неспецифічна, коли я запитую її про її рецепти. Яєчне каррі також є знахідкою трапези, з усіма смаком і тяжкістю каррі з м’яса, але замість цього зіркою зварених круто яєць, купаних у цибульному, томатному соусі. Якщо ви зможете взяти в руки Сані Класична індійська кухня, використовуйте рецепт там, хоча Кларк адаптував рецепт до Нью-Йорк Таймс. Якщо ви дотримуєтесь її рецепта, пропустіть кокосове масло, використовуйте червоний перець чилі замість пластівців червоного перцю і вживайте щонайменше вдвічі більше топленого масла. Зрештою, навіщо возитися з класикою? - Джая Саксена, штатний письменник Пожирача

Тушкована квасоля з фрескою з сальси над рисом Міссі Фредерік

Мексиканська тушкована квасоля з сальсою фреска

Діана Унгер, Молочна вулиця

Квасоля-це мій варіант для без м’ясних страв, і я був дивно зачарований цим рецептом під час перегляду епізоду «Молочної вулиці» в ліниву неділю. Правда, це багато кроків - ви, ймовірно, менш схильні замочувати квасолю на ніч, будувати софіто, тушкувати квасолю більше години і готувати окрему супутню сальсу у випадковий вівторок. Але це виявилося веселим недільним проектом, і отримана страва з квасолі вийшла яскравою, вершковою та насиченою контрастом завдяки ввічливості з помідорів. Це також робить тонну ми тушкованої квасолі як гарнір до тако-грибів, понеділкової страви з рису та бобів на головній події, яєчного супроводу на сніданок, а також дві літри залишків для морозильної камери. - Місі Фредерік, директор міст Пожирач

Паста з брокколі Песто

Доун Перрі, Смачного

Я їв багато макаронів у цій тут пандемії, і я завжди у пошуках веселих, простих способів, як це тримати. Я знайшов цей конкретний номер додатка 2015 року в гігантському переліку рецептів, які вони рекомендують приготувати вашим дітям на обід (майже всі, про що я вже можу сказати, - це набагато більше зусиль, ніж я докладу, коли черга з’їсти мою дитину з обіду) коробка). Але для легкої вечері у будні? Ідеальний час для того, щоб відварити брокколі і збити базилік з базиліком, щоб зробити яскраву, пружну вечерю. Це не рецепт, який змінить ваше життя, але це рецепт, який перетворить велику кількість свіжої брокколі в приємний соус для пасти. - Хіларі Дікслер Канаван, редактор ресторану Eater

Миттєві бутерброди з італійської яловичини

Ліндсі Остром, Щіпка Ням

Мій хлопець пропустив Чикаго - своє рідне місто - в його найурочистіший день: День Святого Патріка. Я вирішив дати йому смак дому за допомогою зовсім не ірландської, але дуже чиказької класики: італійського бутерброда з яловичиною. Рецепт вимагає, щоб яловичу пасту, часник, цибулю, яловичий бульйон та італійські приправи кидали прямо в скороварку, але я трохи змінив це, обсмаживши часник і цибулю за допомогою функції пасерування машини, перш ніж додавати все інше. Я також підклав пепперончіні в баночках для Джардіньєри, і додав ще одну склянку яловичого бульйону, ніж це було запропоновано за рецептом, щоб переконатися, що в них буде багато насичених соків, щоб замочити цих немовлят після підсмажування булочок, розплавлення сиру та начинки з бутербродів стільки ніжного, соковитого м’яса, скільки вони могли б вмістити. Бонус, якого я не очікував: залишки приготували для чудових обідів на наступний день з дому. - Террі Чикконе, менеджер з розвитку аудиторії Eater

М'які обідні рулети

Саллі Маккенні, «Салієва залежність від випічки»

Незважаючи на те, що вони м’які і подушкоподібні, і ззовні чарівно золотисто -коричневі, домашні рулети з дріжджів - це лякаюча перспектива. Тісто, збагачене молоком, яйцем та вершковим маслом, спочатку здається трохи надто складним для когось (як я), хто ледве освоїв класичний хліб без замішування. Але цей рецепт розбиває кожен з кроків таким чином, який дійсно легко зрозуміти новачкові. Це також вимагає лише трьох годин часу підйому завдяки розчинним дріжджам, а це означає, що ви можете просто піднятися і вирішити випити здобні дріжджові булочки в середині дня. Їжте свіжий з духовки та змащуйте маслом разом із вечерею зі стейком, а залишки переробляйте у вигляді булочок. - Емі Маккарті, редакторка «Eater Dallas» та «Eater Houston»

19 березня 2021 року

Orecchiette з ковбасою та цикорієм

Майкл Уайт/Продукти харчування та вино

Я такий присосок для гірких овочів, ймовірно, тому що я гіркий на дотик і мені подобається оточувати себе іншими гіркими речами. Тут, в штаті Орегон, такі речі, як зелень кульбаби та радикхіо, перебувають у розквіті сил, тому я готую тонну салатів із цикорію, тушкованих страв та смаженого, зазвичай лише за примхою, без рецептів. Однак зараз я перебуваю у війні з цикорієм з другом, а це означає, що ми намагаємось переварити один одного за допомогою все більш складних рецептів цикорію. Я пішов на це Їжа та вино олді-но-гуді, який пом'якшує гіркоту цикорію ковбасою та пекоріно. Я вирішив додати зелень кульбаби для невеликого контрасту, але в іншому я не дуже коригувався. Мені просто подобається, як курячий бульйон стає шовковим, коли він зменшується разом із сиром, який є досить простим соусом для макаронних виробів, на вечерю в середині тижня. -Брук Джексон-Глідден, редактор, Eater Portland

Лимонний лосось з салатом з фенхелем та апельсином

Адіна Сассман/Adeenasussman.com

Лимонна сьомга Адіни Сусман пропливає в моїй пам’яті з тих пір, як я її отримав під час недільної вечірньої вечері у квартирі мого двоюрідного брата, за кілька місяців до того, як “будинок зависає”, як ми його називаємо, став аномалією. Як Суссман каже в іншому місці у своїй чудовій книзі Сабаба, лимон багато додає в цей рецепт, він скоріше зірка, ніж допоміжний гравець, густо покриває рибу і набуває смаженого кольору в духовці. Замість лосося я використав червоний закусочний, який має солодкий аромат, який паприка виділяє ще більше. І я додав лише трохи юзу кошо до консервованої лимонної пасти, додавши трохи спецій малюнку. Я повністю проігнорував салат з фенхелем та апельсином, віддавши перевагу хрусткому нуту Smitten Kitchen з зеленню та часниковим йогуртом, м’ятним, земляним аналогом. - Емма Алперн, старший редактор копій Eater

Една Льюїс та Скотт Павич «Креветки з крупи»

Їжа52

Минулої п’ятниці ввечері я пообіцяв своєму партнерові вечерю з морепродуктами на честь 10 -тисячного поганого фільму нашої групи Discord про пандемію: Водний світ. Звичайно, ідея приготувати морепродукти у п’ятницю ввечері після довгого робочого дня була з мого боку надзвичайно оптимістичною. На щастя, у нас були всі необхідні інгредієнти (включаючи декілька, що наближалися до терміну придатності) для креветок та крупи, чого я ніколи раніше не робив. Я був спокушений схваленням Едни Льюїс за цим рецептом, і це виявилося дуже простим і дуже вершковий. Рецепт передбачає змішування креветок у пасту та змішування її, чого я дізнався лише після того, як почав готувати. Оскільки я хотів зберегти цілі креветки, я в кінцевому підсумку лише пюрирував половину здобних креветок у своєму кухонному комбайні і залишив ще кілька цілих, щоб одягнути верх миски. Зрештою, ми ніколи навіть не дивились Водний світ, але вечеря все -таки була кращою. - Бренна Хоук, менеджер міста

Всередині сніданку вареник Алісса Насснер

Вареники на сніданок

Лорі Йейтс/Лисиці люблять лимони

У моїй морозилці накопичується надлишок замороженого м’яса, особливо мелена ковбаса для сніданку, тому я намагався знайти веселі способи використати надлишки. Я люблю вареники з ковбасою, і під рукою була партія готових обгортків з азіатського ринку на вулиці, так що це були вареники зі сніданком! Якщо бути точним, яйце, ковбаса та хеш -бурі вареники на сніданок. Це я щось вигадав? Чи існують рецепти таких речей? Так, виявляється, є, і цей від Foxes Love Lemons був ідеальним шаблоном. Я вирішив заздалегідь приготувати окремі компоненти перед складанням, трохи підсмаживши ковбасу, щоб вона могла закінчити приготування всередині пельменів. Я також вибрав товсті обгортки, тому що їх легше складати і краще тримати під час смаження на сковороді. Порада: Під час роботи тримайте обгортки та зібрані пельмені накритими вологими паперовими рушниками, щоб вони не висохли! Я смажив їх протягом п’яти хвилин, а потім кинув у каструлю кілька столових ложок води і накрив її для швидкої пари. Вони виявилися набагато кращими, ніж я очікував, і я б рекомендував кожному 10/10 відправитися у власну подорож на вареники зі сніданком на вечерю. - Алісса Насснер, художній директор, редакційні мережі Vox Media

