Останні рецепти

Кулінарія на Дикому Заході: поради від шеф -кухаря з ранчо в Монтані

Кулінарія на Дикому Заході: поради від шеф -кухаря з ранчо в Монтані



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Відчуйте вітер за спиною, а трава під ногами ... навчіться готувати, як ковбой! Незалежно від того, чи опинитеся ви на ранчо з 6000 акрів посеред худоби, або просто хочете приготувати на своєму «Вебері» кращі стейки, ми маємо кілька порад від Крейга Мура, запрошеного кухаря в Ранчо Белл -Хрест у Каскаді, Монт., про копання шпор і приготування м’яса досконало на відкритому повітрі.

Вітер не завжди твій друг - Найбільший виклик при приготуванні їжі на вершині гори або в прерії - це вітер, який загрожує видушити ваше вогнище. Шеф -кухар Мур сказав, що він та його команда завжди облицьовують розтерті страви олов’яною фольгою, щоб вітер не роздував вогонь Стерно. Він також пропонує готувати їжу на підніжжі гори чи пагорба, а не на вершині, щоб ви були захищені.

Попередньо приготуйте м’ясо в приміщенні, якщо можете- Елементи іноді не з тобою. Від вітру, дощу та снігу або істот, які, можливо, захочуть зірвати вашу вечірку на грилі, Мур сказав, що він та його команда заздалегідь готують у приміщенні, щоб переконатися, що умови максимально наближені до ідеальних.

Ваш гриль може приготувати або зламати вашу їжу - Мур дуже рідко готує на відкритому вогні, вважаючи за краще використовувати гриль. Але коли йдеться про міцні грилі, дороге не завжди означає краще. "Схоже, що в цих західних ложах заможні люди купують блискучі решітки з нержавіючої сталі, і більшість з них жахливі і практично марні", - сказав Мур. Він пропонує скористатися простим грилем Вебера для приготування їжі на свіжому повітрі або великим ковбойським грилем для більших вечірок.

Варіть над вугіллям для справжнього західного смаку - "Вугілля має аромат, який неможливо повторити", - каже Мур.

Ніщо не перевершує місцеве м’ясо -Це залежить від того, де ви називаєте свій гриль додому, але шеф -кухар Мур сказав, що ніщо не перевершує місцеве м’ясо з Монтани, штату, відомого своєю худобою. "Я гарантую вам, що будь -хто тут може розрізнити місцеву яловичину від ні", - сказав Мур. "Це набагато смачніше" Він каже, що не має значення, на етикетці написано, чи годується травою, чи надходить з продуктового магазину високого класу, немає нічого подібного до яловичини з сусіднього ранчо.

Джоанна Фантоцці - асоційований редактор журналу The Daily Meal. Слідкуйте за нею у Twitter @JoannaFantozzi


Шеф -кухар північно -східного барбекю ділиться найкращими порадами щодо приготування свіжої риби в новій книзі

Чудова новина: через два роки після виходу його "оленини" остання праця автора Джона Віпфлі зараз у книгарнях.

«Риба: рецепти та прийоми прісноводних риб» (Harvard Common Press, 25 доларів) спритно поєднує пристрасть Віпфлі до риболовлі зі своїм кулінарним досвідом, навичками, набутими під час роботи на кухнях найкращих ресторанів Нью -Йорка та міст -побратимів. (Дивіться рецепт солі, цукру та в’яленого лосося тут).

Віпфлі, шеф-кухар/власник компанії Animales Barbeque Co. на північному сході Міннеаполіса, створює креативні рецепти, які поширюють форель, осетра, лосося, судака та інші знайомі види далеко за межами основного берегового обіду, смаженого на сковороді. (Рецепти та корисні покрокові техніки яскраво відображені фотографом Колін Еверсман, громадяниною-близнюком, яка зараз працює у Сан-Франциско.)

У нещодавній телефонній розмові Віпфлі обговорив свою одержимість риболовлею на мускус, захоплення соляними куполами та своє роздрібне джерело прісноводної риби.

З: Коли ви почали рибалити?

В: Я виріс на рибалці. Ми ловили рибу так, як усі ловлять рибу в Міннесоті та Вісконсіні, ловлячи синьогрибів, орехи та судаки та трохи ловлячи окунь. Коли я подорослішав, я почав займатись рибальством у Вісконсіні, і це було дуже весело. Потім я переїхав до Монтани, де почав займатися досить багато нахлистом. Після життя в Орегоні та Нью -Йорку я повернувся сюди. Саме тоді я почав ловити мускусів у Вісконсіні, і цим я займаюся в першу чергу.

З: Риболовля на мускуси та дотримання протоколу лову та звільнення не здається природним застереженням для кухаря. Що привернуло вас до мусків?

В: Я люблю літню ловлю мускусів. У всьому світі немає нічого кращого. Коли я тільки починав, я подумав: «Це нерозумно, ми навіть не тримаємо рибу.» Але друг сказав: «Зачекайте, поки ви спіймаєте свою першу». Він мав рацію. Це був 46-дюймовий мускіт на півночі штату Вісконсін. Мій стовп зламався. Зараз це залежність. Це навіть не питання, що ми будемо робити. Ми збираємося ловити мускус.

Питання: Ви рибалка на льоду?

В: Чувак, я ненавиджу рибалити на льоду. Це так холодно. Я роблю це просто тому, що так роблять мої друзі, і це привід вийти на вулицю і щось зробити. Але якби у мене був вибір, я б не сидів на пластиковому відрі під 10 градусів. Ви вмієте ловити рибу і пити пиво. А риба відчуває трохи кращий смак, коли виходить з крижаної води.

З: У книзі досить багато приготування багаття. Чому ти любиш готувати їжу на вогні?

В: Вся справа зводиться до аромату і перебування на вулиці, що -небудь робити на вулиці. Коли ви спіймаєте щось, що хочете приготувати, і у вас є можливість посидіти на вулиці біля багаття, яке, ймовірно, вже відбувається, ви отримаєте найкращий смак і найкращий загальний досвід.

З: Чи є якісь інструменти, які ви повинні мати, коли готуєте їжу на відкритому вогні, чи імпровізуєте?

В: Ви озираєтесь навколо, берете все, що є поблизу, і змушуєте його працювати. Це може зробити кожен. Може знадобитися трохи практики. Але багато найкращих страв, які у нас є, - це не ті, які виписані за сценарієм. Це ті, де ви озираєтесь і робите все можливе, збираючи разом інгредієнти та обладнання. Щоразу, коли ви це робите, ви дізнаєтесь трохи про приготування їжі. Іноді ви можете зіпсувати це, але більшість часу виявляється.

Питання: Яку поширену помилку роблять кухарі з прісноводною рибою?

Відповідь: Для будь -якої риби вона зберігає її якомога свіжішою, незалежно від того, чи випотрошить її і очистить якомога швидше, або заморозить належним чином. Риба довго не сидить при кімнатній температурі. Якщо ви перебуваєте в таборі, тримайте рибу в живих у холоднішій воді, а потім очистіть її і очистіть групою, працюючи якомога швидше, а потім приготуйте.

