Останні рецепти

Рецепт меліцаносалата

Рецепт меліцаносалата



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Артур Бовіно

Меліцаносалата

Меле Калікімака це те, що слід сказати у світлий гавайський Різдво. Меліцаносалата - це грецький соус з баклажанів для приготування будь -який день, яскравий чи ні. Це дуже легкий, швидкий і швидкий занурення - його можна приготувати досить швидко. Потрібно лише врахувати 45 хвилин, необхідних для приготування баклажанів.

Натисніть тут, щоб побачити 9 божественних грецьких рецептів.

Інгредієнти

  • 2 баклажани, розрізані вздовж навпіл
  • 8 зубчиків часнику
  • 3 столові ложки свіжої петрушки
  • 1/3 склянки оливкової олії
  • 1 чайна ложка солі
  • 6 столових ложок білого винного оцту
  • 2 помідори, нарізані
  • Перець

Напрямки

Розігрійте духовку до 375 градусів. Випікайте баклажани на тарілці або деко для випікання приблизно 45 хвилин. Зніміть і зніміть шкіру (на цьому етапі вона повинна легко відірватися).

Киньте часник, петрушку, оливкову олію і чайну ложку солі в кухонний комбайн і перемішайте, поки він не перетвориться на пасту. Додайте баклажани, оцет і подрібнені помідори, потім перемішайте, поки вони добре не перемішаються. Приправити перцем і їсти з лавашами.


Меліцаносалата - грецький баклажан, ікра з баклажанів

Чи є щось, чого не можна зробити#8217 з баклажанами? Я закоханий у овоч, просто приготований на грилі з невеликою кількістю оливкової олії та солі, фарширований помідорами та цибулею, або подрібнений з червоним соусом та сиром у баклажановому пармезані, але мій абсолютно улюблений спосіб з’їсти це - у цьому простому грецькому соусі: Меліцаносалата.

У мене завжди є холодильник у холодильнику, особливо влітку, коли баклажани на піку. Мені також подобається включати це в меню для своїх клієнтів шеф-кухарів у Лос-Анджелесі та на мої спливаючі обіди в Лос-Анджелесі. Це ідеальне доповнення до будь -якої тарілки з мецами, а також добре поєднується з рибою та птицею. Він також веганський.

Хитрість найкращої Меліцаосалати полягає в тому, щоб виманити димний аромат баклажанів#8217s, або обвуглюючи їх на грилі, над газовим полум’ям на плиті (це може бути брудно, але це того варте), або в духовці . Тоді ви захочете повністю охолонути. Після охолодження злийте його на друшляк або в сирну тканину. Це допоможе усунути залишки гіркоти, які можуть бути у баклажанів. Він також запобігає надмірному водянистому зануренню.

Варіації Меліцаосалата

Цей рецепт є сільською версією Меліцаосалата. Ви можете зробити це більш комбінованим зануренням, пюрируючи все в блендері або кухонному комбайні. На півночі Греції до рецепту додають місцевий сир та волоські горіхи. А на Близькому Сході вони додають до нього тахіні, щоб зробити Бабу Гануш. Я б сказав, що всі однаково смачні і надзвичайно веселі для експериментів.

Яка ваша улюблена версія Melitzanosalata? Дайте мені знати в коментарях.

Меліцаносалата Крок за кроком

Як опустити грецькі баклажани - Melitzanosalata від xtinaxenos на Jumprope.


Інгредієнти

Баклажани - використовуйте великий, фіолетовий сорт (їх іноді називають американськими баклажанами). Ці баклажани мають м’ясну текстуру і ідеально підходять для запікання або приготування на грилі, а також добре тримають форму.

Зубчики часнику - це майже обов’язково! Часник додає інтенсивному аромату та ще одному фірмовому смаку нашому меліцаносалата.

Червоний винний оцет - оцет забезпечує кислотність і доповнює смак решти інгредієнтів.

Порада: використовуйте свіжий лимонний сік, якщо під рукою немає оцту. Працює так само добре.

Свіжа петрушка - додає земному та свіжому аромату

Оливкова олія - допомагає емульгувати та об’єднати все разом. Під час приготування меліцаносалата обов’язково використовуйте відмінну грецьку оливкову олію.

Додаткові інгредієнти

Панірувальні сухарі - це абсолютно необов’язково. Я вважаю, що додавання столової ложки допомагає тримати все разом, не маючи занадто рідкого занурення.

Копчена паприка або рідкий дим- Меліцаносалата традиційно виготовляється шляхом обвуглення баклажанів на відкритому вогні, надаючи йому фірмового димного смаку. Якщо у вас немає доступу до відкритого вогню, спробуйте обдурити, додавши ½ чайної ложки копченої паприки хорошої якості або кілька крапель рідкого диму.


