Останні рецепти

Справжній рецепт угорського гуляшу

Справжній рецепт угорського гуляшу


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепти
  • Інгредієнти
  • М'ясо та птиця
  • Яловичина
  • Тушкована яловичина

Цей рецепт мені подарувала моя сестра, яка отримала його від угорської жінки в 1961 році.

Це зробили 197 людей

ІнгредієнтиПорції: 6

  • 2 столові ложки вершкового масла
  • 2 великі цибулини, нарізані кубиками
  • 900 г нарізаного кубиками стейку
  • 1/8 чайної ложки кмину
  • 1/4 чайної ложки сушеного майорану
  • 1 зубчик часнику, подрібнений
  • 5 столових ложок паприки
  • 500 мл води
  • 4 великі картоплі, очищені і нарізані кубиками
  • сіль і перець за смаком

МетодПідготовка: 20 хв. ›Приготування: 3 год. 30 хв.› Готово: 3 год. 50 хв

  1. Розтопіть вершкове масло у великій каструлі на середньо сильному вогні. Обсмажте цибулю до м’якості, потім додайте яловичину і підрум’яніть. Перемішайте кмин, майоран, часник і паприку. Залити все водою, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати 2 1/2 години.
  2. Додати картоплю і варити до готовності, ще від 45 хвилин до 1 години. Приправте сіллю та перцем за смаком і подавайте.

Недавно переглянутий

Відгуки та оцінкиСередній світовий рейтинг:(69)

Відгуки англійською мовою (52)

це було прекрасне серце, яке зігрівало, як трапеза. так легко, що завжди добре! Однак мені довелося додати більше 500 мл води ще до додавання картоплі. що кипіло при найнижчій температурі моєї плити? у когось ще була така проблема? або дізнатися, як додалося додане червоне вино? -08 березня 2012 р

Щось інше. Додано міцне червоне вино під час приготування. Цікаво, чому рецепт не містить вина? Я його ще не їв, тому, мабуть, є вагома причина! -26 лютого 2010 р

Дійсно смачно, але так просто. Яловичина просто тане у роті. Обов’язково готуватиму це ще раз.-23 вересня 2009 р


Рецепт угорського гуляшу (Гуляш): традиційне яловиче рагу з паприкою

Що ви отримуєте, поєднуючи ніжну яловичину на траві з смачними овочами, зеленню, спеціями та локшиною? У цьому випадку ви отримаєте апетитний угорський гуляш!

Правильно, це рецепт угорського гуляшу з мультиварки, тож будьте готові до мінімальної роботи, але багато смаку. Чи може це виявитися найкращим рецептом угорського гуляшу, який ви коли -небудь пробували? Спробуйте сьогодні і дізнайтеся!

Що таке гуляш?

Гуляш можна визначити як рагу з м’яса та овочів, приправлений паприкою та іншими спеціями. Гуляш має угорське походження, тому його часто називають угорським гуляшем. Донині воно залишається популярним блюдом у Центральній Європі. (1)

Кажуть, що справжній угорський гуляш вперше споживали мадярські пастухи в Угорщині в 9 столітті. Тоді гуляш або угорський гуляш сушили на сонці і зберігали у мішках з овечого шлунка, щоб пастухи могли легко перевозити його з собою. Коли вони знову були готові їсти угорський гуляш, вони просто додавали в нього воду. Це був ідеальний спосіб для них мати під рукою цей ситний суп/рагу. Фірмова спеція останніх рецептів гуляшу - паприка, але ця спеція зроблена з Перець річний Перець насправді не існував до 18 століття. (2)

Цей рецепт угорського гуляшу призначений для угорського гуляшу з яловичини, але ви також можете використовувати інше м’ясо, наприклад курку на вільному вигулі, для приготування угорських рецептів гуляшу. Багато століть тому у них, напевно, не було кухонного інвентарю (наприклад, мультиварки), що робить цей рецепт таким простим і смачним.

Цей угорський гуляш з мультиварки ідеально підходить для планування щотижневої трапези і особливо втішний та смачний у холодні місяці.