З: Кухарам, які не ловлять рибу, де ви рекомендуєте їм купувати ту рибу, яку ви виділили в книзі?

Відповідь: У «Рибних хлопців» завжди під рукою якісний канадський мішок. Я пару разів спеціально замовляв у них канадські креппі та окуня, навіть блакитний. [Знайдіть лічильник компанії Almanac Fish у спільній компанії Market House, 289 E. 5th St., St. Paul, 651-202-3413, almanacfish.com.]

З: У книзі ви написали: "Якби я міг приготувати все під гігантським куполом солі, я впевнений, що це був би єдиний спосіб приготування їжі". Чому?

В: Це веселий процес. По -перше, це візуально розважає. Але більше того, коли ви так готуєте, ви в основному інкапсулюєте білок у великому вологому середовищі і використовуєте природні якості риби, щоб злегка запарити себе. Ви розкриваєте його і витираєте сіль. М’ясо падає з кістки, і це ідеальний спосіб приготувати шматок риби.

Питання: Ви згадуєте в книзі про шеф -кухарів міста -побратима, включаючи Іа Ванга з Union Hmong Kitchen та Пола Берглунда, вашого колишнього керівника бакалавра -фермера. Чи приготування їжі є для вас спільним процесом?

Відповідь: Ці хлопці мали такий вплив у моєму житті, що стосується кулінарії, тому я люблю віддати належне тому, де належить кредит. Вони також приносять на стіл ароматизатори, про які я б і не подумав, це просто не на моєму фоні.

З: У книзі 50 рецептів, і вони дійсно мають широкий спектр. Вам легко створювати та писати рецепти?

Відповідь: Створення рецептів неймовірно просте, тому тестування їх. Що стосується написання, я не повинен говорити "ненавидіти", але це не відбувається природно. Мені дуже не подобається мати точні кількості - випічка буває різною - хоча я розумію, навіщо це потрібно. Ви не хочете, щоб люди дослівно слідували рецептам. Ви хочете, щоб вони подивились на інгредієнти, які можуть мати різні характеристики, і внести відповідні зміни. Ось чому я говорю в книзі про те, як рецепти слід використовувати як орієнтир, а не як точну формулу.

Питання: Чи будемо ми бачити в меню Animales судак, чи форель, чи сома?

В: Ми не кладемо рибу в курців. Це тонко, але вони псують це. Якщо ми коли -небудь розширимо і додамо окремих курців, ми це обов’язково зробимо.

З: Добре, ви написали кулінарну книгу з оленини та кулінарну книгу з прісноводної риби. Яка наступна їстівна істота приверне вашу увагу?

В: Ми вже розпочали - це довгий шлях, - але ми рухаємось до барбекю.

Рік Нельсон • @RickNelsonStrib

Рік Нельсон приєднався до колективу Star Tribune в 1998 році і є критиком ресторану газети. Він родом з міст -побратимів, випускник університету Міннесоти та володар премії Джеймса Борода.


Як готувати їжу на багатті

Хоча s ’mores і хот -доги, ймовірно, спадають на думку, коли ви думаєте про їжу з багаття, ви можете приготувати майже все на багатті за допомогою відповідних інструментів. Майте на увазі наступні моменти:

  • Переконайтеся, що ви розпалюєте багаття в безпечному місці.
  • Використовуйте належне обладнання та методи для страв, які ви хочете приготувати.
  • Ніколи не використовуйте пластик для приготування багаття, оскільки пластик плавиться.

Як ви незабаром переконаєтесь, деякі кулінарні інструменти роблять приготування багаття легким, а інші - трохи більше. Все залежить від часу та зусиль, які ви хочете вкласти у приготування їжі, і від того, скільки часу ви плануєте таборувати. Підготовка - ключ.

Посуд з відкритим вогнем

Коли ви уявляєте собі обладнання для приготування ковбойського багаття, ви, напевно, не уявляєте, як ковбой мішає рагу в пластиковому відрі.

Чавунне кухонне обладнання-обов’язкова умова для походу в похід. Коване залізо використовує інший спосіб виготовлення, ніж чавунне, і навряд чи ви побачите в таборі обладнання для приготування кованого багаття. Титан, сталь та алюміній також є поширеними матеріалами для кухонного посуду.

Перший кухонний посуд з відкритим вогнем, який вам знадобиться,-це правильна варильна поверхня.

1. Кухонні поверхні

Ось кілька потенційних поверхонь для приготування їжі, щоб розпочати:

  • Решітка для гриля: Решітка -гриль - це простий і корисний інструмент для приготування їжі на відкритому вогні. Решітка -гриль створює безпечну, стабільну поверхню для прямого приготування страв або розміщення каструлі або голландської печі поверх неї. Кемпінговий гриль, що працює над вогнем, виглядає як маленький металевий столик з конструкцією, яка сидить над багаттям. Просто не готуйте бекон або що -небудь, що виділяє багато жирових крапель прямо на грилі, оскільки це може викликати занадто багато полум’я. Багато веселих, смачних рецептів, таких як бананові човни від Campfire, легко зібрати разом і кинути на гриль.
  • Гриль та коса: Від думки про курку, смажену на багатті, з’являється сльоза? Якщо це так, ви можете спробувати придбати гриль та косу. Комбінація гриль-і-коса-гриль сидить над вогнем, як решітка-гриль, тому ви можете готувати такі продукти, як кукурудза на качані або картопля на грилі. Коса знаходиться над мангалом, тому ви можете одночасно готувати курку з гриля.
  • Голландська підставка для духовки: Голландська підставка для духовки піднімає ваш посуд із землі, але тримає її достатньо близько до джерела тепла для приготування.
  • Чавунний кухонний штатив: Хочете відчути себе на Старому Заході? Ви можете принести голландський штатив для печі під час наступної подорожі в похід. Замість того, щоб поставити свою голландську піч на підставку або гриль, штатив дозволяє повісити піч над вогнем, не тримаючи її під землею і змушуючи себе відчувати себе справжнім представником Дикого Заходу.

2. Каструлі та каструлі

Далі вам знадобляться ваші каструлі та каструлі. Плануйте своє харчування заздалегідь, щоб ви не спакували занадто багато або занадто мало і могли точно зрозуміти, що вам потрібно.

  • Чавунний гриль та сковорідка: Чавунний гриль та сковорода ідеально підходять для збивання млинців та яєць вранці або приготування стейків для ситної страви пізніше. Хочеш чогось солодкого? Смажте на грилі скибочки ананаса, поки вони не карамелізуються.
  • Чавунна голландська піч: Нідерландська піч стане в нагоді для всіх видів рецептів. Ви можете приготувати ситне рагу, зігріваючі живіт супи, класичну запечену квасолю, закип’ятити воду для макаронних виробів і навіть спекти хліб на ватрі у голландській печі. Подайте свій голландський духовий шедевр з кукурудзяним хлібом, і всі будуть задоволені.
  • Сковорода: Виберіть чавунну або алюмінієву сковорідку, щоб приготувати різноманітні смачні страви. Смажте улов дня або приготуйте десерт на сковороді, наприклад, чорничну шевцю. Просто врахуйте глибину та розмір сковорідки, яка вам знадобиться, щоб відповідати вашому рецепту та нагодувати групу.