Резюме рецептів

  • 1 великий баклажан, промитий
  • 1 помідор, посіяний і нарізаний
  • 1 невелика цибулина, нарізана кубиками
  • 2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки
  • 2 столові ложки оливкової олії екстра-незайманої
  • 2 столові ложки дистильованого білого оцту
  • ½ склянки подрібненого сиру фета
  • сіль за смаком

Попередньо розігрійте зовнішній гриль для середньо-сильного нагріву.

Проколіть баклажани кілька разів кінчиком ножа або виделкою. Варіть баклажани на розігрітому грилі, часто перевертаючи, поки шкірка не обгоріть і баклажани не стануть ніжними, приблизно 15 хвилин. Відкладіть до тих пір, поки не охолоне достатньо для обробки.

Зняти шкірку з баклажанів і нарізати м’якоть кубиками. Помістіть в миску для перемішування і добре додайте помідор, цибулю, петрушку, оливкову олію, оцет і сир фета. Поставте в холодильник на одну годину і перед подачею приправте за смаком сіллю.


Інгредієнти

1. Розігрійте духовку до 425 ° F. Вилкою проткніть отвори по всьому баклажану і викладіть на деко.

2. Коли духовка розігрілася, запікайте баклажани протягом 40 хвилин або до тих пір, поки вони не стануть м’якими і злегка обвугленими.

3. Вийміть баклажани з духовки і покладіть в миску. Накрийте миску кришкою і дайте їй постояти 15 хвилин (це розпарює баклажани і допомагає послабити шкірку).

4. Зріжте кінці баклажанів і викиньте. Очистіть шкірку від баклажанів і викиньте. Покладіть баклажани в кухонний комбайн разом з часником, лимонним соком, 1/2 чайної ложки солі та 1/4 чайної ложки перцю. Перемішайте до однорідності, а потім перекладіть у порційну миску.

5. Розмішайте оливкову олію і приправте сіллю та перцем за смаком. Посипте свіжою петрушкою, а зверху оливками. Подавати з лавашем.


Грецькі баклажани Dip – Melitzanosalata

Схоже, літо тут, в Афінах, підійшло до кінця, дощ, грози та хмарне небо надсилають чітке повідомлення, хоча лише пару днів тому ми були на пляжі. Здається, доречно поділитися останнім річним рецептом року, а саме меліцаносалата, в основному баклажанним соусом, у грецькому стилі. Цей варіант простий як у приготуванні, так і в інгредієнтах. Ви просто запікаєте баклажани в духовці, гриль не потрібен.

Ми зазвичай замовляємо це в ресторанах і намазуємо на хліб. Чудово подавати з сухарями або лавашем, а також можна використовувати як намазку на бутерброди. У Греції існує кілька версій цього соусу, а деякі включають йогурт, лимон та волоські горіхи, тому ви можете зіткнутися з вершковим або білішим стилем. Цей рецепт робиться все вручну, і не потрібен міксер або кухонний комбайн.

Як я вже говорив, баклажани - один з тих овочів, багатих розчинною клітковиною, яка є типом клітковини, що знижує рівень холестерину, разом з оливковою олією та часником, які є чудовими джерелами антиоксидантів та хорошого жиру. безумовно, серце здорове, тож їжте без провини!


Грецький баклажан (Melitzanosalata)

Це гарнір, який можна подавати до будь -якої м’ясної, рибної або овочевої страви.

Вимийте баклажани і зробіть кілька глибоких надрізів у шкірці гострим ножем.

Запікайте їх цілими в дуже гарячій духовці приблизно 1 годину, поки шкіра не пригорить і не трісне, якщо постукати по ній пальцями. Важливо спалити, тому що це надає особливий смак диму.

Дайте їм охолонути і розріжте їх вздовж навпіл.

Витягніть білу м’якоть і спробуйте видалити темне насіння.

Покладіть м’якоть на друшляк, додайте сіль, яка зніме гіркоту з баклажанів, і лимонний сік, який допоможе їм залишатися білими.

Дайте їм постояти і процідіть протягом години.

Розтовчіть їх якомога більше за допомогою виделки, не використовуйте блендер.

Додайте йогурт (або майонез), подрібнений часник і оливкову олію і добре розмішайте їх.

Покладіть їх у неглибоку миску і прикрасьте листям петрушки і кількома краплями оливкової олії.