Факти харчування

  • 238 калорій
  • 19 грам білка
  • 8 грам жиру
  • 20,3 г вуглеводів
  • 6,8 грам клітковини
  • 7,5 грам цукру
  • 35 міліграмів холестерину
  • 414 міліграмів натрію
  • 42 754 МО вітаміну А (понад 100 % ДВ)
  • 53,4 міліграма вітаміну С (59 % ДВ)
  • 3,7 міліграмів заліза (21 % DV)
  • 0,1 міліграма рибофлавіну (7,7 відсотка DV)
  • 245 міліграмів калію (5,2 відсотка DV)
  • 2 мікрограми селену (3,6 відсотка DV)
  • 12 міліграмів магнію (2,9 відсотка DV)
  • 26 міліграмів фосфору (2,1 відсотка DV)

Для цього угорського рецепту мультиварки з гуляшу ви можете докласти додаткових зусиль і приготувати мій рецепт бульйону з яловичої кістки для ключового рідкого компонента цього рагу. У ці дні можна купити якісний кістковий бульйон у магазинах, але готувати домашній кістковий бульйон настільки смачно.


Найкращий гуляш (тушонка з угорської яловичини та паприки) | Харчова лабораторія

Я прихильник гуляшу у всіх його формах, і їх багато. Є американська страва з яловичого фаршу, томатного соусу, перцю та макаронних виробів - страва, яку я знав як американську відбивну сью під час росту на Північному Сході. Потім є класична угорська версія з невеликими кубиками яловичини або свинини у бульйоні, схожому на суп, рагу зі смаком паприки. Але в зимові місяці я шукаю ту багату, ситну угорсько-американську версію, що прилипає до ребер, зроблену з великими шматочками яловичини, моркви та картоплі у рагу зі смаком цибулі, часнику, перцю та великої кількості великої паприки.

Як тільки ви розумієте, що з технічної точки зору немає великої різниці між гуляшем та будь-яким іншим яловичим рагу, над яким ми працювали останні кілька місяців, це досить проста приготування. У цій статті я глибоко вникаю у нові правила тушонки з яловичини, але ось короткий опис найважливіших прийомів:

  • Обсмажте м’ясо перед тим, як нарізати його кубиками. Яловичина, обрізана на стейки (ми любимо використовувати пастку без кісток, за її аромат та велику кількість сполучної тканини), дозволяє їй ефективніше підрум'янюватися, надаючи тушонці більше смаку, а також гарантуючи, що яловичина залишається дуже ніжною.
  • Зменшіть кількість загусників до мінімуму. Навантажені борошном рагу мають каламутний і приглушений смак. Ми використовуємо лише невелику кількість борошна, а натомість покладаємося на порошкоподібний желатин, щоб додати тіло та багатство запасу, який купується в магазині.
  • Якщо ви використовуєте запас, придбаний у магазині, їжте з куркою, а не з яловичиною. Яловичий бульйон, куплений у магазині, нічим не нагадує справжню яловичину-його основними ароматизаторами є екстракти дріжджів та інші підсилювачі. Курячий бульйон має більш природний аромат, який сприймає смак яловичини, а також тушкує.
  • Використовуйте два набори овочів. Ми додаємо один набір овочів до рагу на самому початку, щоб ароматизувати його під час приготування. Потім ми відкидаємо ці відпрацьовані овочі і додаємо свіжий набір у каструлю до кінця приготування. Це забезпечує максимальний смак, одночасно забезпечуючи ідеальне приготування овочів (і не перетворюючись на кашку).
  • Використовуйте бомби умами. Додавання до рагу кількох інгредієнтів, багатих глутаміновою кислотою та інозиновою кислотою, може значно посилити її смак.
  • Готуйте його в духовці, тримайте кришку тріснутою і не перегрівайте! У духовій шафі забезпечується більш рівномірна температура зі всебічним теплом, що допоможе рагу набути більшого смаку, коли його поверхня проходить реакцію засмаження Майяра. Тримання кришки тріщиною посилить цей ефект, а також гарантує, що рагу залишається трохи прохолоднішою під час процесу приготування (таким чином запобігаючи надмірному висиханню м’яса). І як би ви не готували його, не забудьте зупинитися як тільки як яловичина готова. Навіть у каструлі з яловичиною яловичина висохне і стане сухою або кашоподібною, якщо варити її занадто довго.

Маючи на увазі ці основні правила, решта - це лише питання коригування смаку.

Для початку я обсмажую яловичину в голландській духовці з невеликою кількістю олії, потім додаю в каструлю нарізану кубиками моркву, готуючи її до злегка рум’яності. Я відклав і яловичину, і моркву на потім. Далі я додаю в каструлю тонко нарізану цибулю та червоний перець, обсмажуючи їх, поки вони не розм’якшать. Я вирішив використати для цього угорський перець, але його досить складно знайти (сміливо використовуйте його замість болгарського перцю, якщо можете!). В одному Ілюстрація Кука Рецепт, автор пропонує використовувати банку смаженого червоного перцю, який був пюре. Це цікава ідея, і рагу має приємний смак, але смажений червоний перець має дуже виразний аромат, який проявляється навіть з усіма іншими ароматизаторами, які я додаю. Свіжий перець - найкращий спосіб.