3. Посуд

Після того як у вас є основний посуд, вам знадобиться посуд для багаття, щоб ваша їжа була на шляху до успіху, а руки були в безпеці. Нижче наведено рекомендований посуд для гортання, перевертання, перемішування та подачі делікатесів з багаття:

  • Інструмент для гриля три в одному: Останнє, чого хочуть кемпери, - це перевезти більше спорядження, ніж їм потрібно. Складаний гриль-інструмент три в одному займає мало місця, але надає необхідний посуд-наприклад, лопатку для гриля, виделку для гриля та ніж-все в одному простому складному шматку.
  • Сталеві щипці: Кожному шеф -кухарю в кемпінгу потрібна міцна пара щипців з нержавіючої сталі, щоб добре вхопитися, коли настав час перевертати або знімати предмети гриля та захистити руки від опіків. Щипці бувають різної довжини, тому вибір щипців дев’ятидюймових або 16-дюймових залежить від налаштувань та того, що вам зручно.
  • Набір посуду для гриля: Ви можете інвестувати в компактний, простий у транспортуванні набір гриля, щоб мати в одному акуратному футлярі всі необхідні інструменти та бути готовим приготувати на грилі все, що завгодно, коли завгодно. Виберіть набір гриля, який поставляється з найнеобхіднішим, наприклад, лопаткою, щипцями, щіткою і шпажками. Ви могли б купити кожен посуд окремо, але навіщо переживати неприємності, коли все це можна мати в одній охайній упаковці?
  • Ложка з довгою ручкою: Для розмішування супів, рагу або вівсянки вам знадобиться довга ложка, і існує безліч безпечних варіантів використання. Для перемішування їжі можна використовувати дерев’яну ложку з нержавіючої сталі або алюмінію.

4. Аксесуари

Нарешті, вам захочеться взяти з собою кілька аксесуарів для приготування багаття.

  • Сталевий грейфер для колод: Ви не хочете перевертати колоди або коригувати вугілля руками або ногами. Натомість обов’язково візьміть із собою міцний сталевий граббер або камінну кочергу, щоб уберегтися від спеки.
  • Рукавички гриль: Приготування їжі на відкритому вогні може бути важким для рук, незалежно від того, яке у вас є обладнання. Ось чому ви хочете використовувати пару жароміцних рукавичок для гриля, щоб ви могли із задоволенням готувати їжу, захищаючи свою шкіру від полум'я. Одягніть гнучкі рукавички, які дозволять вам добре тримати посуд та посуд.
  • Щітка -гриль з нержавіючої сталі: Тримайте гриль чистим і готовим до роботи за допомогою дротяної щітки. За допомогою щітки видаліть їжу та жир.
  • Цифровий термометр для м’яса: Виключіть із процесу здогадки та за допомогою цифрового термометра визначте, чи правильно ви приготували м’ясо. Безпечна температура приготування птиці становить 165 градусів, тоді як вона становить 145 градусів для інших цілих відрізків м’яса та 160 градусів для фаршу.
    Голландський підйомник кришки духовки: Чавунний нідерландський підйомник кришки духовки дозволяє легко знімати кришку та голландську піч.
  • Підставка під кришку: Під час розмішування їжі вам знадобиться місце, де можна поставити кришку на свою голландську піч, окрім землі. Голландська підставка для кришки духовки - це просте рішення.

  • Пирог заліза: Чавун-чавунна каструля з довгою ручкою. Ви можете легко приготувати бутерброди, яйця, міні -пироги та піцу, потримавши праску над полум’ям. Ці пироги також іноді називають пиріжками з пудгі, гірськими пирогами або пирогами -бродягами.
  • Кошик для гриля: Що може бути веселішим і простішим, ніж кидати їжу всередину металевого кошика і варити її на вогні, поки вона не стане ніжною та смачною? Наповніть кошик -гриль свіжою рибою, змащеною оливковою олією і присипаною порошком чилі, кмином, сіллю та свіжим соком лайма, і приготуйтеся приготувати незабутні тако з риби на грилі на багатті!
  • Сталеві шпажки: Якісний набір сталевих шампурів-обов’язковий елемент для прикусок до вогнища. Хочете покрутити класичний s ’more? Замість того, щоб використовувати традиційну плитку шоколаду, насолоджуйтесь чашкою арахісового масла або м'ясною котлетою з ’ більше.

Як бачите, їжа біля багаття - це не лише смаження хот -догів на паличці, хоча це, безперечно, частина задоволення. Не бійтеся проявляти креативність, пробуйте нові ідеї та насолоджуйтесь смачними стравами, приготованими на полум’ї, які сподобаються вам та вашим товаришам у кемпінгу.


Як приготувати єнота: рецепт розсоленого бандита та солодкої картоплі

Зрозуміло, що більшість людей відхиляються, викривляють обличчя і пропонують огидні та опірні вигуки на просту пропозицію диких страв, де головним інгредієнтом є невелика сільська дичина, така як ондатра, дикобраз, опосум, білка чи єнот. Але якщо подумати про це, то це загальні історичні білки, які часто були в меню до розвитку сучасного холодильного обладнання та приголомшливої ​​великої кількості комерційно вирощених продуктів харчування, особливо якщо жити у віддалених та сільських районах подалі від зручностей, які надане місто.

Нещодавно у моєму виданні 1975 року «Радість приготування їжі» (спочатку опублікованому в 1931 році під час Великої депресії німецькою емігранткою Ірмою фон Старклофф Ромбауер) розділ все ще був присвячений підготовці дикої дичини, який включав не лише згаданих вище тварин, але бобровий хвіст, кабаняча голова, дятел і броненосець теж.

Рецепт varmint радість приготування

Хоча ми часто думаємо про них як про житло в містах, пограбування сміття, вбивства на дорогах, що поширюють хвороби, мій досвід був у тих, хто мешкає в лісі та сільській місцевості, де вони харчуються природним харчуванням, і ризик захворювання є незначним.Тож коли торік восени подзвонив мій брат, щоб повідомити мені, що він потрапив у пастку 30-кілограмового єнота у долині Верхньої Міссісіпі, який тероризував його курчат Sil-go-Link поблизу нашої сімейної ферми дитинства, авантюристичний епікурей у мені скористався можливістю експериментувати із загальним диким білком з нашої американської спадщини, і в цьому процесі винищується сім’я.

Мертвий єнот

Чому? Ну, можливо, з тієї ж причини люди кажуть, що вони піднімаються на гору "… тому що вона там". Це є особистим викликом. Результат? Вологе і ніжне м’ясо на смак “індички, що нагадує стегна”. Хоча я не витягував м’ясо з кісток і не перемішував соусом з барбекю, або використовував у стратах чи гарячих стравах, це інші варіанти цього.