Грецькі смажені баклажани Dip – Melitzanosalata

Смажені грецькі баклажани Dip – Melitzanosalata - це проста, але смачна страва із смажених баклажанів, червоного перцю, цибулі, часнику, олії та лимонного соку. Це ідеальне намазування на хрусткий хліб, підсмажений лаваш, крудітес або як частина великого грецького блюда з меза!

Melitzanosalata (meh-lee-TZAH-noh-sah-LAH-tah)-це смачний соус, який робить чудову закуску, закуску, частину мезового нальоту або навіть смачну гарнір до м’ясної страви. Це класичний грецький мезе, приготований з баклажанів, подрібненого часнику, цибулі, подрібненої петрушки та оливкової олії екстра незайманої, оцту з червоного вина та свіжого лимонного соку. З додаванням смаженого червоного перцю ви робите Афонську гору Меліцаносалата. Він дуже схожий на бабу гануш, але менш кремовий і легший. Зазвичай його подають з хрустким хлібом, лавашем чи овочами і справжньо подобається натовпу.

Якщо б ви замовили блюдо з мезом (або пікілією, тобто різними закусками) у грецькому ресторані, цілком можливо, що туди потрапить смажений баклажанний соус (меліцаносалата). Це чудова закуска, або ви можете зробити так, як мені подобається, і з’єднати її з іншими грецькими соусами, щоб приготувати страву (наприклад, цзацікі та тарамасалата).

Підростаючи, я, як правило, віддавав перевагу іншим грецьким соусам, таким як цацікі, хумус, соус тахіні та тарамасалата (смачний соус із ікри тріски). Лише в підлітковому віці чи на початку 20 -х років я почав цінувати баклажани в будь -якій формі. Можливо, це просто те, що мої смакові рецептори дозрівали, але мені зараз дуже -дуже подобаються баклажани, і це стало однією з моїх улюблених закусок для літнього збору.

Чим відрізняється грецька Меліцаносалата від Баби Гануш?

Оскільки в більшості середземноморських ресторанів подають бабу гануш, не дивно, що вона більш відома, ніж грецький запечений баклажан, меліцаносалата. Baba ghanoush має арабське походження, і основна відмінність від Melitzanosalata полягає в текстурі та інгредієнтах. Основною точкою грецького засмаженого баклажана є баклажани, залишені грудкою в основному вигляді. Баба гануш, з іншого боку, має набагато більш гладку, кремову текстуру і, як правило, обробляється досить великою кількістю тахіні. Обидві страви смачні і мають чіткі відмінності в текстурі та ароматі, що ускладнює їх вибір!

Як зробити Меліцаносалата з нуля

  • Готуючи цей традиційний рецепт грецьких смажених баклажанів та меліцаносалата#8211, переконайтеся, що ви використовуєте свіжі баклажани з фіолетового жиру (не довгі) і дайте їм достатньо часу для запікання до м'якості і готували всюди.
  • Почніть з того, що кілька разів проколоєте баклажани (щоб вони не вибухнули під час приготування) і обсмажте їх або на бройлері, або, для копчення, на барбекю. Якщо барбекю відсутнє або погода не дозволяє його використовувати, наступне найкраще - це запікання баклажанів у бройлерах.
  • Дайте баклажанам охолонути, поки їх не буде легко обробляти, потім очистіть їх.
  • Поки баклажани обсмажуються та/або охолоджуються, підготуйте інші інгредієнти: наріжте перець, наріжте петрушку, наріжте цибулю і приготуйте суміш оливкової олії, оцту, лимонного соку, часнику та солі.
  • Подрібнити баклажани, додати овочі та масляну суміш і перемішати до з’єднання.
  • Перед подачею на стіл баклажанні залийте в холодильнику не менше години.

Деякі рецепти вимагають використання блендера для пюре з баклажанів, в результаті чого вийде заварний крем з гладкою текстурою. Описаний тут спосіб є більш традиційним.

Посилання нижче є партнерськими. Будь ласка, подивіться розкриття афілійованих осіб для більш детальної інформації.


Кожна гідна таверна в Греції має в своєму меню категорію під назвою аліфери (αλοιφές), або "поширюється" англійською. Зазвичай він включає популярні варіанти, такі як цацикі, skordalia, taramosalata, тирокафери, меліцаносалата і більше. Ми розглядаємо ці страви або як мези, щоб їх поєднувати з різноманітними іншими маленькими тарілками для основної страви, або як соуси, які ми зазвичай замовляємо як закуску для початку страви.

Одне з моїх улюблених соусів - меліцаносалата, зроблена із смажених баклажанів. Вважається, що баклажани походять з Південно -Східної Азії, до османського панування баклажани не використовувалися в Греції. Його вирощування та використання поступово набули широкого поширення в Середземноморському регіоні під час османського періоду в наші дні, баклажани є основним інгредієнтом грецької кухні, про що свідчать такі страви, як мусака, papoutsakia та бриам.