Я також додаю пару паличок селери та палички моркви (обидві згодом будуть вилучені).

Далі - паприка. З мого тестування на курячий паприкаш, того іншого угорського класика, я знав, що якість паприки буде мати надзвичайно велике значення для такої страви, де насправді немає інших основних смакових елементів. Багато рецептів гуляшу, які я знайшов, вимагають мізерних кількох ложок паприки. Дегустуючи страву, коли вона зроблена з типовою паприкою супермаркету, я розумію, чому: це не той аромат, якого хочеться багато.

Справді чудова паприка, з іншого боку, хочеться багато. Я використовую повну півсклянки для свого рагу. Якщо у вас є місцевий імпортер спецій, купуйте свої спеції в свіжому вигляді. Якщо ні, ви можете замовити їх онлайн у Penzeys, найкращому джерелі справжньої угорської паприки.

Після того, як паприка увійде, я додаю кварту курячого бульйону, в якому я розчинив унцію желатину. Далі йдуть мої бомби умамі: у цьому випадку соєвий соус та рибний соус (хоча марміт або анчоуси також були б чудовими). Лаврове листя і чебрець також потрапили в горщик.

Тепер повернемося до цієї яловичини. Як тільки він трохи відпочив, я нарізаю його кубиками для рагу. М’ясо для гуляшу, як правило, нарізається досить дрібно-аж до півдюймових кубиків-але я вважаю за краще використовувати більші шматки, оскільки мені легше керувати їх текстурою під час приготування. (Крім того, є щось дуже приємне в тому, що в миску тушкованого м’яса кладеться ніжний шматок яловичини.) Я кидаю нарізану кубиками яловичину з невеликою кількістю борошна, а потім надходить у голландську піч разом із накопиченими соками.

Додавши всі мої інгредієнти, я поставив тушкуватися в духовку з температурою 275 ° F для приготування, з трохи відчиненою кришкою каструлі. Через півтори години я виловлю відпрацьовану моркву і стебла селери і замінюю їх обсмаженою нарізаною кубиками морквою, яку я відклав, разом з кількома кубиками картоплі Yukon Gold. Як тільки ці овочі розм’якшаться (з невеликою удачею, це станеться саме тоді, коли м’ясо досягне ідеальної ніжності), я виймаю каструлю з духовки.

Я вважаю за краще, щоб моє рагу було насиченим, але не міцним - я хочу, щоб воно текло на тарілці з великою кількістю бульйонної рідини, - але, якщо вам подобається ваше рагу трохи густіше, ви можете потрапити туди, швидко зменшивши рагу на плиті праворуч в кінці приготування. У будь -якому випадку вам захочеться зняти зайвий жир, що накопичився на поверхні.

Скрапловий оцет допомагає покращити аромат, а також посипати петрушку.


Справжній рецепт угорського гуляшу - рецепти

Bocsánat, ez most nincs magyarul, mert lusta vagyok… de csak sima pörkölt recept a külföldieknek.

Ну, оригінально, подумав я, єдиний рецепт, який я б не розмістив на цьому сайті, був би рецептом угорського гуляшу. Однак потім я трохи озирнувся в Інтернеті (раніше, звичайно, я ніколи не шукав рецепт гуляшу, оскільки це те, що я приготував тисячу разів ..), відкрив для себе багато різних рецептів з назвою „ справжній угорський рецепт гуляшу »і побачивши їх, я сказав собі: о так, опублікуйте! І моя посилка, надіслана в рамках EBPP (допомога, де вона, вона повинна була вже надійти, а знаків ще немає ...) також містить кілька інгредієнтів, і, можливо, мій адресат охоче спробує це. Тож без зайвих роздумів і не вдаючись у поезію про історію угорської кухні - що я зроблю іншим разом, але зараз я такий лінь .. (але тут я знайшов хорошу статтю, якщо вам це цікаво - хоча автор, здається, має польське ім'я, але все ж ..), ось ми:

Почнемо з кількох швидко термінологія: може виникнути певна плутанина з приводу того, що саме називають гуляшем (хоча я думаю, що, можливо, тільки угорці, які говорять англійською мовою, створили цю плутанину, тому що для всіх інших, здається, очевидно, що це таке густе м’ясне рагу.) Але теоретично це може охопити такі угорські страви:

PÖRKÖLT - повільно варене густе м’ясне рагу (воно виглядає так, як на малюнку вище), яке можна приготувати з усіх видів м’яса: яловичини, курки, свинини або навіть риби. Я розглядаю це як типове угорське рагу, яке перекладається як гуляш іншими мовами. Мій рецепт іде на це. Його зазвичай подають з пельменями розміром укусу (галуска) або відвареною картоплею (або навіть іноді зі звичайними макаронами в шкільних або фірмових кантинах)

ГУЛЬЯСЛЕВ - суп з гуляшу- бачите, цей принаймні дійсно містить слово гуляш. Це справді рідкий суп - приготування починається точно так само, як і рагу, але потім додається більше води, а також овочі (кілька моркви, пастернаку та багато нарізаної кубиками картоплі). Що стосується спецій, він містить насіння кмину. Отже, він дійсно має суп -консистенцію і його їдять з хорошим свіжим хлібом. Цей виготовляється тільки з яловичини.

PAPRIKÁS - ця в основному відома як знаменитий курячий паприкаш. В основному його виготовляють з добре -курчати, але його також часто готують з телятиною або також з рибою (наприклад, прісноводним сомом). Основа абсолютно така ж, як і у Pörkölt, але потім додається ще трохи води, і в самому кінці приготування соус густіє з додаванням сметани та борошна. Тож у ньому більше соусу, як піркельт. Цей завжди подається з варениками.

(Гаразд, і нарешті у нас також є щось, що насправді називається GULYÁS-так воно і буде-це було б блюдо десь між поркельтом та супом гуляш-воно було б густіше, ніж суп і містило б картоплю. Це переважно готували на відкритому повітрі у великому чавунному чайнику (bogrács) і в більшості випадків також додається хороша кількість червоного вина, яке часто готують під час фольклористичних заходів для туристів, іноді на вечірках під відкритим небом, але дуже рідко в домашній кухні.

І, до речі, все вище (ну, принаймні три перші) - це страви, які готують і їдять у повсякденному житті в Угорщині, тому це не туристичні страви, які пропонуються лише в меню ресторанів для іноземців, а те, що родини готують і їдять. дуже часто.

Тепер до рецепт. Звичайно, ви можете собі уявити, існує стільки ж різних рецептів гуляшу, скільки і кухарі. Отже, ось як ми готуємо його у моїй родині, і я вважаю це основним рецептом пиркельту. Я думаю, що приготувати його дуже просто, і ви точно не зможете помилитися, якщо дотримуєтесь кількох основних правил.

Там дві СЕКРЕТИ гарного гуляшу: інгредієнти ви додати їй і тим, хто ти ні. На мою думку, секретним інгредієнтом ідеального угорського рагу (крім звичайно угорської паприки хорошої якості) є цибуля. Багато. Більше. Набагато більше!! На 1 кг м’яса (два фунти) я б використав приблизно 3-4 великі цибулини. Здається, що це багато, але це створить ваш густий соус. Коли ви тушкуєте рагу на дуже повільному вогні близько 1,5 години, цибуля тане в солодкий гострий соус, тому в кінці у вас не залишиться його шматочків.
Що ти ніколи До Pörkölt можна додати будь -яке з наступного: борошно, масло, консервовані помідори (усі ці три я бачу в багатьох «справжніх» рецептах). Можна додати кілька додаткових інгредієнтів, це дійсно залежить від вашого смаку, звичок та того, що у вас є під рукою. (наприклад, свинячий жир замість олії, копчений бекон, зелений перець, свіжий помідор, червоне вино, кмин)

Рецепт (4 порції):

1 кг яловичини для рагу, кубиками
3-4 великі цибулини, дрібно нарізані
4-5 столових ложок масла горіхів
3-4 столові ложки найкращої угорської солодкої паприки
сіль, перець
1 зелений перець, нарізаний скибочками (той, що на малюнку, а не болгарський перець)
1 свіжий помідор (цей я додаю тільки якщо я в Угорщині або якщо можу отримати справді смачний помідор хорошої якості, інакше соус стає занадто водянистим і кислим і нічого не додає аромату)