Веганська кокосово-імбирна чорна квасоля

Ali Slagle/NYT Cooking

Кілька тижнів тому я зробив те, чого не робив кілька років: вирізав із газети рецепт, такий зі сторінками, які можна перегорнути руками. Газета, про яку йдеться, була в неділю Нью-Йорк Таймс, а рецептом була чорна квасоля вегетаріанського кокосово-імбирного вегану Алі Слейгле. Slagle вже заслужила мою довіру і захоплення своїм рецептом квасолі з рисом, тому я вирішив прослідкувати за нею в чергову банку чорної квасолі. Мені допомогло те, що у мене вдома вже був кожен інгредієнт (рідкість), і що я був у настрої на щось веганське після того, як попередні дні майже нічого не їв, крім торта. Це дуже простий рецепт, який також можна адаптувати - хоча він вимагає двох банок квасолі та банки кокосового молока, у мене була лише одна банка квасолі, тому я просто скоротив наполовину кокосове молоко та всі інші інгредієнти, і це вийшло нормально. Найбільш напруженою справою в рецепті, а я маю на увазі, що я маю на увазі помірковано тривалий час,-це очищення та мікропланування свіжого імбиру, тому що я справжній імбир, і тому завжди використовую принаймні вдвічі більше необхідної кількості. Результат, який я подав до рису, був дуже задоволений, і я обов’язково зроблю його знову. - Ребекка Маркс, старший редактор Eater

Печиво з шоколадних чіпсів Bouchon

Кулінарна книга пекарні Томаса Келлера/Бушона

Минулих вихідних я вперше в житті зробила справжнє печиво. Хоча я багато готую, я рідко печу. Але чи через блокування, зароджене захоплення хлібопеченням, скорочення споживання алкоголю, що вимагає більшої потреби в цукрі, або через те, що у мене є 2-річна донька, печиво було в моєму списку справ на кухні протягом кількох місяців. Я вперше спробував змінити цей рецепт у магазині Quality Chop House (так, ці хлопці) близько чотирьох років тому, коли шеф-кулі-м’ясник-пекар-свічник Річ Боумен сказав мені, що він адаптував рецепт до цукру демерари, що надало печиву дуже приємний зернистий хруст. Я слідував пораді Боумена і замінив солод солодкою патокою і збільшив кількість суміші темно -коричневого мусковадо в суміші. Щоб ще більше розв’язати фрістайл і надати собі чистіший результат із печива, я додав шоколадну стружку лише до половини суміші. Мій перший набіг на випічку печива - я повинен бути відвертим - мав безумовний успіх. У результаті вийшло хрустке жувальне, схоже на іриску в центрах, здобне, печиво не надто солодке: саме те, що я завжди хотів від печива. Дрібка солі допомогла. Так само зросла здатність уникати точності, піддаватися невизначеності та адаптуватися до вдосконалення. - Адам Коглан, редактор, Eater London

12 березня 2021 року

Простий фритюрниця Durian Basque Cheesecake

Що приготувати сьогодні

Баскійський чізкейк, відомий своїм майже пригорілим верхом від випікання при високих температурах, має той ідеальний баланс вершкової текстури, сирної нотки та ароматів, схожих на карамель, дульсе де лече, які я люблю. Я ніколи не думав, що зможу це зняти сам, але потім з’явилася фритюрниця. Тим, хто думає, що фритюрниця призначена лише для розігрівання розмоклої картоплі фрі, подумайте ще раз. Цей простий у виконанні, універсальний рецепт робить найнеймовірніший, бездоганний баскський сирник-я навіть підклав убе для дуріана тут, і він вийшов ідеальним. (Або, якщо ви просто хочете насолодитися класичним баскським сирним пиріжком, вам не потрібно додавати ніяких додаткових ароматів.) Існує всього три надзвичайно прості кроки: змішайте всі інгредієнти, приготуйте тісто у безпечній для духовки каструлі з сирниками та охолодити в холодильнику, бажано на ніч. Це воно. Завдяки послідовному контролю температури фритюрниці, верх торта завжди виходить смачно глибоким, коричнево -коричневим. Після охолодження в холодильнику протягом декількох годин центр все ще залишається жирним, липким, злегка талим, що призводить до найситнішого укусу сирного пирога. Жоден десерт ніколи не приносив мені такого рівня задоволення та досягнень, на які ви заслуговуєте, щоб відчувати те саме. - Джеймс Парк, менеджер соціальних мереж Eater

Суп з червоної сочевиці, Барретт Прендергаст

Баретт і хлопчики

Якщо чесно, я ніколи не був великим шанувальником супу з сочевиці. Я готував його тільки з зеленою сочевицею, яку я теж трохи знаходжу, ну, сочевицю - повну зернистої, гіркої камінчиків, що перетворюється на кашку. Але потім ця версія з’явилася у моїй стрічці від безпроблемної шикарної бізнес -леді з Лос -Анджелеса/шеф -кухаря/інфлюенсера/мами Барретта Прендергаста, і я вирішив спробувати. Це чудово.Секрет полягає в концентрованій суміші подрібнених помідорів сливи, цибулі та моркви, яку ви деякий час пасеруєте, щоб зробити своєрідне софріто, яке додає супу солодощі та глибину. Потім ви додаєте крихітну червону сочевицю (так набагато краще!) І запас-у моєму випадку цей дивовижний ферментований овочевий бульйон, який я отримую з фермерського ринку-і закінчую пармезаном. Отриманий суп - це така насичена, ситна, але також легка та яскрава річ, яку хочеться їсти на обід цілий тиждень, що я й робив. І, напевно, я теж зроблю горщик на наступний тиждень. - Леслі Сутер, редактор подорожей Eater

Кунжутний тофу з брокколі

Хетті МакКіннон, Смачного

Тофу - це такий чудовий білок: він дешевий, довго зберігається в холодильнику, має соковиту текстуру, і я вже згадував, що він дешевий? Цей рецепт Bon App від Хетті МакКіннон привернув мій погляд, коли вона почала ділитися зі своїми історіями в Instagram іншими людьми, які готують його. Її ідея використовувати тахіні під час створення кунжутного соусу геніальна. У кінцевому результаті виходить чудовий смак, навіть якщо він не такий хрусткий, як обіцяє рецепт, - я ніколи не розумів, як це працює, коли ви зливаєте злегка обсмажений тофу в соус? -Але я думаю, що покриття з кукурудзяного крохмалю дає соусу те, до чого слід прилипати, щоб він не відчував себе без зайвої витрати часу та бруду, щоб зробити цей крок. (Бічна панель: Мені подобається, коли рецепти містять покрокові відео, подібні до цього!)- Гілларі Дікслер Канаван, Редактор ресторанів, що їдять

М’ясний коровай

Іна Гартен/Продовольча мережа

Мій продуктовий магазин виставив на продаж вишуканий яловичий фарш, прикормлений травою, тому я купив його без особливого уявлення, що з ним робити. На жаль, принесення його додому не дало мені більше ідей, що викликало незручність, оскільки яловичий фарш настільки універсальний. Але потім я згадав: м’ясний рулет. Я використав рецепт Іни Гартен, який вражає перевагу традиційної, але не надто великої роботи, а це означає, що ви підкидаєте обсмажену цибулю з вустерширом і томатною пастою, перш ніж складати її в фарш, який, на мою думку, спрацював особливо добре. М'ясний рулет - це не дуже гарна страва, і це виглядало особливо неймовірно насипаним на сковороді, виходячи з моєї печі, заскленій товстим шаром кетчупу. Але це було смачно, і незалежно від того, з якою кількістю страв ми їли залишки їжі, ми завжди були раді знову це зробити. - Меган МакКаррон, спеціальний кореспондент Eater

Кімчі Джигай

Сохуй Кім, Смачного

Я, як і багато інших, все ще працюю вдома, а це означає, що я все ще шукаю швидкі, без зайвих клопотів рецепти, які я можу приготувати в неділю ввечері і розігріти на обід протягом тижня. Рецепт кімчі-джигае шеф-кухаря Сохуі Кіма загубився в моїй ротації страв цієї зими, тому минулого тижня я був готовий пожвавити вогненну корейську рагу. Багато інгредієнтів є в моїх коморах - цибуля, гочуджанг, та банка баклажанної кімчі, що сидить у задній частині мого холодильника, - тому приготувати це в будній вечір цілком можна. Тільки не забудьте додати тофу в кінці, щоб він не став дуже сирим, і обережно розігрівати обід протягом тижня. - Бао Онг, редактор Eater New York

Веганський шоколадний торт

Беа Во, Кулінарія Лейте

Вперше я натрапив на веганський шоколадний торт Беа Во кілька років тому, коли я проводив тестування рецептів для Кулінарії Лейте. Я відчуваю, що успішні веганські хлібобулочні вироби завжди змушують людей робити те, що я не можу повірити, це веганське, але це дійсно один із тих тістечок, більш насичених, ніжних і вологих, ніж більшість шоколадних тістечок, що не є веганами. я мав задоволення поїсти. Це мій оригінальний торт на день народження, а також будь-який випадок, який, крім того, що він надзвичайно хороший, вимагає шоколадного торта, він надзвичайно простий, це скидання та перемішування у двох мисках, для якого не потрібен підставний міксер. Я зробив це минулих вихідних для кількох восьмирічних дітей, які вимагали "супергеройського" торта, що, по суті, означало покрити його тонною веселкового крему та бризок. Це був певний психоделічний безлад, але під усім цим пиріг стояв високим, як і завжди можна довіряти. - Ребекка Маркс, старший редактор Eater

5 березня 2021 року

Свинячі ребра з соусом з чорної квасолі

Воки життя

Я відчайдушно сумую виходити на дим -сум, але ця тарілка смачних свинячих ребер із соусом з чорної квасолі повернула відчуття сидіння біля великого столу з друзями. Ребра тушкуються цілих 40 хвилин, в результаті чого у вас випадає кістяне м’ясо, а кулінарна рідина стає смачним, вершково-свинним бульйоном і основою для солоного соусу з чорної квасолі. Інші ситні овочі, такі як цибуля та болгарський перець, доповнюють страву, а я додав редьку та картоплю, які добре поєднувалися з соусом. Подавайте з рисом, щоб він вбрав кожну краплю. - Джеймс Парк, менеджер соціальних мереж Eater