Варіації щодо соусу зі смажених баклажанів поширені в Середземномор’ї та на Близькому Сході. У той час як страви на Близькому Сході часто включають тахіні (а саме баба гануш), у Греції їх зазвичай роблять просто з оливковою олією та лимоном або оцтом, хоча іноді для більш м’якого, вершкового результату додають йогурт або майонез. Часто входить смажений солодкий червоний перець, але іноді ви також знайдете сушені помідори та оливки. Подрібнена свіжа зелень є обов’язковою умовою.

Секрет меліцаносалата - це обсмажування баклажанів до тих пір, поки їх шкірка не обвуглиться, щоб надати соусу димний смак. Ви можете кинути баклажани цілими на шашлик, перевернувши їх для рівномірного приготування, або приготувати безпосередньо на відкритому вогні газової варильної панелі. Ці методи найкраще підходять для димного смаку, який ми шукаємо. Але якщо у вас немає доступу до відкритого вогню або барбекю, найпростіший (і найпоширеніший) спосіб - це обсмажити їх у духовці. Ви повинні зберегти баклажани цілими, зберегти їх і проколоти виделкою, щоб не вибухнути під час варіння! Після того як баклажани обгоріли, стануть м’якими і зморшкуватими, вони готові до вживання.

Ще одна важлива порада - дайте баклажанам добре процідитися перед тим, як збити їх. Якщо кінцевий результат занадто сипучий, ви завжди можете додати пару чайних ложок панірувальних сухарів, але якщо ви дасте йому добре процідити, це не буде необхідністю.

Я роблю багато різних варіантів цього рецепта, часто в залежності від того, як я планую його використовувати. Рецепт, яким я поділюсь тут, простий у приготуванні та дуже універсальний - я навіть іноді використовую його як гарнір до риби або змішую з макаронами. Я також люблю його в бутербродах, оскільки баклажани чудово поєднуються з кількома прекрасними сирами, такими як фета, манурі та галоумі.

Рецепт: Меліцаносалата

5 середніх баклажанів
3 зелені цибулини, дрібно нарізані
1 зубчик часнику, подрібнений
60 мл лимонного соку
2 столові ложки подрібненого стебла селери
2 столові ложки подрібненої свіжої м’яти
2 столові ложки подрібненої петрушки
1 столова ложка грецького йогурту
1 столова ложка червоного болгарського перцю, нарізаного кубиками
1 столова ложка зеленого болгарського перцю, нарізаного кубиками
2 столові ложки подрібнених зелених оливок
3 столові ложки оливкової олії екстра віргін + додатково для подачі
1 ч. Ложка меленого кмину
Сіль
Свіжомолотий чорний перець

Попередньо розігрійте бройлера до 375 F / 190 C. Вимийте баклажани і обсушіть їх. Проткніть їх виделкою по всьому і покладіть на деко на верхній полиці. Обсмажте протягом 30 хвилин, а потім переверніть їх і обсмажте ще 20 хвилин, поки вони не стануть дуже м'якими, а шкіра стане зморшкуватою і обгорілою. (Щоб зробити це на відкритому вогні, вставте у баклажани велику виделку і потримайте її над вогнем, поки вона не стане дуже м’якою, а шкірка стане зморшкуватою і обгорілою.)

Дістати з духовки і дати їм охолонути протягом 15-30 хвилин. Остигнувши і легко тримаючи, обережно вийміть розм'якшений баклажан з обгорілої шкірки за допомогою ложки і викиньте більшість насіння (якщо вони є). Викладіть на друшляк, посоліть і дайте нутрощам процідити принаймні 10-15 хвилин. Акуратно притисніть їх руками, щоб видалити зайву воду, і дрібно наріжте їх або пульсуйте за допомогою кухонного комбайна (я зазвичай пульсую, але не крему їх повністю, оскільки мені подобається, що занурення трохи з’їдається, коли я його з’їдаю) .

Покладіть баклажани в миску і додайте нарізані цибулю і часник, перець, оливки, йогурт і зелень. Добре перемішайте. Поступово додайте оливкову олію, а потім додайте сік лимона, кмин, трохи перцю і за потреби відрегулюйте сіль. Добре перемішайте ложкою. Перекладіть у миску, полийте додатковою кількістю оливкової олії та подавайте до столу. Ви можете насолоджуватися теплим або охолодженим.

Для перетворення метричних вимірів у кухонні одиниці США та Великобританії, натисніть тут.