Чи зробив би я це знову? Напевно, ні, враховуючи мій спосіб життя 21 століття. Приготування єнота було дуже трудомістким процесом, який включав зняття шкірки, охолодження, щоб зміцнити жир, потім повторне очищення, щоб видалити якомога більше жиру, потім приготування розсолу, соління протягом 24 годин, підсмажування, тушкування ... ну, ви отримаєте Ідея.

Нарешті, багато єнотів асоціюють зі сказом. І так, вони можуть переносити цю хворобу. Однак, скажені єноти будуть проявляти незвичайну та агресивну поведінку, не годуватимуться і, як правило, відмирають у холодну погоду, коли більшість єнотів потрапляють у пастку або забираються. Якщо ви збираєтесь готувати, переконайтеся, що знаєте його походження. Якщо приготування або вживання їжі викликає дискомфорт з міркувань безпеки - не тільки тому, що це єнот), - ні в якому разі не їжте його.

Інгредієнти єнота

Інгредієнти вам знадобляться:

Єнот тушонка
1 єнот з розсолом, нарізаний шматочками (рецепт розсолу тут)
1 склянка моркви
1 велика цибулина, нарізана кубиками
1 терпке яблуко, нарізане кубиками
1 ½ склянки грибів
4 склянки овочевого або курячого бульйону
1 пляшка міцного пива
1 1/2 столової ложки борошна
1-2 столові ложки оливкової олії
4 зубчики часнику
2 гілочки розмарину
10 гілочок чебрецю
невеликий пучок петрушки

Солодкий картопляний, яблучний та беконний хеш
1 велика солодка картопля, очищена і нарізана кубиками
6 смужок смугастого бекону, нарізаного шматочками
1 яблуко бабусі Сміт, нарізане кубиками
1 хрустке яблуко, нарізане кубиками
1 велика цибулина, нарізана кубиками
8 гілочок чебрецю
½ склянки пепітосу
5 лушпайків нарізати тонкими скибочками
оливкова олія
1-2 ст ложки віскі

Чверть єнота

Нарізаний єнот на шматки після очищення та охолодження. Цей кабан почав накопичуватися на зиму, тому перед видаленням потрібно видалити більше жиру.

Тушкований-єнот-преп

Вийміть чверті з розсолу і розбийте на робочі частини. Я залишив м'ясо без кісток.

Тушкований-єнот-преп

Швидко обсмажте з усіх боків оливкову олію. Ви не хочете готувати. Це буде досягнуто під час тушкування. Мені подобається підсмажування на чавунній сковороді, розігрітій до копчення на гарячому грилі.

Тушкований-єнот-преп

Після обпалювання єнот матиме приємні коричневі шматочки, які додадуть тушонці насиченості.

Солоні овочі

Обсмажте овочі в голландській духовці, влийте імператорський стаут ​​і киньте свіжу зелень.

Підрум'янене м'ясо єнота

Додайте тушкованого єнота та овочевий або курячий бульйон.

Тушковано-єнот-м'ясо

Накрити кришкою і тушкувати, поки єнот не відвалиться від кістки. 1½ -2 години

Тушкований-єнот-преп

Поки єнот тушкується до своєї ніжної та вологої досконалості, продовжуйте готувати інгредієнти для солодощів.

Солодка картопля

Коли вам приблизно 30 хвилин до подачі тушкованого єнота, киньте нарізану кубиками батат з оливковою олією, сіллю, перцем, трохи гілочок чебрецю і поставте в духовку на 400 градусів. Смажити до готовності, але не м’якоті. Вийняти і відкласти.

Бекон-лардон

Перед додаванням нарізаної кубиками цибулі та яблука обсмажте лардони з беконом, розтоплюючи частину жиру. Варити до готовності. Киньте нарізану зеленою цибулею цибулю і, якщо ви настільки схильні, нанесіть крапельку віскі. Додайте зарезервовану смажену батат і посипте пепітосом.


Збирання врожаю

Ось кілька речей, які вам знадобляться для збирання врожаю:

Час
Це дійсно важливо. Надто легко підбігти до ділянки пандуса після роботи з добрими намірами стійко копати пандуси. Ви потрапляєте на трасу о 17:30, а це вже о 18:00, коли ви копаєте пандуси. Сонце ось -ось вислизне за гори, і ви раптом поспішаєте забрати пандуси і вибратися звідти. Тому ви відмовляєтесь від свого плану і вириваєте з землі якомога більше коренів, перш ніж вичерпатися. НЕ РОБИТЬ ЦЕ!

Стабільне збирання врожаю займає більше часу, тому вам дійсно потрібно це врахувати. Крім того, набагато веселіше неквапливо гуляти в ліс, не турбуючись про те, що мчатиметься на слабшаючому світлі. Якщо ви не можете дати собі час на це, будь ласка, подумайте про те, щоб взяти лише зелень і залишити цибулини без перешкод. Вам не знадобиться майже стільки часу, якщо ви збираєте тільки листя!

Гострий мисливський ніж
Переконайтесь, що він гострий! Тупий ніж принесе більше шкоди, ніж користі - в кінцевому підсумку ви пошкодите цибулину, тому її не можна використовувати як їжу і не жити як рослина. Ви можете навіть захотіти торкнутися леза під час копання, оскільки пісок бруду візьме вашу сторону. Ви також повинні переконатися, що лезо має бути щонайменше на три -чотири дюйми, щоб ви могли легко дістатися до кореня, не порушуючи ґрунту.

Якщо ви наполягаєте на викопуванні кореня, використовуйте ніж хорі хорі, щоб мінімізувати вплив.

Рюкзак або сумка через плече
Я зазвичай кладу кілька пластикових пакетів з продуктами в рюкзак, а потім завантажую мішок або два з пандусами, перш ніж покласти їх у пакет, що допомагає утримувати бруд з упаковки.

Найбільш стійкий спосіб збирати пандуси - це зрізати лише один лист, залишивши цибулину та другий лист для продовження росту. Це найменш впливає на грунт, рослини та колонію в цілому.

На мою думку, листя - найкраща частина, у будь -якому випадку, і взяти тільки листя - це найкращий спосіб забезпечити колонії збереження життєздатності.

Стійко зібраний пандус.

Якщо ви наполягаєте на взятті цибулин, будь ласка, викопуйте його рівномірно ножем: просто вставте ніж у бруд під кутом і відріжте третину або близько того кореня, залишивши його в землі для повторного зростання. Потім витягніть решту рослини за стебла.

Щоб відчути, куди покласти ніж, потрібно трохи попрактикуватися. Ви також можете обережно витягнути бруд навколо цибулини, щоб побачити, де ви ріжете. Якщо ви це зробите, не забудьте відтягнути стільки бруду, щоб оголити трохи цибулини, і знову вкрити коріння після зрізання.

Ось і все, що потрібно копати. Будьте розсудливі і не беріть більше, ніж витратите.