Піца Бабка

Білл Кларк, Шматок торта

Можливо, ви читали на Eater, що всі і їх мати (або, можливо, лише вибрані тисячі його передплатників) готували піцу бабку минулого місяця, прочитавши рецепт Білла Кларка у його чудовому інформаційному бюлетені «Шматок торта». Це надзвичайно спокуслива пропозиція - жувальна, багата, декадентська бабка, але з сиром та пепероні замість шоколаду чи кориці. Але коли я це зробив вперше, я повністю провалився (як і інші в текстах моєї групи). Коли Кларк запропонував, що для першого підйому тіста знадобиться близько 30 хвилин, я занадто буквально слідував його вказівкам, хоча мій клубок тіста з орегано ледь змінив форму. Будь -який досвідчений пекар знає, що час підйому залежить від ваших дріжджів, вашого клімату тощо, і час приготування - це лише пропозиція. Моя перша піца з піци була щільною, маслянистою. Вдруге я залишив тісто цілий день і потім поставити в холодильник для підйому на ніч. Для другого підйому я дав йому більше години, дотримуючись форми хліба замість таймера. Я також пропустив виготовлення власного соусу для занурення вдруге, використовуючи відкриту банку маринари, тому що приготувати власну бабку з піци досить вражаюче. Мені подобається кінцевий результат, можливо, тому, що мені довелося його заробити, і я планую подарувати більше хлібів протягом наступних кількох місяців. - Аманда Клудт, головний редактор Eater

Підніміть будь -яку обідню миску з жувальним смаженим нутом Esra Erol

Хрусткий смажений нут

Емма Крістенсен, The Kitchn

Сніданок - моя улюблена страва дня, тому я витрачаю всю свою енергію, щоб приготувати складні тарілки вранці. На жаль, до обіду у мене немає бажання знову бути на кухні. Щоб побороти цю самовдоволену кулінарну втому, я намагався робити миски з речами: салатом, зернами та зернами над зеленню. І зберегти що від того, що мені стало нудно, мені було цікаво робити начинки з нуля. Хрусткий смажений нут - мій улюблений новий трюк, тому що він додає ситну хрустку до всього вищесказаного, і тому що рецепт Кітча дає величезну порцію, я можу з'їсти їх пізніше як закуску келихом вина. Хоча нут хрусткіший свіжий з духовки (я рекомендую підкинути його за’атар), це не обов’язково означає, що він кращий. Охолоджуючись, вони стають жувальними і горіховими, саме тим, чого ви хочете від перекусу. - Есра Ерол, старший менеджер соціальних мереж Eater

Домашня Лабне (з усім)

Рівка, Їжа52

В даний час я застряг у дуже нудному обідньому режимі, я намагався придумати способи підняття підйому, щоб підняти свої страви. Увійдіть у labneh-це всесвітнє намазування, яке робить серйозно розкішну закуску. Для цього ви змішаєте склянку-дві чашки грецького йогурту з дрібкою солі і трохи лимонного соку (я використав пропорції, описані в цьому рецепті Food52), і помістіть його в ситечко, вистелене марлею, у холодильнику. Приблизно через 24 години у вас вийде багатий кремовий намазок, який може служити досить універсальним полотном-одягніть його заатаром (мені подобається важка для скумбрії суміш Spicewalla), трохи вишуканої оливкової олії та крудити , або просто посипте трохи Все, окрім бубликової приправи від торговця Джо, після того, як натріть її на тост. Ніхто тут не засудить вас за те, що ви їсте його прямо з контейнера. - Емі Маккарті, редакторка Eater Dallas + Houston

Пряний кокосовий курячий рис

Шейма Овайсе Саадат, Смачного

Цей рецепт має дві важливі точки продажу: він обіцяє бути стравою з одного горщика і містить багато інгредієнтів, які, ймовірно, вже є у вас під рукою. Менше безладу і менше покупки продуктів? Так, будь ласка. Після додавання більшості інгредієнтів у каструлю, включаючи рис, це виглядає як велике каррі. Але потім ви прокладаєте кухонний рушник між горщиком і кришкою і зав'язуєте кінці гумкою. У мене виникло спокуса розкрити його і підглянути, коли я спостерігав, як піднімається пара (мій хлопець теж виглядав трохи занепокоєним), але ми чинили опір, і наше терпіння та довіра були винагороджені ідеально пухнастим рисом басматі, ніжною куркою та комбінезоном дуже гарна страва завдяки куркумі та яскраво -зеленій капусти, змішаної в кінці. - Міллі Макгіннес, директор з розвитку аудиторії

Не пропускайте безе на цьому лимонному коржі. Адам Мусса

Консервований торт безе з лимона

Клер Саффіц, Їжа52

Коли тяга до лимонного десерту вражає мене, вона вражає сильно. Ось так я закінчив збирати шари цього приголомшливого матеріалу Людина -десерт, Книга Клер Саффіц, з якої, здається, усі, кого я знаю, наразі випікаються. Тісто для тістечка містить цедру лимона, сік лимона та консервовану цедру лимона, змішану з йогуртом. Між шарами є лимонний сирок і трохи італійського соку в італійській мерензі. Це п'ятикратна загроза лимону. Я трохи скупився при нанесенні творогу, побоюючись, що він виплесне сторони - помилка, оскільки його все одно прикривали безею. Не пропускайте безе, навіть якщо - як я - ви переживаєте, що це зробить увесь торт занадто солодким, це забезпечить необхідний баланс. Спочатку я планував зменшити рецепт, оскільки його потрібно було годувати лише чотирма (рецепт говорить, що він служить 10), але я подолав цей імпульс. Радість приносити у світ декадентський торт із скибочками на цілі дні - це його власна винагорода цієї жахливої ​​зими. Ну, і насолоджуючись щоденним шматочком шестишарового торта більшу частину тижня. - Адам Мусса, провідний менеджер соціальних мереж

26 лютого 2021 року

Печиво з попкорну з маслом

Поварена кухонна книга «Поражена кухня»

"Це випливає з основної математики закусок, яка полягає в тому, що дві форми нездорової їжі разом завжди перевищують їх велич окремо", - пише Деб Перельман у своєму шедеврі, Поварена кухонна книга «Поражена кухня». Вона, звичайно, має рацію. Попкорнове печиво - відмінне. Просте тісто з коричневого цукрово-ванільного печива забезпечує якраз достатню структуру та солодкість, щоб підтримати попкорн у головній ролі, який нагадав мені про кінець коробки попкорну в кінотеатрі після того, як він просидів дві години, дещо хрустка текстура середнього ґрунту Я насправді люблю кохання. (Я не знаю, яка «правильна» текстура такого печива.) Хоча загалом рецепт був досить простим, добре підходив для запікання вночі, розтікання липкого, відносно мізерного тіста по мисці, наповненій легкою кукурудзою, було трохи важко - але навіть мої зусилля в сльопі виявилися досить вдалими. Слідуючи логіці закусок-математики, я через пару днів опустив залишки печива в шоколад («Так само, як M & ampMs у попкорні в кінотеатрі!» Я закричав на порожню кухню, коли манія набрала сили). Я відчуваю, що Деб схвалить. -Нік Манкалл-Бітель, редактор-подорожник Eater

Романеско Кон Ле Сарде

Бен Мімс, Los Angeles Times

Я дійсно не думав, що можу втомитися готувати овочі, але в певний момент у приготуванні страв, полосканні та повторному розмитті останніх кількох місяців це сталося. Я втомився від капусти. Втомився від брокколі. Втомився від салату, і я все ще відмовляюся робити заправку для салату частіше одного разу на місяць! Будь ласка, не питайте! Але цей рецепт романеско, запечений в супер гарячому вигляді і заправлений солодким і гострим соусом (плюс велика кількість здобних хлібних крихт), привів мене до тями, нагадуючи, що насправді овочі ніколи не будуть нудними. У соусі родзинки набухають і просочуються ароматом томатної пасти, цибуля -шалот стає темною і карамелізованою, а сардини приносять врівноважуючий блиск. Я пройшов всю свою романеску, роблячи цю страву, і я все ще хочу більше. Тож поки я не здійсню свою наступну поїздку до продуктового магазину, я міняю місцями всю броколі, якою я нехтував. - Елазар Зонтаг, штатний письменник Пожирача

Romanesco con le sarde Elazar Sontag

Чаша тофу з соєю та луком

Кріс Марокко, Смачного

Щоб компенсувати те, що чизбургер з беконом - моя улюблена їжа, я намагаюся їсти веганські сніданки та обіди протягом тижня. Я натрапив на це Смачного миску тофу з сої та лука в останньому номері журналу, і письменник стверджував, що тофу може набути текстуру м’яса без особливих зусиль. Моя звичайна рутина тофу - це висушити його під стосами паперових рушників і кулінарних книг, кинути в олію, а потім спекти - занадто багато кроків для швидкого обіду. Ця версія BA набагато простіша. Вам навіть не потрібно використовувати терку для ящиків, оскільки рецепт пропонує просто розкришити брусок у руках після того, як ви віджати його насухо. Я залишив вершкове масло з блюда, щоб воно залишалося веганським, і, здається, воно не дуже пропустило його. Я додала трохи грибного порошку трейдера Джо, тому що ми додаємо це до всього нашого будинку в наші дні. Я з’єднав тофу з рисом і обсмаженою капустою, залитою яблучним оцтом і вичавив Срірачу на все це. Це приблизно 10 хвилин роботи на чотири порції обіду на тиждень. - Ерін Перкінс, редактор Eater Charleston