У каструлі розігріти олію. Додати дрібно нарізану цибулю і варити до прозорості. Тепер настає важливий секретний крок: зніміть каструлю з вогню, а тепер додайте паприку - це дуже важливо, так як якщо б ви зробили цей крок ще на вогні, паприка могла підгоріти від раптового нагріву і погіршитися. Покладіть його назад, додайте яловичі кубики і перемішайте, щоб гостра цибульна суміш рівномірно покрила м’ясо. Залийте приблизно 100-150 мл води, щоб рідина не повністю покривала м’ясо. Додайте нарізаний зелений перець, весь помідор (пізніше буде видалено в кінці), сіль, перець. Варити під кришкою на дуже повільному вогні близько 1-1,5 годин. Через 1 годину перевірте, при необхідності додайте ще трохи води, щоб рагу не пригоріло. Залежно від густоти соусу готуйте 10-15 хвилин без кришки, щоб вся рідина зменшилася, а все, що ви отримаєте,-пряний, густий соус, який покриває м’ясо. На смак він ще кращий на смак, я зазвичай готую його на день вперед.


Справжній рецепт угорського гуляшу - рецепти

Автентична угорська червня Мейера
Гуляш
(Гуляслев)

Ось рецепт справжнього угорського гуляшу, який я навчився готувати від бабусі та матері з Австро-Угорщини. Кожна сім’я має свою версію гуляшу. Моя сім'я НІКОЛИ не розгляне помідори, зелений перець або інші спеції в гуляші. У деяких інших стравах міститься помідор або зелений перець, але не гуляш. Повільне приготування - це секрет, і ви ніколи не зможете вживати занадто багато паприки. Я люблю вживати 3 столові ложки. Сподіваюся, вам сподобається це блюдо, я вихований на ньому.

  • 2 фунта яловичини
  • 1 ч. Л. сіль
  • 2 цибулини, білі або жовті
  • 2 ст. сало або вкорочення
  • 2 ст. імпортна солодка паприка (найважливіше використовувати справжню угорську паприку для чудового смаку)
  • 2 лаврових листа
  • 1 кв. води
  • 4 очищених і нарізаних кубиками картоплі
  • 1/4 чайної ложки. чорний перець

Яловичину нарізати квадратами 1 дюйм, додати 1/2 ч. Л. сіль. Цибулю подрібнити і обсмажити, укоротивши, додати яловичину та паприку. Нехай яловичина вариться у власному соку разом з сіллю та паприкою протягом 1 години. на повільному вогні. Додати воду, нарізану кубиками картоплю і сіль, що залишилася. Накрити кришкою і тушкувати, поки картопля не стане готовою і м’ясо не стане м’яким. Приготувати тісто для яєчних пельменів:

Додайте борошно до небитого яйця і сіль. Добре перемішайте. Дайте постояти 1/2 години, щоб борошно розм’якло. Капніть по чайній ложці в гуляш. Накрийте кришкою і тушкуйте 5 хвилин після того, як пельмені спливуть на поверхню.


Інгредієнти

  • 1 столова ложка масла ріпаку або виноградних кісточок
  • 1/4 склянки вершкового масла
  • 1 фунт м’яса тушкованого яловичини або печеня з патронів, нарізане 1-дюймовими кубиками
  • 1 столова ложка кошерної солі, плюс ще за смаком
  • 1 чайна ложка чорного перцю, плюс ще за смаком
  • 1/2 червоного болгарського перцю, нарізаного кубиками
  • 1 невелика цибулина, нарізана кубиками
  • 1 зубчик часнику, подрібнений
  • 1/4 склянки солодкої паприки
  • 1 чайна ложка гарячої паприки
  • 1 чайна ложка сушеного майорану або орегано
  • 1/4 склянки універсального борошна
  • 2 склянки червоного вина
  • 2 склянки води
  • 1 столова ложка приправи Maggi*
  • 2 невеликі картоплі Yukon Gold, неочищені та нарізані кубиками

Як приготувати угорський гуляш

Угорський гуляш дуже відрізняється від американського гуляшу, який виготовляється з яловичого фаршу та макаронів. Щоб приготувати традиційний гуляш, потрібно почати з великої кількості нарізаної цибулі. Це рагу виготовляється з рівних частин яловичини та цибулі та великої кількості угорської паприки. Я вважаю за краще використовувати солодку угорську паприку, але ви також можете використовувати пряний сорт, якщо вам подобається гарячим.

Обсмажте цибулю, моркву та селеру на вершковому маслі та олії. Ви також можете використовувати сало, яке є традиційним способом, але важко дістати його. Коли все стане м’яким і добре підрум'яниться, додайте томатну пасту. Паста стане надзвичайно ароматною, якщо ви обсмажте її протягом хвилини. Потім додайте паприку, але будьте обережні, щоб вона не пригоріла. Наступний крок - додати вино та бульйон, зішкребти дно горщика, щоб усі підрум’янені шматочки розв’язалися, це додає додаткового смаку.