Я виявляю, що коли я надто ретельно збираю врожай, це в подальшому приносить мені більше роботи, тому що деякі пандуси неминуче зіпсуються, перш ніж я зможу до них дістатися. Немає набагато огиднішого, ніж запах пандусів, що минули за їхніми основними місцями. І кілька пандусів проходять довгий шлях, тому немає необхідності їх запасати.

Незважаючи на те, що ми практикуємо сталий урожай, боюся, що постійно зростаючий попит затьмарить повільне продовження роду.

Тож ми розглядали можливість вирощування власних пандусів. Я завжди чув, що вони виживуть майже в будь -якому місці нашої області на півдні Аппалачів, але тут будуть поширюватися лише на висоту понад 3000 футів. Ми успішно пересадили пандуси, які повертаються щороку, але наш маленький патч не поширився (це нижче 3000 футів).

За словами спеціаліста з садівництва, штату Північна Кароліна, Жанін М. Девіс, пандуси можна пересаджувати та культивувати з насіння на набагато менших висотах. Мабуть, потрібні певні зусилля, щоб проростити насіння, коли клімат тепліший за ідеальний, але це можна зробити.

І як тільки хороший патч буде встановлений, він нібито потребує невеликого обслуговування. Жанін рекомендує книгу Мати свої пандуси і їсти їх теж від "Johnny Appleseed of Ramps" для отримання додаткової інформації про вирощування пандусів.


Кулінарія на Дикому Заході: поради від шеф -кухаря з ранчо в Монтані - рецепти

Розсолюється за рецептом Стівена ринелли щонайменше 12 годин і готується в грилі на гранулах при 250 градусах до 165 градусів внутрішньої температури. Досить простий розтирання на вибір, і я періодично розпорошував на шкіру олію ріпаку, щоб зробити шкіру приємною хрусткою. Це цілий кулінарний кухар.

Тільки для грудей я нарізаю його смужками і занурюю в яйце/молоко, потім борошно з приправленою сіллю і чорним перцем, знову в яйце/молоко, потім назад у борошняну суміш, потім обсмажую.

Існує маса способів зробити ВСІ частини навіть старого ковтаря дуже жувальними та смачними. Мені дуже нудно чути, як їстівні тільки груди.

Один з основних методів, які багато мисливців ніколи не пробують,-це витримати польову птицю принаймні на тиждень у холодильнику. Зазвичай їх краще зривати, ані знімати зі шкіри, і збирати найлегше відразу після вбивства або після щонайменше тижня витримки в холодильнику.

Ви можете спробувати польовий догляд, приготування м’яса та рецепти з кулінарної книги Ейлін Кларк UPLAND BIRD COOKERY, www.riflesandrecipes.com.

Подивіться на рецепти курячого креку Crockpot і замініть його індичиною грудкою. Це фантастично. Ось приклад.

Ця нитка змушує мене голодувати. і тут після 23:00.

У мене в морозилці три птахи, і добре, що їм потрібен час, щоб розморозити.


Ми з радістю допоможемо вам у будь -який спосіб! Натисніть кнопку нижче та повідомте нам, чим ми можемо допомогти.

Приєднуйтесь до нашого ексклюзивного світу!
Отримуйте акції, поради та підсилювачі!

НАВІГАЦІЯ

ЗВ'ЯЖІТЬСЯ З НАМИ

СЛІДУЙ ЗА НАМИ

Усі права захищені © 2020 Від поля до столу

Альберт Ватч

Альберт Ватч, автор книг «Мистецтво приготування оленини», «Мистецтво грилю на грилі та грилі», «Мистецтво гри приготування страв» та продюсер «Мистецтва розбивання на подвір’ї», йде на пенсію на посаді голови кафедри Академії кулінарного мистецтва Університету штату Пенсільванія, штат Індіана. Шеф -кухар Ватч - сертифікований шеф -кухар та кулінарний педагог, який поєднує у собі майстерність кулінарії та пристрасть до чудового відпочинку на свіжому повітрі.

Завзятий мисливець і любитель активного відпочинку, шеф -кухар Ватч приготував для професійних вбрань у Монтані Боб Маршалл, Козло -козлик і Заповітна ведмежа пустеля, найбільші незаймані райони Америки. Він готував їжу в багатьох мисливських таборах по всій країні та викладав курси кулінарії з дичини по всій країні. Він був запрошеним спікером багатьох спортивних шоу та національних конвенцій, таких як Фонд Скелястих гірських лосів, Національна федерація дикої Туреччини та щорічний Фестиваль фазанів, а також Велике американське шоу на відкритому повітрі НАР, найбільше спортивне шоу у світі. .

Професійна кар’єра шеф -кухаря Wutsch налічує понад 45 років кулінарного досвіду. Він був удостоєний численних кулінарних нагород і був опублікований у багатьох газетних та журнальних статтях. Він проводив демонстрації приготування ігор на телебаченні, писав колонки для національних журналів, таких як «Пенсільванські ігрові новини», «Жінки на свіжому повітрі», «Бакмайстри» та «Північноамериканський мисливець». Шеф -кухар Wutsch проводив та оцінював кулінарні змагання з гри, і видавці зберегли його для перегляду кулінарних рукописів. Він володів і керував бізнесом громадського харчування та спеціалізувався на громадському харчуванні по всій країні.

Зараз він є постійним автором сайту fromfieldtotable.com і є співведучим багатьох заходів для відкритого простору від полів до столів у Північній Америці.

Грег Рей

Як і більшість, хто любить полювати і рибалити, я виріс на свіжому повітрі, на фермі великої рогатої худоби площею 2000 акрів в Оклахомі, де я переслідував білок і кроликів зі своєю могутньою мисливською таксою (Тинкер Белл, нехай це ім'я не вводить вас в оману, вона була вбивця!) Я також мав доступ до 19 ставків на нашому ранчо і був зіпсований одними з найкращих рибалок в Оклахомі!

Я почав свою кар’єру на свіжому повітрі лише наприкінці 2003 року, коли придбав франшизу у компанії, яка бронювала місця полювання та риболовлі заздалегідь схваленим спорядникам. Це мав бути бічний концерт, щоб допомогти підтримати мою звичку на свіжому повітрі, але Бог, Доля, як би ви не хотіли це назвати, мав на мене інші плани.

У жовтні 2005 року джип зі швидкістю 70 миль на годину пробився крізь мій будинок і наїхав на мене, поки я стояв на своїй кухні! (так, ви правильно прочитали). Зараз я працюю у галузі, яка мені подобається через це. Через мої травми, численні операції та тривалий час відпустки я втратив роботу національного менеджера з продажу компанії Fortune 500 з Чикаго, це було благо, замасковане під швидкохідний джип.

Моя дружина, Дебора і я вирішили заскочити двома ногами і зайняти нашу франшизу повним робочим днем. Ми створили неймовірний бізнес і залишилися з моделлю франшизи до 2012 року, коли ми співпрацювали з NRA, створюючи їхню програму NRA Outdoors. Ми були щасливі запустити програму до лютого 2018 року, де ми знову власноруч розгалужилися над створенням рішень для зовнішнього використання.