Хрусткі смажені лимонні курячі стегна з картоплею

Тара Таквіллер, Кулінарія на смак

Вибачте неприємну проблему #Каліфорнія та потенціал пандемічного кліше, але у мене занадто багато лимонів. На подвір’я за моїм будинком було два досить дорослих лимонних дерева, і раз на рік я піднімаю погляд і миттєво починаю потіти: вони йдуть. Якраз зараз я усвідомлюю, що мені потрібно знайти спосіб використати ці падаючі снаряди, перш ніж вони почнуть гнити і привертати істот. Цього тижня я мав справу з подвійною хитрістю того, що щойно повернувся додому через деякий час у переважно порожньому холодильнику. Тож я погуглив список того, що у мене було під рукою: лимони, розмарин (через маленький хворобливий кущик), курячі стегенця (благословіть морозильну камеру). Моя відповідь була на смак кулінарії. Як обіцяє опис, картопля стає хрусткою і карамельною, а курка, ну, теж хрусткою і дуже -дуже лимонною. Це одна з тих зручних легких страв у тиждень на одну сковороду, які я знаю, що тепер буду готувати знову, навіть коли у мене не лимони буквально падають з неба. - Леслі Сутер, редактор подорожей Eater

Креветки Etouffee

Валері Ломас, Нью-Йорк Таймс

Я не впевнений, що мене захопило придбати креветок на ринку днями, але коли я виявив, що маю два фунти креветок, я вирішив взятися за цю версію етуфі від Валлері Ломас. Це нескладний рецепт, який також зібрався швидко, хоча з усіма болгарським перцем і селерою, не кажучи вже про подрібненні часнику, це зайняло у мене більше 45-50 хвилин. Кілька порад: Обов’язково приготуйте власну креольську приправу за запропонованим рецептом, а не купуйте її в магазині, і не панікуйте, коли ви в кінці другого кроку, і це виглядає як безлад з овочів та томатної пасти. На кроці 3. все чудово поєднується. Я відкладаю невелику кількість соусу, перш ніж додати креветки для своєї сестри, яка стежить за холестерином. Я також можу бути дивним щодо морепродуктів другого дня (розігрійте їх, будь ласка, не в мікрохвильовій печі), але я мав це наступного дня пізно вранці з яєчнею, і це було навіть краще. Я назвав це яєчним туфі. - Патті Дієс, керівник проекту Eater

19 лютого 2021 року

Роберт Редфорд печиво

Сестра Пиріг

Я люблю печиво, в якому багато речей - чим більше текстури інтриги, тим краще. Роберт Редфорд також дуже крутий, навіть якщо я ніколи не пробачу йому повністю за свій вибір Такими, якими ми були. Тож печиво Роберта Редфорда від сестри Пирі почало дзвонити мені, як тільки я отримав його копію Сестра Пиріг кулінарну книгу, і я відповів. Виготовлені з цільнозернової та звичайної борошна, овес, рунделі, шматочки шоколаду та волоські горіхи, вони в основному являють собою цілу масову частину, начинену у формі печива. Таким чином, вони пропонують багато текстурної винагороди - до тих пір, поки ви берете на себе зобов’язання. Я маю на увазі, що вам потрібно охолодити тісто принаймні протягом 24 годин після його замішування, що припало мені до рук при першій спробі їх приготування. Цього разу я запланував заздалегідь і в підсумку отримав печиво, яке було таким же ремінцем і привабливо хрустким, як і їхній тезка. Іншими словами, вони дуже гарні, трохи кінематографічного сонячного світла, щоб запалити сірий лютневий день. - Ребекка Маркс, старший редактор Eater

Салат з медової роси з імбирною заправкою та арахісом

Анна Стоквелл, Смачного

Цей рецепт я зробив вперше влітку 2019 року, він поєднався з хот -догами та добре обсмаженою куркою і був ідеальною стороною мого літнього м’яса на грилі. Але хоча цей салат може кричати влітку, він точно не зробить вам нічого поганого, якщо, як і я, ви знаходитесь посеред морозної зими та безперервних снігових хуртовин. Так, це вражає по -різному, але так само добре. (Я також вважаю, що літо - це найгірший час для вживання морозива.) Цей рецепт збирається за 10 хвилин і одну миску, і я закінчив його три дні поспіль на обід, кожен раз насолоджуючись хрустким вершковим кремом. , солоні та солодкі компоненти цього зовсім не метушливого салату. Існує безмежний простір для творчості та/або відсутності одного чи двох інгредієнтів. Я зробив це без листя м’яти, з підсмаженою кунжутною олією замість рибного соусу, без видимості імбиру та зі звичайним білим оцтом. Щоразу це освіжає і чудово. - Патті Діес, керівник проекту Eater

Чоудер з морепродуктів

Еріка Уокер, Улюблені сімейні рецепти

Знаючи, що в Техасі нас чекає величезний зимовий шторм, я вирішив зробити святкову вечерю в неділю ввечері з великою кількістю залишків, щоб пережити нас наступні кілька днів. Морепродукти Перської затоки зараз на зимовому піку, і мій чоловік, що народився у Флориді, любить рибу, тому вона була дуже густою. Я шукав найпростіший рецепт, який я міг знайти, - ось як я опинився на цьому, і в підсумку додав устриці та крабове м’ясо, замінив лосося на тріску та кинув у чашку замороженої кукурудзи.Я подав його з печеними тостами з часнику, дрібкою гострого соусу в Луїзіані та посипкою плавленого сиру, а також трохи кави, тому що до Дня Святого Валентина. Кінцевий результат відчув себе святковим і, безумовно, допоміг зігріти нас під час 24-годинного відключення електроенергії, що відбулося завдяки Winter Storm Uri. - Бріттані Шей, заступник редактора, Eater Dallas та Eater Houston

Індичка зі скляною локшиною Joy Summers

Індичка зі скляною локшиною

Брендон єврей, Смачного

Я відкрив цей рецепт як спосіб використати залишки індички в листопадовому випуску журналу Смачного, але це також була чудова можливість використати мою нову улюблену приправу - хрустку чилі з кокосової олії Hai Hai у ресторані Minneapolis. Поєднання цих хрустких цибулин -шалот у вогняній олії, а також квітковий гул з сичуанських перців, гострий чорний оцет, трави та смажені горіхи роблять заправку, якою можна полити будь -яку локшину, підкріплену трохи м’яким м’ясом або тофу, на швидку вечерю у будні. Найважливіший бонус у тому, що якщо я трохи відійду від тепла, мої діти насправді виплюнуть це. Враховуючи, що я в середньому готую щодня шість страв, будь -яка страва, яку буде їсти вся сім’я, є великим досягненням у житті. - Джой Саммерс, редактор, Eater Twin Cities

Ragù alla Bolognese #2

Дороги та підпільні королівства

Минулого тижня, коли наближався подвійний удар Дня Святого Валентина та сильна зимова буря, спрямована на Техас, я вирішив зробити велику партію ситної ганчірки, використавши другий рецепт із суттєвого трактату на цю тему з «Дорог і піднебесних». Виготовлена ​​з м’яса, м’яса та іншого м’яса, рагго забезпечувала необхідні калорії та тепло, коли ми з хлопцем намагалися провести наступний тиждень під снігом. Зробити це не надто складно, але результат приносить занепад - ви дійсно просто підрум’янюєте м’ясо і нехай все висить три години. (Найскладніша частина - це видалити все м’ясо з коротких ребер, але навіть якщо є якась ягідка, без шкоди і фолу) , річниця або повний збій уряду штату. (Порада: ще краще другий день). - Ерін Рассел, заступник редактора, Eater Austin

Хліб з кабачків

Розбита кухня

Хліб з кабачків - рідкісний птах у моєму раціоні, тому я був здивований, коли днями, в середині лютого, відчув бажання. Я ніколи раніше не встигав, але серце хоче те, що хоче серце. На щастя, я знайшов умілого гіда у Деб Перельман з Smitten Kitchen. Її рецепт наповнений купою тертих кабачків, зверху щедро присипаний цукром, і вона залишає коровай відкритим протягом доби після випікання, щоб він став ще більш тріщинним. Мій хліб не куполювався настільки сильно, як у господаря, але верх зберігав свою текстуру протягом тих днів, які мені знадобилися, щоб вирізати його. Це став сніданок, обід з томатним супом, вишуканою закускою на час та десертом. - Нік Манкалл-Бітель, співробітник редакції Eater

12 лютого 2021 року

Смажена курка з нутом Харісса

Доун Перрі, Смачного

Ми з чоловіком роками робили цей рецепт, відомий у моїй квартирі просто як “курка з нуту”, з досить регулярною ритмом. Хоча це чудовий шаблон для того, як перетворити консервовану квасолю та курячі стегенця на повноцінну вечерю, я ніколи не балакаю з цим, крім того, що я час від часу додаю часточки лимона на сковороду під час смаження або вживаю більше цибулі чи часнику, якщо мені захочеться. Цього разу нут робить особливо чудові залишки їжі, я розігрів їх у мікрохвильовій печі (це чудово !!) і поклав зверху тушковане яйце і трохи обсмаженої брокколі. - Хіларі Дікслер Канаван, редактор ресторану Eater

Ттеокбоккі

Маанчі

Після нещодавньої поїздки по магазинах до H-Mart, де я запасся найнеобхіднішим (пельмені, всіляка заморожена і суха локшина, рисові коржі), я вирішив нарешті спробувати свої сили у приготуванні ттеокбоккі, гострих рисових коржів, керуючись перейдіть до корейського кулінарного експерта Маанчі (він же Емілі Кім). Рецепт відносно простий. Оскільки у мене в запасі не було ламінарії чи сушених анчоусів, я використав пасту з анчоусів майже цілої трубки та два великі аркуші норі. Я давав бульйону кипіти набагато довше, ніж було запропоновано 15 хвилин, поки листочки норі не розпалися, а бульйон не зменшив купу. Я суворо дотримувався решти рецепта, в результаті чого вийшло справді чудово гостре і жувальне блюдо з рисового пирога. Я поєднав його з бульгогі, виготовленим із уже нарізаної яловичини з 99 Ranch, і гострим початковим пакетом Omsom для гарного балансу. - Надя Чаудхурі, редактор, Пожирач Остіна