Додайте яловичину та спеції, а потім доведіть її до кипіння на повільному вогні і дайте варитися, поки м’ясо не стане м’яким. Деякі рецепти рекомендують підсмажувати яловичину як додатковий крок, за моїм досвідом, це не варто додаткових зусиль (і ремонту кухні) для цього виду тушонки, оскільки вона вже має достатню глибину смаку завдяки паприці, вину та обсмаженому овочі.

Ви можете зробити цей рецепт таким простим, як вам подобається, він неймовірно смачний без будь -яких додаткових добавок. Але додавання кількох нарізаних болгарських перців та картоплі, нарізаної кубиками, - це чудовий спосіб зробити це просте блюдо ще смачнішим та ситнішим без особливих зусиль.


Австрійський риндсгулаш (гуляш з яловичини)

Нагрійте олію в каструлі середнього розміру і обсмажте яловичі кубики. Додати цибулю і варити з м’ясом до прозорості.

Додайте оцет, паприку і томатне пюре з усіма спеціями і добре розмішайте.

Нарешті залийте його бульйоном або водою. Знову добре розмішайте. Додайте трохи солі та перцю. Разумно вживати менше солі в процесі приготування і виправляти приправи, коли продукт готовий, щоб уникнути перенасичення.

Доведіть всю каструлю до кипіння, потім переведіть її на середній рівень і дайте гуляшу повільно кипіти, поки м’ясо не стане м’яким або готовим (приблизно 1 - 1 1/2 години). (Я переношу шахту в афетр CrockPot приблизно на годину і встановлюю значення "Низький"). Цибуля є загусником, тому, якщо вода випарується, просто додайте її потроху, щоб уникнути тонкого гуляшу.

Якщо залишити на добу і повільно розігрівати близько 1 години, смак значно покращиться.

Хлібні вареники або варену картоплю (додайте щіпку кмину у воду під час приготування) подають переважно з Ріндсгулашем.


Угорський гуляш (Maďarský Guláš)

Інгредієнти: 2 фунти яловичого патрубка (нарізаний кубиками), 1 зелений і 1 червоний великий болгарський перець, 3 помідори, цибуля (або цибуля -порей або цибуля), 4 зубчики часнику, 1 столова ложка томатної пасти, паприка, червоний перець, мелений чорний перець, сіль, кмин (земля краще), майоран
Підготовчий час: Лише близько 20 хвилин, щоб все почалося, але близько 3 годин на тушкування

Люблю угорський гуляш! Гуляш, традиційна страва Угорщини, відноситься до яловичого рагу, приготованого з солодким червоним перцем у порошку. Принаймні, це те, як це зараз відомо. Ця спеція, паприка, не увійшов до угорської кухні до 16 століття. З іншого боку, гуляш готували угорські вівчарки ще в 9 столітті (ці факти надходять з foodtimeline.org). Гуляш - чудова страва, яку можна готувати, займаючись іншими справами, наприклад, пасти пастух овець чи косити газон. Щоб заварка почалася, потрібно всього близько 20 хвилин. Потім його можна залишити самостійно тушкуватися годинами.

Гуляш може бути як кислим, так і солоним. У Словаччині слово guláš або gulášová polievka відноситься до супу з гуляшу, приготованого з картоплі та з’їденого ложкою. Угорський гуляш (maďarský guláš), з іншого боку, - це назва густого рагу, яке їли як основне блюдо з виделкою та ножем і подавали з порцією вареника, приготованого на пару. Яке чудове поєднання! Ви відрізаєте маленькі шматочки цього вареника і використовуєте їх для вбирання соусу – та “ очищення від натискання ” тарілки.

Угорський гуляш - гостра страва. Насправді, це одна з двох гострих страв, поширених у Словаччині, я можу подумати, а інша - це так зване Detvianska nátura (рецепт буде додано пізніше). Часто його готують із комбінованим консервованим перцем і помідорами lečo. Однак це робиться просто для зручності, і ви можете так само легко приготувати його, використовуючи свіжі овочі. Готуючи цю страву, я дотримувався рецепта, розміщеного на словацькому веб -сайті. У результаті вийшов дуже справжній смак. Але у цього рецепта є багато варіацій. Для кількох інших варіантів ознайомтеся з рецептом Sandy ’s, рецептом з Guide Hungary або іншим з Guide of Budapest. З усього сказаного, давайте приготуємось!