Я ніколи не мріяв, що мій «бічний концерт» переросте в компанію, якою вона є сьогодні, співпрацюючи з деякими з найвідоміших виробників галузей.

Я справді щасливий працювати пліч -о -пліч зі своєю дружиною понад 20 років, а нещодавно наш син Едді почав працювати повний робочий день у Outdoor Solutions.

Ленс Льюїс

Вирісши на південно -сході Луїзіани, у мене з’явилася любов до двох речей - до свіжого повітря та кулінарії. Мені пощастило мати батька, який восени відвіз мене до свого мисливського табору, і решту року ми були в човні. Моє походження кореняться в давньому переконанні в етичних практиках полювання та шануванні дичини, яка була взята з суші чи води.

Під час служби у флоті США я багато подорожував по Європі та на Близькому Сході. Під час цих подорожей я виявив нову оцінку та розуміння тих регіональних смаків, які мають ті ж каджунські нюанси, що і для мене. У 1999 році, коли я покинув флот, я переїхав до Денвера, і там почалася моя особиста кулінарна подорож. Роками, працюючи в галузі промислової електроніки, я відточував свої кулінарні навички. Не було нічого, що я б не спробував приготувати, покурити чи приготувати на грилі. У 2016 році я нарешті зробив стрибок, щоб змінити свою кар’єру, слідувати своїй пристрасті та займатися кулінарним мистецтвом повний робочий день. Я відвідував школу кулінарних мистецтв на Кук -стріт у Денвері і незабаром після закінчення школи був найнятий інструктором шеф -кухаря. Я відкрив для себе те, що я люблю робити так само, як я люблю готувати, і це викладання. Моя мета полягає в тому, щоб мої студенти дізналися щось нове, що вони могли б взяти додому, і вони назавжди стануть частиною їхньої кулінарної подорожі.

У 2019 році я відвідав один із курсів стрільби на далекі дистанції, що викладається компанією Outdoor Solutions. Зустрічаючись з Грегом Рей, я мав можливість обговорити світ кулінарії та природну прив’язку до полювання та сталого розвитку - які є важливою частиною мого життя. Я міг швидко побачити, що я зустрів когось із тих самих пристрастей, як і я, на ці теми. Пізніше того року я відвідав свою першу кулінарну подію «Від поля до столу» від Outdoor Solutions, і мене не просто вразила увага до деталей, яку мали Грег та його співробітники від полювання до кулінарних занять, я знав, що це те, що я хотів бути частиною.

Я гордий і гордий тим, що мене попросили внести свій внесок у ОС «Від поля до столу» і з нетерпінням чекаю, щоб поділитися своїми професійними знаннями за допомогою рецептів та демонстрацій.


Посібник із навичок приготування їжі в чорній пустелі

Кулінарія є важливою навичкою життя в Black Desert Online, яка не тільки покращує інші навички життя, але й значно покращує ваш досвід PvE/PvP за допомогою цілого ряду продуктів, щоб покращити ваші бойові здібності.

Підготувати їжу відносно легко, і багато її інгредієнтів можна використовувати як взаємозамінні, тому зазвичай немає необхідності переслідувати певний матеріал, який може бути важко отримати.

Додаткові навички життя

Тісно співпрацює з кулінарією з фермерства та рибальства. Хоча ви, можливо, зможете обійтися, купуючи інгредієнти з Marketplace, набагато надійніше придбати їх самостійно, особливо якщо ви думаєте про масове виробництво.

Риболовля в основному зрозуміла, але щодо фермерства ви можете ознайомитися з посібником тут.

Налаштування приготування

Щоб почати готувати все, що вам потрібно - кухонне приладдя, куплене у шеф -кухаря (скористайтеся вікном NPC і виберіть кнопку приготування, щоб знайти найближчого кухаря). Основна, яку ви можете придбати у продавців, поки що підійде, але коли ви піднімете рівень кулінарії, вам, можливо, захочеться подивитися на кращий посуд, який ви можете виготовити з майстерень інструментів у містах. Кращі будуть мати вищу міцність, що дозволить вам більше створювати під час готування AFK і мати більш високу швидкість виготовлення.

Взаємозамінність інгредієнтів та якість підсилювача

Найкраще в приготуванні страв те, що в більшості випадків ви можете обмінюватися інгредієнтами, якщо вони подібного типу. Це означає, що якщо рецепт вимагає зерна, ви можете покласти його в картоплю або кукурудзу, і він буде працювати так само. Якщо він вимагає фруктів, яблуко або виноград або будь -які інші фрукти працюватимуть однаково. Ви також можете поміняти інгредієнти в одному рецепті. Якщо рецепт передбачає, наприклад, 4 яблука, замість них можна покласти 2 яблука та 2 винограду.

Крім того, варто відзначити, що інгредієнти мають три рівні якості. Існує нормальна якість, на якій грунтується більшість рецептів. Однак існують також високоякісні та спеціальні/високоякісні інгредієнти, оточені відповідно зеленою та синьою облямівками. Це означає, що в рецепті можна використовувати менше високоякісних інгредієнтів. Загальні правила такі

  • 1 Високоякісний інгредієнт (зелений) = 3 нормальної якості
  • 1 інгредієнт особливої ​​якості (синій) = 5 нормальної якості

Отже, якщо рецепт передбачає, наприклад, 5 картоплин, ви можете покласти 5 картоплі нормальної якості або 2 картоплі високої якості або 1 спеціальну картоплю.

Безперервне виробництво

Остання основна особливість, про яку слід згадати, - це кнопка безперервного виробництва на вашому кухонному приладді. Все, що вам потрібно зробити, це покласти інгредієнтів, достатніх для приготування 1 партії їжі, а потім натиснути на Безперервне виробництво. Це дозволить кухонному посуду безперервно виробляти їжу, поки не закінчиться інгредієнти. Однак деякі інші речі також можуть зупинити виробництво, наприклад, вичерпання міцності на кухонному посуді або вичерпання енергії.

Вирівнювання приготування їжі

Від початківця до підмайстра

Від початківця до учня вам слід зосередитися на приготуванні пива для своїх працівників. Рецепт такий

  • 5x зерно (ячмінь, кукурудза, картопля, солодка картопля, пшениця)
  • 6x мінеральна вода (купується у продавця кулінарії)
  • 2x розпушувач (купується у продавця кулінарії)
  • 1x цукор (купується у продавця кухонь)

Учень до кваліфікованих

Починаючи з «Учня 1», ви починаєте займатися деякими кулінарними щоденниками у Велії та Ольвії, щоб підвищити свої кулінарні навички (див. Нижче). Деякі з них не будуть повністю розблоковані, поки ви не досягнете кваліфікації.

Приготування пива все ще є пристойним способом підвищити рівень приготування їжі, але ви, можливо, захочете задуматись над тим, щоб приготувати чай з вишуканим ароматом для молочного чаю/чаю із суте, який ви зможете приготувати, як тільки ви досягнете кваліфікації у кулінарії. У цьому посібнику я переглянув деталі чаю з тонким ароматом, але я також перерахую рецепт нижче для довідки.