Цитрусовий сорбет

Кулінарна книга вищого гамбургера

Брукс Хедлі знає, що робити сорбет - це дивно. В Кулінарна книга вищого гамбургера - який я зібрав за 3 долари (?) У Чиказькому міському аутфітерсері (.) У 2017 році, - він каже, що процес поливу та підсолоджування фруктів, щоб вони мали більший смак, ніж сам по собі, - це «свого роду подорож». Після майже чотирьох років гортання його сторінок і двох місяців володіння давно жаданою машиною для морозива, я нарешті зробив сорбет з цитрусових-помінявши грейпфрут на зимовий апельсин Тарокко, серце якого було червоним, як захід сонця. Я змішав рівні частини цукру та води, щоб зробити сироп, з додаванням декстрози для соковитості, сік апельсинів змішав їхню пропозицію з сиропом, вийшовши більш фруктовим, ніж пропоноване пропорція 1: 1, тому що апельсини були солодкими. Після того, як я додав трохи солі, він був готовий розкручуватись у машині для морозива або класти в морозильну камеру, щоб виносити його щогодини для блискавки електричним віночком або занурювальним блендером. Але те, що взяло цей сорбет на територію подорожі, - це цукерки з цедрами та їх змішування в суміші соку та сиропу, що додало гірко -солодкої складності, що зробило смак сорбе цілішим. Більше схожа на себе. Як каже Брукс, робити сорбет дивно. - Джеймс Хансен, помічник редактора, Eater London

Пригодницький хліб Джозі Бейкера Елазар Зонтаг

Пригодницький хліб

Хліб Джозі Бейкера

"Пригодницький хліб"-це творіння суперзірки-пекаря Сан-Франциско Хосея Бейкера, який є співвласником млинця, шалено популярного кафе, яке працює цілий день. Якщо ви готові чекати в черзі більше 20 хвилин, ви можете бути дуже задоволеним власником товстої скибочки пекарського хліба, змащеної горіховим маслом та варенням. Але, на мій скромний погляд, ця наповнена насінням їжа хіпі-це найсмачніший коровай, який виходить з його духовок, і його можна приготувати вдома завдяки рецепту з кулінарної книги Бейкера, який приніс в Інтернет Девід Лебовіц. Коли це все ще заздалегідь запечена суміш з вівсяного вівса, насіння та горіхів, важко уявити, що це похмуре «тісто» буде нагадувати щось на зразок хліба, якщо його вдавити у форму для запікання. Але це так, і рецепт пропонує надзвичайно легкий шлях до хліба для тих з нас, хто не має благословення гена випічки. Незважаючи на те, що його особлива смачність робить чудовий бутерброд з індичкою, його горіховість і легка солодощі з невеликою кількістю кленового сиропу роблять його прекрасною основою для густого намазування горіхового масла та гарного варення. Дійсно, ви не можете помилитися. - Елазар Зонтаг, штатний письменник Пожирача

Ідеальне варене яйце

Дж. Кенджі Лопес-Альт, кулінарія Нью-Йорка

Інтернет розривається по швах хаками, підказками та мільйоном дивних хитрощів для отримання ідеальних варених яєць. Але якщо курячі яйця колись радикально не зміняться, я не думаю, що я коли-небудь спробую інший метод, крім методу Досконалого вареного яйця Дж. Кендзі Лопеса-Альта. Власне, яйця не варяться, а готуються на пару - я роблю десяток за раз у кошику для пароварки.

Приблизно через п’ять хвилин у горщику виходять злегка тверді білки та жовтки з м’яким центром. Немає крижаної ванни, куди їх можна занурити після того, як яйця залишаються остигати при кімнатній температурі та очищаються від лушпиння при будь -якій температурі.

Яйця, приготовані м’яко, сидять у моєму холодильнику протягом тижня, розігріваються у кип’яченій воді з чайника протягом кількох хвилин, необхідних для приготування кави та готових до того, щоб їх очистити та розбити під тост або опустити в миску з холодною локшиною. Без перебільшення можна сказати, що ставши людиною, яка зварює яйця, змінило моє життя. - Адам Мусса, провідний менеджер соціальних мереж

Домашній вегетаріанський чилі

Печиво і Кейт

Я приготував цей перець чилі поспіхом після сканування близько 15 рецептів, і я був приємно здивований результатами. Протягом багатьох років мій рецепт вегетаріанського чилі був одним із (нині неіснуючих) Повсякденна їжа журнал, частина всесвіту Марти Стюарт. Він зібрався швидко, але мав такий смак, і тому я відмовився від нього пару років тому, як тільки досяг більш витонченого смаку 30-ти років. Цей однаково доступний, але він має більшу глибину текстур та ароматів та багато простору для персоналізації. Я, наприклад, пропустив селеру і додав більше спецій у вигляді меленого кайенського дерева і завершальний штрих кришталевого гострого соусу. Я також взяв на себе певну свободу вибору бобів, використовуючи дві банки пінто та одну банку чорної квасолі. Останній крок - коли ви змішуєте частину супу і додаєте трохи оцту та соку лайма, або те й інше, як я зробив, - ключовий. - Емма Алперн, старший редактор копій

5 лютого 2021 року

Фате з яловичини та баклажанів

Нігелла

Як хтось, хто часто влаштовував вечері, мені сумно думати, що я поняття не маю, коли може бути безпечно провести ще одну. Однак це не завадило мені готувати вечірку, навіть якщо це тільки для мене з чоловіком. Одна з таких нещодавніх тяг привернула мене до того, що я зробив мені яловичину Нігелли Лоусон та баклажанову фаттеху, або, як Найґелла дуже влучно описує це, «форму близькосхідного начосу». Запечені, хрусткі трикутники лаваша увінчані йогуртом з часником, обсмаженим яловичим фаршем і крихітними шматочками баклажана (це вам баклажани), приготованими з щедрими ложками меленого коріандру та кмину, і посипаннями гранатових зерен, підсмаженими кедровими горіхами та листям м’яти. З кожним укусом стільки текстур та ароматів, що вам буде важко зупинитися, навіть коли ви насичені. Моя єдина пропозиція - підсмажити лаваш ближче до того, коли ви збираєтесь їсти, щоб блюдо зберігало більше тепла, коли ви копаєте. - Танай Вареркар, репортер Eater NY

Льєзькі вафлі

Розбита кухня

Рік тому я б сміявся над цілодобовим рецептом вафель. Але цього тижня, на 40 тижні вагітності посеред епічної снігової бурі в Нью -Йорку, я шукаю проекти, які забирають найбільше часу. І ці вафлі - хрусткі та карамелізовані зовні, майже липкі, безумовно, розтягнуті зсередини - вартували 100 відсотків інвестицій. По правді кажучи, це також найпростіше тісто для бріошу, яке я коли -небудь робив. Я з’їв шість, кожен з яких був збитим вершками більше, ніж попередній, і вони були такі смачні, що я був щасливий провести 25 -ту годину, прибираючи свою зруйновану вафельницю. -Брітт Абуталеб, віце -президент з розвитку

Найкраща зелена капуста у світі

Скотт Хокер, Кулінарія на смак

У вас ціла качан капусти? У вас є цибуля? Може, теж морква і обов’язково духовка? Чудова новина: у вас є приготування страви з одним з найбільших співвідношень зусиль і задоволення, з яких я знаю. Для своєї колонки в «Смаку» Скотт Хокер адаптував рецепт Моллі Стівенс, який він правильно називає найкращою в світі тушкованою капустою. Капусту, порізану на восьмі частини, посипають нарізаною цибулею, грубо нарізаною морквою, а також водою або бульйоном, якщо у вас є. Після двох годин у низькій духовці він розпадається на солодкий, карамельний, ситний гарнір для будь-чого-від свинячої відбивної до квасолі або самостійної трапези за допомогою, можливо, трохи хліба та яйця. Це мій рецепт капусти, і він чудово зберігається в холодильнику, щоб заправляти обіди та вечері протягом тижня. - Меган МакКаррон, спеціальний кореспондент

Тортильї з усіма елементами кріплення Gabe Hiatt

Борошняні коржі в північному Мексико

Крістіан Рейносо, Серйозні їсть

Я майже відмовився від надії, що зможу коли-небудь приготувати вдома ресторанні борошняні коржі-вважаючи, що, не купуючи машину BE & ampSCO, раунди, знайдені в найкращих ресторанах Tex-Mex країни, просто неможливо досягти на моїй власній плиті . Попередні спроби завжди залишали мені круте тісто, яке не було листям, або яке завжди було несмачним, навіть якщо я спалював їх плямами. Однак на цьому тижні я спробував рецепт «Серйозних страв» для борошняних коржів у стилі Північної Мексики від Крістіана Рейнозо, який вразив весь мій світогляд. Я вже знав, що сало - ключовий інгредієнт. Але використання гарячого незбираного молока замість води збільшує вміст жиру і, за словами Рейнозо, містить додаткові білки та цукор, які допомагають коржикам підрум’янитися. Оскільки замішування для мене все ще залишається загадкою, я також оцінив те, що цей рецепт вимагає пропустити денне світло з тіста для коржів у підставці -міксері. Думаю, це перший раз, коли я доводив свій KitchenAid до кінця. Тонкі котки, що котяться - котитися від середини до губи, часто обертатися на 45 градусів - допомогли мені сформувати більш рівні кола, ніж я звик. Готовий виріб був багатим і м’яким, і його легко скласти, як ковдру. - Гейб Хіат, редактор Eater DC