Ось що вам і#8217 буде потрібно, але я знову забув важливий пункт: Каєнський перець. Угорський гуляш - гостра страва, і це обов’язково!


Нагріти олія (olej) у великій сковороді. Потім повільно додайте м'ясо (mäso). Масло може бризкати, тому будьте обережні. Коричневий з усіх боків. Це займе від 5 до 10 хвилин. М’ясо перед приготуванням підрум’янюється, утворюючи тверду оболонку, в якій зберігається сік. Я не впевнений, чому м’ясо також підрум’янюється перед тушкуванням. Можливо, це допоможе зберегти шматки разом.


Далі вийняти м’ясо, залишивши після себе пивний соус. На наступному етапі ви додасте різні приправи, в тому числі часник (чеснак). Один трюк, який я навчився від бабусі, полягає в тому, що немає необхідності чистити часник. Просто візьміть неочищений зубчик і подрібніть його за допомогою терки. Тверда оболонка залишиться позаду!


Тепер додайте свої подрібнені овочі (зеленіна) і трохи підрум'янити їх. Не забудьте додати спеції: подрібнений часник, кмин (раска, земля краще, але я використовував цілий), сіль (soľ), чорний мелений перець (mleté ​​čierne korenie), паприка (Угорська страва без паприки? Неможливо!) І ложка томатна паста (paradajkový pretlak).


Потім остаточна спеція: гострий перець (штиплава паприка). Додаючи червоний перець, пам’ятайте, що концентрація зростатиме у міру випаровування вмісту води. Покласти м'ясо поверніться і додайте достатньо води (вода), щоб прикрити його. Не соромтеся переносити все у більший горщик, якщо це потрібно, як я. Зменшіть вогонь, як тільки вода почне кипіти.


Накрийте і почекайте. І чекати. Для м’якості м’яса знадобиться близько 3 годин. Я витратив цей час на перегляд Джулія та Джулія. Чудовий фільм, на жаль, Джулія Пауелл вирішила написати свою подальшу книгу, де описується (вкрай детально згідно з відгуками на Amazon) її різні справи та зради. Зовсім інший образ її шлюбу, ніж у фільмі. Приблизно протягом останньої години я трохи відсунув кришку вбік, щоб пар вийшов. Це допомогло загустити соус. Отриманий соус повинен бути досить густим один секундний проміжок товстий. Це означає, що якщо провести по ній дерев’яною ложкою, пройде ще щонайменше секунда, щоб зазор закрився. Як тільки соус починає готуватися, а м’ясо виходить приємним і ніжним, додайте трохи майоран (majorám).


Подавати на обідній тарілці з 3 або 4 скибочками вареника, приготованого на пару (кнедла). Було дуже смачно! Я запропонував тарілку своєму співмешканцю, і він майже вилизнув тарілку. Ця страва майже завжди заправляється сушений кайенський перець, відомий словацькою мовою як baraní roh, значення баран та рог#8217s. Не маючи жодного, я порізав трохи цибулі. Зауважте, що це фото було зроблене наступного дня (перша партія була з’їдена о 1 годині ночі), а соус загус за ніч. Тому я додав води, щоб розріджити її, але трохи забагато. Звідси злегка водянистий вигляд соусу. Насолоджуйтесь і dobrú chuť!

У Twitter чи Facebook? Зв'яжіться з нами. Віддати перевагу електронній пошті? Підпишіться на розсилку.


Справжній рецепт угорського гуляшу

Як людина з угорського походження, я повинен встановити рекорд. Багато сміття називають гулашем. Це справжня угода, отримана з багатовікових кулінарних книг хрестоносців, нещодавно звільнених від прихованої монетарної справи. Читати далі Це, звичайно, оновлено. Переконайтеся, що ви використовуєте справжню угорську паприку, наприклад «Гордість Сегеда». Побачити менше

  • це
  • є
  • справжній
  • угода
  • густий
  • багатий
  • паприка
  • томатний
  • грибний
  • плита
  • це
  • є
  • справжній
  • угода
  • густий
  • багатий
  • паприка
  • томатний
  • грибний
  • плита

Заплануйте щотижневе харчування та отримайте автоматично сформовані списки покупок.