  • 4x квітка (соняшник/тюльпан/троянда)
  • 4x фрукти (яблуко/полуниця/виноград/вишня/груша/банан/ананас)
  • 7x мінеральна вода (купується у продавця кухонь)
  • 3 рази кулінарний мед

Від кваліфікованого до професіонала

Починаючи з «Кваліфікованого 1», ви можете готувати молочний чай/чай із соти, тому, сподіваюся, ви накопичили купу з рівнів «Учень» для використання. Детальніше про приготування цих двох чаїв наведено тут, але для довідки рецепти такі.

  • 2x чай з приємним запахом
  • 2x зернового борошна (ячмінь, кукурудза, картопля, солодка картопля, пшениця)
  • 3 рази молока
  • 3 рази кулінарний мед
  • 2x чай з приємним запахом
  • 2 рази вершкового масла (струсіть молоко та цукор у співвідношенні 1: 1)
  • 3 рази молока
  • 1x сіль (придбана у продавця кухонь).

Професіонал+

Щоденні кулінарні щоденники, згадані нижче, дадуть вам хороший шматок XP приготування на день, але в іншому випадку це буде повільною дорогою. Зробіть все, що вам подобається/потрібно.

Приготування щоденників

Щоденники Ольвії

Щоденники Olvia розблоковуються, коли ви потрапляєте на Початківця 10 у кулінарії, і робити їх набагато легше, ніж велійські. Однак вам потрібно розблокувати останній з 200 Amity разом з Надією Роуен.

Всі люблять сир

Нагороди: 40 внесків XP, відновлення 3 енергії, XP кулінарії. Вибір 3х молока або яєць

Келих пива

Нагороди: 70 внесків XP, відновлення 5 енергії, XP приготування, прохолодне розливне пиво. На вибір 5 разів цибулі, часнику, гострого перцю або перцю.

Нагороди: 70 внесків XP, відновлення 5 енергії, XP приготування їжі. На вибір 10 разів цибулі, часнику, гострого перцю або перцю.

Страва з птиці (розблокуйте за 200 друзів)

Нагороди: 120 досвіду внеску, відновлення 5 енергії, досвід приготування їжі. На вибір 10x полуниці або винограду.

Щоденники Velia

Щоденники з приготування їжі Velia починають розблоковуватись, як тільки ви отримаєте підручника з кулінарії 1, але для двох пізніших потрібні кваліфікація 1 та кваліфікація 6. Щоденники надходять від Шеллі на нижньому поверсі будівлі ліворуч від Ігоря Барталі. Ви повинні виконати квест Пам'ятаєте, як готувати? від Шеллі першим, щоб розблокувати їх.

Пам'ять у ваших руках #1

  • 2x риба або 4x сушена риба
  • 3 рази цибулі
  • 2x сир (сушильне молоко)
  • 2x заправка (1x оливкова олія, 1x мінеральна вода, 1x яйце, 2x сіль)

Винагорода: 70 XP Contrib, вибір 5 -кратного молока, свинини, яєць, картоплі.

Пам'ять у ваших руках #2

  • 5 фруктів (яблуко/полуниця/виноград/вишня/груша/банан/ананас)
  • 1x екзотичне трав’яне вино (3x тісто, 1x есенція, 5x мінеральна вода, 2x розпушувач)
  • 2x мінеральна вода
  • 3x ефірних напоїв (1x борошно, 1x фрукти, 1x розпушувач)

Винагорода: 70 XP Contrib, вибір 5 -кратного молока, свинини, яєць, картоплі.

Пам'ять у ваших руках #3 - кваліфікований 1

  • 2x ковбаса на грилі (6x м'ясо, 1x цибуля, 2x перець, 2x сіль)
  • 2x м'який хліб (6x тісто, 2x закваска, 2x яйце, 3x молоко)
  • 5 разів овочеві (капуста, паприка, гарбуз, помідори, оливки)
  • 4 яйця

Нагороди: 70 XP Contrib, 10 -кратний вибір молока, свинини, яєць, картоплі.

Пам'ять у ваших руках #4 - Кваліфікований 6

  • 1x Бутерброд з шинкою
  • 1x м’ясний пиріг (4 рази м’ясо, 6 разів тісто, 2 рази цукру, 2 рази оливкової олії)
  • 1x печиво з вулика (4x тісто, 6x кулінарний мед, 2x яйце, 4x молоко)
  • 2x варені пташині яйця (3x яйце, 6x мінеральна вода, 1x кулінарне вино, 1x сіль)
  • 2x фруктове вино

Нагороди: 70 XP Contrib, 10 -кратний вибір молока, свинини, яєць, картоплі.

Інгредієнти для приготування

Інгредієнти для приготування можна розділити на кілька сімей, які можна поміняти в рецепті.

Продавець насіння

Більшість насіння можна придбати на Маркетплейсі, але якщо насіння немає, їх можна придбати у продавця насіння в Кальфеоні, штат Арігона. Вона має найповнішу колекцію насіння з усіх продавців насіння. Ці насіння потрібно посадити у вашому саду/фермі.

  • Насіння моркви
  • Насіння часнику
  • Виноградні кісточки
  • Насіння пекучого перцю
  • Оливкове насіння
  • Насіння цибулі
  • Насіння перцю
  • Гарбузове насіння
  • Насіння полуниці
  • Насіння соняшнику
  • Насіння пшениці

Раніше алое було болісно збирати до Медіа, але разом з Медіа стало широко доступним. Насправді зараз у Медіа є вузол Алое, де ви можете відправити своїх працівників збирати його.

Приготування меду

Мед для приготування можна отримати виключно з вузла ферми Алехандро поблизу Гейделя.

Яйця/Молоко

Яйця є побічним продуктом вузлів курячого м’яса. Неподалік від Велі є два вузли у фермі Барталі та Фінто. Ви також можете отримати їх як винагороду від щоденників з приготування їжі Velia та деяких щоденників з приготування їжі Olvia.

Молоко отримують при доїнні корів. Ви можете знайти корів на захід від Ольвії, ферму Фалрес -Бруд на схід від Кальфеона та у фермерській землі Бейн на південь від Кальфеона. У кожній фермі є щоденники для доїння корів, які також винагородять вас по 10 молоків. Крім того, ви можете отримати молоко, подавши один із побічних продуктів приготування.

Зерно

Із сімейства зернових картоплю можуть збирати працівники на фермах Барталі, Лоджія або Фінто Фарм, що знаходяться неподалік від Велії.

Пшеницю можна знайти на Північній плантації пшениці (на схід від Кальфеона), фермі Коста та плантації Моретті на південь від Гейделя.

Ячмінь можна знайти на Північній плантації пшениці, а кукурудзу - на фермі Тоскані трохи далі від Велі.

Солодку картоплю можна знайти на фермі Шурі в Медіа.