Квасоля та рис в одному горщику

Алі Слейгле, кулінарія в Нью -Йорку

Мій хлопець познайомив мене з квасолею та рисом Алі Слэгле в перші місяці пандемії, коли все, що ми хотіли, - це швидко і доступно з'їсти свої почуття. Його достоїнства настільки ж численні, як і короткий список інгредієнтів. Олію, цибулю, банку квасолі, довгозернистий рис і деякий овочевий бульйон скидають у голландську духовку або каструлю з кришкою і витримують там 20 хвилин, і з’являється диво затишку та економії. Це оманливо просте блюдо, чий вражаючий смак та інтенсивне задоволення проникають у вас, його секрет, я думаю, полягає в тому, що ви готуєте його з квасолевої рідини, яка приносить радість рису. Зазвичай я одягаю його Cholula, а іноді і зварене некруто яйце або авокадо, якщо я відчуваю свято. І найчастіше я починаю їсти його прямо з горщика, тому що комусь більше потрібні приємності. - Ребекка Маркс, старший редактор

Тофу і спаржа чорного перцю

Сара Джампель, Смачного

Останні кілька місяців тофу увійшов у багато мого приготування їжі, з тих пір, як я зробив цього улюбленого Йотама Оттоленгі і відчув готовність братися за інші страви з тофу. Тим не менш, через кілька місяців це страва, до якої я регулярно повертаюся. Він легко збирається приблизно за 30 хвилин і добре поєднується з будь -якою кількістю рифів і модифікацій, які я кидаю на нього. (Частіше я замінюю спаржу на інші овочі, такі як брюссельська капуста, баклажани чи стручкова квасоля. Тут якраз все підійде.) Коли я пишу це, я думаю, що скоро обмінюся яловичиною чи куркою. Як би ви не готували його, він відмінно підходить для швидкої вечері за рисом або з деякою кількістю овочів. О, і безсистемно рубати горішки перцю кухарським ножем або загортати їх у паперовий рушник і вибивати з пекла консервованою квасолею, дуже добре, якщо у вас немає млина для спецій або ступки та товкача. - Патті Діес, керівник проекту

29 січня 2021 року

Мафіни з чорничного спелетти

Роксана Джуллапат, Смачного

Я, мабуть, не їв здоби протягом двох років, що здається надмірним для чогось такого елементарного, але я зазвичай не людина, яка вважає випічку сніданком. Я цукор падаю до 10 ранку, якщо я не набираю трохи більше поживних речовин. Але гортаючи цей місяць Смачного, Я підглянув кекси з чорницею на основі спеції від шеф-кухаря Лос-Анджелеса Роксани Джуллапат і відчув, як буксир здається доступним, поживним (це з її майбутньої кулінарної книги, присвяченої випічці з цільного зерна), і дав мені можливість використати випадковий мішок спельтового борошна Я давно купив його з примхи. Кекси були все це, і славні-ніжні, солодкі, але не надто солодкі, вологі, крихкі та насичені чорницею. Мої діти любили відривати шматочки штроузелю, а потім з'їдати цілі кекси. Перший раз, коли я їх готував, я перемішав більшу частину тіста напередодні ввечері і поставив їх у духовку в неділю вранці, і вони вийшли ідеальними. Через кілька днів я зробив другу партію з кількома веганськими обмінами і знову божественною. Вони залишили мене більш задоволеною, ніж звичайна ранкова випічка, - але знову ж таки, я надів три хустки. - Леслі Сутер, редактор подорожей Eater

Хрусткі ньоккі з брюссельською капустою і коричневим маслом

Алі Слейгле, кулінарія в Нью -Йорку

Хрусткі ньоккі Алі Слейгле з брюссельською капустою та коричневим маслом від NYT Cooking має всі ознаки ідеального рецепта на тиждень: одна сковорідка, список інгредієнтів, орієнтований переважно на комори та продукти для холодильника, але це не те, про що я б сам подумав. Я повинен, однак, розкрити це як загальну суму коментатор, Я вніс деякі зміни. Я використовувала брокколі, а також брюссельську капусту, тому що а) у мене не вистачило паростків, але б) у моєму холодильнику було занадто багато брокколі. Я нарізав вершкове масло з шести столових ложок до чотирьох, тому що я намагався залишити трохи свого дорогоцінного Керрігольда, і я відклав додавання цедри лимона, щоб її смак не став занадто приглушеним, коли він вишкрів у сковорідці. Коли я знову це роблю - тому що я заповіт роблю це знову - я також додаю вичавку лимонного соку безпосередньо перед подачею. Але неважливо! Рецепти, які добре працюють як шаблони для персоналізованого приготування, - це ті, які я, швидше за все, включу у свій звичайний ритм приготування їжі, і цей, безумовно, робить. - Хіларі Дікслер Канаван, редактор ресторану Eater

Тако з яловичини та соління Мало

Джой Пекар

Коли я був немовлям Анджелено (читай: нова трансплантація з Нью -Йорка), я відкрив мексиканський ресторан у Срібному озері, де було найцікавіше тако. Це була краплина яловичина, обкладена у смаженій кукурудзяній коржі, оброблена кудлатими пасмами чеддера, соломками з кропу та гострим соусом. Це був гринго. Це було чудово. Я багато разів повертався, щоб переслідувати трійку цих яловичих кишенькових огірків з пивом-тому що це було до «Таймс» (до того, як я розробив ендемік непереносимості глютену в Лос-Анджелесі). Ресторан закрився у 2018 році, але одного разу я знайшов рецепт у блозі про їжу: адаптація такої яловичини та солоних огірків Мало з Джой Бейкер. Тож я почав робити вдома таке, нібито тако чизбургерське тако. Рецепт простий, зрозумілий і швидкий, яловича суміш стала більш міцною з нарізаною картоплею.Це випало з моєї схеми приготування пару років тому, але нещодавно, щоб відповісти на тягу десь між бургером та тако, я зробив їх знову, цього разу з м’ясом індички (і без картоплі) для більш економної ітерації. Я приправив м’ясо набагато більше спецій, ніж того вимагає рецепт (скористайтеся такою нічною інтуїцією тако), і заправив його гострими солоними чіпсами та гострим чеддером. Трохи відрізняється від класичного Мало, але однаково хороший. - Ніколь Адлман, менеджер міст поїдальниць

Кекси з чорницею із спельтою Леслі Сутер

Трейбейк з курки та гороху

Нігелла

Простий, неймовірно приємний рецепт сковороди Нігелли (модний!) Передбачає скидання великої кількості (серйозно, багато) замороженого горошку на сковороду з половиною аркуша разом з подрібненим цибулею-пореєм, кропом, часником і великою кількістю сухого вермуту з куркою стегна обсмажені зверху. Рецепт передбачає приправу курки просто сіллю та оливковою олією, але з половиною пачки пахти, що висить у задній частині мого холодильника, я вирішив маринувати курячі стегна на ніч а -ля сіль, жир, кислота, тепло. Кінцевим результатом був аркуш бронзової курки з купою м’якого, але не м’якого горошку та цибулі-порею, напоєного топленим курячим жиром. Він чудово підходить для вечері з трохи картоплі, і, мабуть, краще, як обід на кілька днів, розтягнутий рисом. - Адам Мусса, провідний менеджер соціальних мереж

Суп з курки та пельменів

Ювілейний

Нещодавно прохолодний день Остіна здався ідеальним приводом зробити щось тепле та заспокійливе з чудового Ювілейний кулінарну книгу, яку я придбав собі як справжній подарунок. Суп з курки та пельменів-це проект на весь день, який я передбачав: правильно охолоджують інгредієнти, замішують і охолоджують тісто для вареників (що було весело), ​​і трохи тушкують курку. Я б порекомендував використати велику голландську піч і додати ту додаткову чашку білого вина, яку пропонує рецепт. Замість того, щоб використовувати всю смажену курку, я вибрав курячі стегенця без кісток, порізані на менші шматочки. Я не впевнений, що правильно вирізав тісто для пельменів, але мої пельмені дивного розміру та форми спрацювали з нами. Крім того, оскільки мені подобається моя їжа з більш гострим боком, я також додав більше чорного перцю, ніж вимагає рецепт, і не пошкодував про це, а також ще трохи збитих вершків (я хотів витратити всю маленьку коробку). Результат був чудовий: вершковий, з пряними спеціями, з надзвичайно соковитими курячими стегнами. Я злився бульйоном. - Надя Чаудхурі, редакторка Пожирача Остіна

Ожирові батончики з арахісового масла

Доун Перрі, кулінарія в Нью -Йорку

Цей рецепт має найвище співвідношення смаку та легкості, можливо, будь-який десерт, який я коли-небудь робив. Це не займає багато часу, вимагає однієї миски та використовує інгредієнти, які у вас вже є на кухні (за умови, що ви зберігаєте заморожені фрукти в морозильній камері). Вони мають консистенцію клейкої блондинки, але. арахісове масло. А для тих з нас, хто зараз позбавлений свіжих фруктів, вони приносять на зимову кухню якусь необхідну літню солодкість. - Аманда Клудт, головний редактор Eater


Різні стилі, ароматизатори та інгредієнти

У мене є багато рецептів приготування соусу для барбекю, і я використовую різні соуси для різних видів м’яса. Я також використовую різні рецепти для різних обставин. Наприклад, якщо діти будуть їсти, я не виграю супер -вогненного соусу, або якщо я це зроблю, я також зроблю більш м’який соус як вибір для дітей та для слабких дорослих. Гаразд, це був жарт, але я думаю, що ви розумієте, що я тут хочу сказати. У мене є якийсь загальний соус, який я часто використовую, коли ми годуємо натовп, той, який не йде занадто далеко в будь -якому напрямку — не надто солодкий, не дуже гострий і не дуже гарячий.