  • 5 фунтів яловичини (патрон або ще краще короткі ребра без кісток) нарізати кубиками 1 дюйм
  • 4 Т. вершкового масла або вершкового масла
  • 4 Т. оливкової олії
  • 1 1/2 фунта грибів, промити і нарізати товстими скибочками
  • 3 цибулини подрібнені
  • 1 15 унцій баночного томатного соусу
  • 3 Т. томатної пасти
  • 2 т Вустерський соус
  • 2. т подрібненого часнику
  • ¾ склянки солодкого угорського токай, марсали або вершкового хересу
  • 2-3 Т. солодкої угорської паприки
  • 5 лаврових листів
  • Сіль і чорний перець за смаком
  • 2 перці чилі, розрізані вздовж навпіл, видалити насіння, стебла та ребра (необов’язково)
  • 1 пт. сметана (звичайна, легка або нежирна на ваш смак)
  • Яєчна локшина

Інгредієнти

  • 5 фунтів яловичини (патрон або ще краще короткі ребра без кісток) нарізати списком покупок 1 ”кубиками
  • 4 Т. списку покупок вершкового масла або легкого масла
  • 4 Т. список оливкової олії
  • 1 1/2 фунта грибів, промити і нарізати товстими скибочками список покупок
  • 3 цибулини порізаний список покупок
  • Список покупок соусів з помідорів 15 унцій
  • 3 Список покупок пасти з помідорів
  • 2 т Список покупок Вустерського соусу
  • 2. t перелік покупок подрібненого часнику
  • ¾ склянки списку покупок солодкого угорського токая, марсали або вершкового хересу
  • 2-3 Т. солодкий угорський перець для покупок
  • 5 лаврових листів - список покупок, щоб скуштувати список покупок
  • 2 перці чилі, розрізані навпіл уздовж, видалити насіння, стебла та ребра (необов’язково) список покупок
  • 1 пт. сметана (звичайна, легка або нежирна на ваш розсуд) списки покупок список покупок

Як це зробити

  • У дуже великій сковороді розтопіть масло в олії. Коричнева яловичина з усіх боків. Посипте сіллю. Вийняти яловичину лопаткою з щілиною у великий горщик. Додайте гриби та цибулю для оплати та обсмажте до м’якості. Додайте гриби та цибулю разом із соками до горщика. Додайте в горщик 2 Т. паприки та всі інші інгредієнти, крім сметани та локшини. Додайте перець чилі, якщо вам подобається трохи гострим, але залежно від перцю, він може бути занадто гострим для маленьких дітей. Варити під кришкою близько 5 годин, поки яловичина не стане м’якою. Відрегулюйте сіль, перець і паприку. Видаліть лавровий лист і перець чилі. Додати сметану і ретельно перемішати. Подавати над локшиною. Подається 8-10 як основна страва.
Люди, яким подобається це блюдо 22
  • MamasRecepeCornerЮкон, добре
  • ДЖАБНЖЕНННіде, ми
  • ріднапринцесаМагалія, Каліфорнія
  • матфромлендПітерборо, Великобританія
  • лямСтівенсвілль, доктор медичних наук
  • gvgДаунінгтаун, Пенсільванія
  • grkХ'юстон, Техас
  • binky67Еллікотт Сіті, доктор медичних наук
  • irishizАннаполіс, доктор медичних наук
  • я голоднийПівнічний, Огайо
  • Плюс 12 іншихЗ усього світу!

Вустерський соус не дуже угорський, і я ніколи його не бачив у жодному угорському рецепті, принаймні, у рецептах століть тому (як стверджує рецепт).
Автентичним правописом буде гуляш чи гуляш - він не має нічого спільного з упирами, якщо, можливо, це не свято.
Обов’язковим є жир та цибуля, м’ясо, картопля та солодка паприка.
Я впевнений, що цей рецепт має чудовий смак, але я б не вагався називати його справжнім угорським гуляшем.

Я тільки що прочитав, що сметана трохи :(
Угорські пастухи, швидше за все, не будуть пакувати сметану, і я ніколи не бачив, щоб її подавали з мискою хлопчаторука, вибачте.


Подивіться відео: Beef Stew. สตวเนอ (Може 2022).


Коментарі:

  1. Z'ev

    Вибачте, але я думаю, що ви помиляєтесь. Давайте обговоримо це.

  2. Watson

    Я помітив, що деякі блогери люблять спровокувати читачів, деякі навіть залишають провокаційні коментарі у своєму блозі

  3. Anant

    У! Хулігани розлучені, у них тут безлад спаму)))))

  4. Shet

    the Relevant answer

  5. Kirwin

    Bravo, this phrase came in just the right place



Напишіть повідомлення