Рецепти соусу для шашлику можуть включати цілий світ різних інгредієнтів. І найцікавіше в домашньому соусі - це те, що ви можете скуштувати його під час приготування та відповідно відрегулювати інгредієнти. Якщо ви ’ ніколи раніше не готували власного соусу, можливо, ви не знаєте, з чого почати. Дозвольте пояснити. Вам ’ вам знадобиться основа або основний інгредієнт, спеції та інші інгредієнти. Якщо ви віддаєте перевагу солодкому соусу, вам потрібно додати цукор або інші підсолоджувачі. Те ж саме стосується тепла. Я створив таблицю інгредієнтів соусу барбекю, щоб дати вам деякі ідеї.


Корм для собак своїми руками - це найпопулярніший випадок: чи ці рецепти обернуться на мого маленького тер’єра?

«Ми довіряємо людям виходити з лікарні з немовлям і зберегти його в живих», - зітхає телефон Дебора Робертсон, журналіст і автор книги «Собачі вечері та приготування їжі для котів». «Ми довіряємо їм годувати своїх дітей, але не своїх домашніх тварин. Хіба це не божевілля? " Кінолог -поведінкознавець Луїза Глейзбрук погоджується: «Постійне пояснення того, що на нас не можна покладатися, щоб нагодувати собаку без того, як одна з трьох транснаціональних корпорацій поклала її в мішок і побила нас за смішну ціну, дійсно змушує мою кров закипати».

Скажімо так, це здається дивним. Однак, як і багато власників домашніх тварин, які без роздумів готують їжу для інших людей, я дивно нервую визнати, що іноді я також готую їжу для свого тер’єра. Робертсон згадує, коли вона вперше писала про це: «Мені здавалося, що я виходжу з дуже дивної шафи… але це явно було великим, тому що так багато людей зв’язалися, щоб сказати, що вони теж це зробили. Чесно кажучи, все вийшло з глузду ».

І це було ще до того, як наші домашні тварини застрягли з нами вдома цілий день: різкі пошуки Google за "домашніми собачими ласощами" за останній рік свідчать про те, що коли ми не печемо банановий хліб собі, ми готуємо їжу буря для наших пухнастих друзів. Елісон Деніел, співзасновник My Pet Nutritionist.com, довелося найняти трьох нових співробітників, щоб не відставати від попиту. «Найголовніше, що люди, які вдома більше помічають, що, можливо, здоров’я їх собаки не настільки гарне, а також домашні тварини переживають стрес своїх господарів. Проблеми з поведінкою та тривогою [домашніх тварин] проходять через дах ».

Печиво з печінкових чіпсів Фелісіті Клоук із книги Генрієтти Моррісон «Смачні ласощі для щасливих собак». Фото: Фелісіті Клоук

Шеф -кухар Асма Хан зізнається, що готує для свого кошеня індичку і смажену курку, тоді як одна подруга в Instagram каже, що вона поклялася, що її два західногірських тер’єра ніколи не їдять нічого, крім собачого корму - «але це змінилося з початку карантину». Чи то з міркувань здоров’я, чи з навколишнього середовища, чи просто як спосіб проявити любов, все більша кількість нас відмовляється від масового виробництва корму для домашніх тварин.

Мій ветеринар підтверджує це, але менш ніж захоплений цією тенденцією, згадуючи численні випадки недоїдання, які він бачив до того, як комерційні дієти стали нормою - дефіцит таурину у кішок, зокрема. Але Даніелла Дос Сантос, старший віце -президент Британської ветеринарної асоціації, каже, що чудово, що все більше людей «цікавляться» харчуванням свого улюбленця - «якщо це робиться відповідально та безпечно». Вона пояснює, що члени Асоціації виробників кормів для домашніх тварин повинні дотримуватися суворих правил харчування, встановлених Європейською промисловістю кормів для домашніх тварин - веб -сайт якої повідомляє мені, що собака потребує «близько 37 основних поживних речовин у своєму щоденному раціоні, а кішка старше 40». "В принципі, - каже Дос Сантос, - набагато легше помилитися, ніж виправити".

Однак у Дос Сантоса є занепокоєння щодо тих, хто розглядає вегетаріанську та веганську дієту для своїх тварин. Кішки, як зобов’язані м’ясоїдні тварини, черпають все своє харчування з м’яса і не повинні його позбавляти. Хоча "теоретично можливо", щоб собаки отримували все необхідне з вегетаріанської або веганської дієти, "вам слід спочатку поговорити з професіоналом", будь то ваш власний ветеринар або ветеринарний дієтолог. Представник RSPCA каже: «Ми б не рекомендували домашні дієти для цуценят [зокрема], оскільки дисбаланс певних поживних речовин може спричинити серйозні проблеми в розвитку суглобів і кісток, що призведе до проблем на все життя».

Баранячий рулет з баранини Фелісіті Клоук із книжки кулінарів Шона Маккормака «Щасливий пес». Фото: Джилл Мід/Опікун

Робертсон, яка отримала поради від ветеринара, а також кількох дієтологів щодо її кулінарних книг, підкреслює, що важливо «обережно та розумно підходити» до вибраної вами їжі та пам’ятати, що лише тому, що вам щось подобається, це не означає, тварина буде. («Це відчуття, що ти хочеш зіпсувати свою кішку, спечи їм торт, - каже вона. - Ти робиш це для себе, а не для них».) Деніел вказує, що кожна тварина - це індивідуальність - „різні породи, різні розміри, різний вік, рівень активності ... те, що буде працювати для одного, не буде працювати для іншого. Вони схожі на нас, у них є свої симпатії та антипатії ". Її клієнти заповнюють вичерпну анкету про стан здоров’я свого вихованця перед первинною консультацією, щоб вона змогла розробити індивідуальний план годування, який би їх влаштовував, «чи це комерційна свіжа їжа, чи рецепти для їх приготування».

Глейзбрук також визнає, що приготування їжі для вашої собаки підходить не всім, навіть під час пандемії, але наголошує, що власники також не повинні засмучуватися купувати будь -які старі речі. "Вплив неадекватного харчування величезний", - каже вона мені. «Зараз я бачу багато цуценят, які відчайдушно голодні, майже голодують, тому що, хоча вони багато їдять, якість недостатньо хороша. Це не задовольняє їхні потреби, що впливає на їхню поведінку - крадіжка речей з прилавків, збір сміття, втеча з їжею, все тому, що конкретна марка їжі, яку годують, не підходить їм ».

Власників цуценят, які вперше потрапили в гру, можна пробачити за безпеку: перспектива зберегти в живих дитину будь-якого виду-величезна. Я пам’ятаю, як з тривогою запитував заводчика моєї собаки, Уілфа, як би ми знали, коли він був голодний (сміється? Вона ледь не померла!), І послав мого хлопця, щоб він старанно розчісував полиці для козячого молока UHT, яке вона рекомендувала. Перші кілька місяців свого життя він насолоджувався ретельно зваженою, віковою дієтою. Єдиною людською їжею, яку він знав, була англійська гірчиця, якою ми були змушені обмазати ніжки столу, щоб не допустити його жування. І ось одного фатального дня той, кого не називають, вирішив дати йому трохи бекону з тарілки для сніданку. Після цього все було не так.

Тушені яловичі щічки Фелісіті Клоук. Фото: Фелісіті Клоук

Поступово, коли я став менше нервувати, вбиваючи цього, мабуть, міцного звірятка, я почав додавати в його сухий корм непарний лом або олово риби, збивав йому яйце або браконьєрив трохи курки та рису, коли він був трохи забарвлений. так, як годували собак, яких я знав, виростаючи. У ці дні він зазвичай їсть приблизно половину домашніх страв, половину кілограмів. Але для цілей цього твору Вільфа пригостили цілими двома тижнями страв домашнього приготування. Деякі були популярнішими за інших - він відмовився навіть нюхати банановий коктейль і вагався цілих дві секунди, перш ніж поласувати гречаним млинцем із сирим шпинатом та сиром. Однак курячий та овочевий суп Робертсона виявився чудовим місцем, щоб сховати деякі ліки, які він коротко прописав, а її консервовані лососеві рибні котлети змушують його лизати миску ще довго, після того, як менша тварина погодиться з поразкою.

Я печу йому печиво з печінкових чіпсів з книги «Смачні присмаки для щасливих собак» засновниці Lily's Kitchen Генрієтти Моррісон-потім мушу приховати їх і від нього, і від мене (вони неспокійно виглядають як шоколад) і баранину з баранини та гамбургери з The Sean McCormack's The Щаслива собача кулінарна книга. Я замовляю в Інтернеті органічний порошок ламінарії та кісткове борошно, щоб проникнути у нарізане м’ясо та овочі за одним із рецептів, доступних на веб -сайті Даніеля, а в день Святого Валентина я витрачаю чотири години на тушкування його яловичої щоки з коренеплодами, які я з надією сподіваюся купити його кохання протягом наступних 364 днів. Уїлф вовкає їх усіх із відчутно більш хриплим задоволенням, ніж зазвичай вітає миску сухого печива. Тим не менш, коли я подаю йому страву з домашнього вівчарського пирога та гороху поруч із невеликою порцією стандартного для собак корму для собак, він нюхає солодке картопляне пюре, а потім вибирає іншу миску.

Можливо, перлини перед свинями - я не маю жодних ілюзій, що найбільше він би хотів смажену курячу кістку, зібрану з жолоба, - але для мене це корисний спосіб забезпечити м'ясо в його раціоні таким же етичним джерелом, як і я я хотів би по -своєму (на щастя, ми обидва маємо смак дешевих нарізок). Якщо ви можете готувати партію, це не надто велика робота, і, як бонус, без наповнювачів, які насипають комерційний корм для собак, з іншого боку працювати менше. Але тоді я маю значну розкіш часу, грошей та морозильної камери, а також домашню тварину, яка, незважаючи на смузі, з’їсть майже все, що не їсть кожен вихованець. Але якщо ви це зробите, пам’ятайте, що у вас також є розкіш вибору. Як каже Глейзбрук, є багато способів нагодувати вихованця: «Це не обов’язково повинно бути з поліетиленового пакета».


5. Підпертий на пивній банці

Вірте чи ні, але пиво з індички краще, ніж звучить.

Ви повинні побачити цього, щоб повірити. Це передбачає наповнення вашої птиці парою пива (і, за бажанням, трави), шляхом заштовхування частково повного балона на 24 або 32 унції в порожнину та використання його як підставки. Очевидно, що це блискуче, і будь -який спосіб поєднати пиво та їжу є гідною справою у нашій книзі.

Індичку готують на великому грилі з непрямим нагріванням, а підставка для пива забезпечує переважно рівномірне приготування. Пиво, що випаровується, зберігає внутрішню поверхню вологою, а трави додають аромат. У певному сенсі цей метод схожий на ідеальне поєднання гриля та копчення: Ви використовуєте непряме джерело тепла, але при набагато вищих температурах, ніж курці (зазвичай близько 350ºF).

І ми вже згадували, що він напоєний пивом? Просто переконайтеся, що ви вибираєте гідне пиво - нічого надто дорогого, тільки не щось подібне.


Вгору Це: Напівсушені помідори черрі

Адам Кубан є власником спливаючої піци "Марго". Він був засновником веб -сайтів Slice and A Hamburger Today. Він був редактором -засновником Serious Eats ', продавши свої сайти SE.

Натхненний напівсушеним помідором черрі Daily Slice від Di Fara минулого тижня, я зробила власну повільно обсмажену начинку з крихітних помідорів для нашої щотижневої "Нічи піци" вдома. Це дійсно не може бути простіше, і, як і топінг з ковбас минулого тижня, ви можете обсмажити під час приготування тіста або залишити його до кімнатної температури після холодного підйому.

Те, що вам потрібно

Вам навіть не дуже потрібен рецепт для цього. Ви можете зрозуміти це з цих фотографій, я думаю:

  • Півлітра помідорів черрі або винограду
  • Трохи солі та перцю
  • О, деко з ободом теж
  • Духовка, розігріта до 320 ° F.

Просто розріжте помідори на половинки від низу до стебла і розкладіть їх на деко, розрізом догори. Посипте половинки помідорів сіллю і перцем, а потім обсмажте їх протягом 40 хвилин або поки вони не становлять приблизно дві третини від їх початкового розміру.

Ви не прагнете повністю висушити їх - отже напів-висушений. Вони повинні мати трохи соковитості, але вони повинні були тільки почати набувати тієї жувальної сушеної помідори або родзинки.

Перед обробкою дайте їм охолонути до кімнатної температури. Розсипте їх по своїй піці - але не надто багато, тут трохи пройде довгий шлях - і насолоджуйтесь їх концентрованим сплеском солодкості.


3 простих і смачних коктейлю з кремової іветти, приготованих вдома

Називати Крем Іветт фіолетовим лікером насправді не справедливо. У ньому є нотки ягід, ванілі, апельсинової цедри та спецій, яких не вистачає прямому крему з фіалки. Рецепт, який бере свій початок у 1890 -х роках і вийшов з виробництва у 1969 році, був відроджений у 2009 році Роб Купером (силою Сен -Жермена) у відповідь на запити барменів по всій країні. Крем -іветта необхідна для класичних коктейлів, таких як авіація та блакитний місяць, і хоча не дивно, що щось, зроблене з пелюсток фіалки у Франції, виглядає надзвичайно вишукано, крем -іветта також цілком вдома в таких повсякденних коктейлях. Давайте перейдемо до змішування, чи не так?

Іветт Коллінз

Скажімо, ваша життєва ситуація не дозволяє вам регулярно насолоджуватися лимонадом у саду. Ця придумана версія Тома Коллінза приносить сад до лимонаду. Простий сироп з квіткової лаванди, джин -ботаніки та фіалки та ягоди в Крем -Іветті роблять цей ідеальний коктейль для виклику весни або зустрічі з нею, коли вона нарешті прийде.

Полуниця та крем -коктейль

Думаю, справедливо сказати, що п’яні молочні коктейлі не зовсім відомі своєю витонченістю. Дійсно, заморожені алкогольні напої як жанр не мають найбільшої репутації. Ця, однак, настільки ж класна, наскільки вони приходять. Заморожена полуниця допомагає витягнути ягідні та ванільні аромати в Крем -Іветті. Вони поєднуються з гострим пахтою для не надто солодкого частування, яке прикрашає класичний полуничний молочний коктейль. Цей напій також не містить тонни алкоголю, тому він однозначно підходить для бранчу.

Твердий сидр і крем Іветт Спарклер

Я надзвичайно практичний і теж не можу бути ощадливим, що є поєднанням рис, які, правда, не завжди мають найцікавіші результати. На щастя, в цьому випадку це привело мене до такого враження від Stratosphere, класичного коктейлю, який поєднує в собі крем -іветту та ігристе вино. Хоча я можу змусити себе витратити п’ятдесят доларів на пляшку алкоголю, як -от Крем -Івет, яка триватиме вічно, мені важче виправдати пляшку ігристого вина лише для того, щоб зробити кілька коктейлів, тому що я знаю, що залишок порції пляшка неминуче опиниться в холодильнику. Я вирішую це, використовуючи твердий сидр замість бульбашки. Хрусткий сидр дуже добре ріже фруктовий і квітковий крем -івет, і я не маю жодних проблем закінчити його пляшку.


Ці 10 поблажливих десертів поступово нежирні

Ви не повинні апостол, щоб десерт був вашим розрухом. Просто погляньте на цих красунь - кожна з них має низький вміст жиру, але висока задоволеність. Насолоджуйтесь!

& quotЯгоди у світлому заварному соусі. Неймовірно легко зробити, з неймовірно декадентським смаком. Незважаючи на це, цей рецепт відрізняється наднижним вмістом жиру. Також можна приготувати з персиками або поєднанням персиків і малини. & Quot - Леа Коннер

Подивіться, що ви можете створити зі збитих яєчних білків. У цьому простому рецепті можна приготувати одну велику меренгу або кілька маленьких, щоб залити заварним кремом та/або свіжими фруктами. Обов’язково застеліть деко або деко для випічки пергаментним папером, щоб скоринка виграла, а апостол прилип.Кім і Апос готують зараз! каже: & quotТак легко зробити, але настільки елегантно! & quot

& quotЦі випічки БУДУТЬ. Я ніколи не витрачаю час на написання відгуків, але мені так сподобалося, я думав, що знайду час. Використовували 1/2 склянки яблучного пюре замість чорносливу, замінивши біле борошно на пшеничне борошно, а також органічний цукор. Люблю текстуру і солодкість! Дякуємо, що поділилися! & Quot - Андреа Райдінгс Свобода

Щоб приготувати кекси замість листкового торта, просто випікайте тісто у вистеленій формою для кексів і скоротіть час випікання. Зверху залийте глазур’ю з нежирного вершкового сиру. Стеффіп каже: «Це чудово! Я зовсім не пропустив доданий жир. Текстура ідеально волога, з достатньою солодкістю. & Quot

BanannaNut рейви, & quot; я не & апостол, як ангельська їжа торт, і це також була моя перша спроба зробити це. Це був хіт як торт 90 -річчя моєї бабусі та апос. Його повністю зруйнували. Легкий у виконанні, простий рецепт! & Quot Якщо це ваша перша спроба приготувати торт з ангельської їжі, подивіться це відео для покрокових інструкцій.

& quotТак добре, вони завжди виходять чудовими, але з тістом набагато легше впоратися, якщо ти покладеш його в холодильник на ніч, що я роблю. & quot - Анабелла

& quot; Я був заінтригований інгредієнтами. Ви переважно пробуєте банан, а потім шоколад. Якщо ви дійсно шукаєте його, ви можете скуштувати маленьку частинку авокадо. Я посипав мій невеликою кількістю знежирених вершків. не веганське, але смачне. & quot - LindaT

Щоб отримати більш товсті шматочки помадки, вилийте суміш у форму 8х8. BAILEY BEE каже: "Ця помадка абсолютно смачна! Всім, хто пробував, подобається! Дякую за швидкий рецепт - він став одним з моїх улюблених. & Quot

& quot; По -перше, я хочу сказати, що я іспанець і багато скуштував. Я знаю свої фланги, тому що я виріс, харчуючись ними все життя. Ваш рецепт повністю вразив мою іспанську родину, і це третій рік, коли ми будемо використовувати цей рецепт для святкування осені. & Quot - Se ñorita Cyra

& quot; Я також роблю це щоліта для своїх хлопців. Так само, як моя бабуся зробила для нас, дітей. Це також працює з замороженими ягодами. Залежно від того, наскільки солодкі ваші ягоди, і якщо ви використовуєте нежирний звичайний йогурт, вам може взагалі не знадобитися додатковий цукор. & Quot-Сара Джо



Коментарі:

  1. Ceawlin

    Дякую автору за пост!!

  2. Andswarian

    In my opinion, the topic is very interesting. Я пропоную вам обговорити це тут або в PM.

  3. Bennie

    Ріпост, знак духу :)

  4. Vogar

    Урра! Нові відкриття мас. Нехай їх спадкоємність не припиняється назавжди і ніколи.

  5. Steve

    Please, explain in more detail



Напишіть повідомлення