Що стосується сільського господарства, то у всіх насіння займає 1 садове місце, за винятком кукурудзи, яка займає 2 ями.

Риба проти морепродуктів

Риба і морепродукти в рецепті не взаємозамінні. Якщо рецепт передбачає рибу, ви не можете замінити морепродукти і навпаки.

Морепродукти включає наступне

Якщо ви збираєтесь ловити морепродукти під час риболовлі AFK, вам потрібно зняти прапорець кнопки викидання непотрібних предметів, інакше всі морепродукти будуть викинуті.

Ви можете сушити рибу/морепродукти через Сушіння в меню обробки (L). Термін придатності сушеної риби/морепродуктів не закінчиться, але за рецептом це займе вдвічі більше. Тому, якщо рецепт передбачає 1х рибу, вам потрібно буде покласти 2 рази сушеної риби.

Квіти

Найлегше придбати квіти - це соняшники, оскільки їх можна масово виробляти на фермі. Троянду і тюльпани також можна збирати вручну з плантації північної пшениці.

Фрукти

  • Apple
  • Банан
  • Вишня
  • Виноград
  • Груша
  • Ананас
  • Полуниця

З сімейства фруктових найпростіше отримати виноград та полуницю. Яблука можна збирати тільки з яблунь у дикій природі, а решта - виключно у спеціального постачальника в Кафеоні (Мілано Белуччі).

Виноград можна збирати з вузла ферми Каста на схід від Ольвії. Сільський виноград займає 2 садові ділянки, тому він не найкращий для вирощування. Полуниця була б кращим вибором, оскільки займає лише 1 слот.

М’ясо/м’ясо птахів/м’ясо плазунів

Для приготування м’ясо поділяється на три категорії: звичайне м’ясо, м’ясо птахів, м’ясо плазунів. Їх не можна міняти один з одним, тому ви не можете використовувати м’ясо птахів, коли рецепт вимагає звичайного м’яса.

Звичайне м’ясо

Баранину, свинину, лисицю та м’ясо вовка зазвичай найпростіше придбати. Ягня можна придбати у овець на ранчо Лінч, а свинину - у кабанів навколо плантації Північної пшениці. М'ясо лисиці та вовка можна отримати з району на схід від Ольвії. Свинина також є одним із варіантів винагороди з кулінарних щоденників у Велії.

Найпростіше придбати куряче м’ясо. Вузли для цього є як на фермі Барталі, так і на Фінто поблизу Веліа. Ваші працівники у вузлі Куряче м’ясо також будуть виробляти яйця, на які дуже попит.

М'ясо рептилій

Ящірок можна знайти в болотах навколо Гліша. Варагон можна знайти під землею біля Північної плантації пшениці. Гепардові дракони зустрічаються в Медіа.

Спеції

Спеції включають часник, цибулю, перець, гострий перець і корицю. За винятком кориці, яка є доповненням до Медіа, інші спеції неможливо отримати з вузлів, і їх необхідно придбати у сільському господарстві/садівництві. Щоденники з приготування їжі Olvia також винагороджують їх, але ви обмежені 15 -ма на день.

Корицю можна придбати з вузла ферми Касула поруч із Таріфом.

Овочі

Оливкова, паприка та гарбуз можна придбати з вузлів. Оливу можна придбати з вузла ферми Уейл на північ від Ольвії, а паприку можна придбати з плантації північної пшениці. Гарбузи купуються з ферми Алехандро та ферми Коста на захід від Гейделя.

Оливкова/паприка/гарбуз/помідор також можна вирощувати на фермі. Усі, крім Гарбуза, займають 2 садові місця.

Просте приготування

Подібно до простої алхімії, просте приготування їжі дозволяє готувати зернові соки, які діють як зілля HP. Зернові соки вищого рівня, які ви можете зробити, навіть краще, ніж найкраще зілля HP, яке ви можете зробити, і вони важать набагато менше.

Для використання простого приготування не потрібно використовувати кухонний посуд. Це можна зробити за допомогою вікна Виробнича діяльність (L). Все, що йому потрібно - це 3 зерна та 1 мінеральна вода для кожного зернового соку, який ви хочете зробити. Оскільки ви не можете розділити стопки в простому приготуванні, ви просто переміщуєте свого персонажа, коли хочете зупинитися, або він триватиме, поки ви не перевищите обмеження ваги. Просте приготування їжі більше не коштує енергії, тому питання енергії більше не турбують.

Щоб зробити кращі зернові соки, ви можете або помістити 3 зерна нижчого ярусу в просте приготування, щоб зробити 1 вищий ярус, або скористатися методом масового виробництва, де можна 30 соків зерна нижчого ярусу і 1 цукор, щоб зробити 10 вищого рівень.

Значок Назва Ефект
Зерновий сік Лікує HP +75
Концентрований зерновий сік Лікує HP+125
Висококонцентрований зерновий сік Лікує HP+200
Рафінований зерновий сік Лікує HP+275

Рецепти

Проміжні інгредієнти

Значок Назва Майстерність Інгредієнти
Вершкове масло   Струсіть сіль з вершками
Сир   Сушка молока
Вершки   Збийте молоко з цукром
Тісто   Збийте борошно з мінеральною водою
Перевдягання Початківець 1 1x оливкова олія
1x мінеральна вода
1x яйце
2x сіль
Сутність лікеру Початківець 1 1x борошно
1x Фрукти
1x розпушувач
Борошно   Подрібнення будь -якого виду зерна
Червоний соус Початківець 1 1x базовий соус
2x цукор
1x м'ясо
2x мінеральна вода
Оцет Початківець 1 1x зерно
1x Фрукти
1x розпушувач
1x цукор
Білий соус Початківець 1 1x базовий соус
1x молоко
1x Фрукти
2x кулінарне вино

Субпродукти приготування

Подібно до алхімії, кулінарія виробляє побічні продукти, які ви можете передати за молоко, пиво, монети, кулінарний досвід або бонусні очки. Існує 5 різних видів побічних продуктів, які ви можете передати NPC навколо Гейделя.

Страва з більшою кількістю інгредієнтів Обмін 2 на 1 пиво
Страва з дивною текстурою Обміняйте 5 на 3000 монет
Вивезли їжу Обмін 5 на Кулінарний XP
Сильно приправлена ​​страва Обмін 3 на 1 молоко
Страва з погано підготовленими інгредієнтами Обмін 5 на Внесок XP

Набуття досвіду

Значок Назва Майстерність Інгредієнти Ефект
Пропарений птах Учень 1 5 разів м'ясо птахів
3x овочі
2x оцет
2x есенція алкоголю
2x сіль
Збільшення бойового досвіду +3% на 60 хв
М'ясний крокет Учень 1 8 разів м'ясо
5x Борошно
2x яйце
2x сир
4x олія для смаження
Збільшення бойового досвіду +5% на 90 хв
Чай з молоком Досвідчений 1 2x чай з приємним запахом
2x борошно
3 рази молока
3 рази кулінарний мед
Збільшення бойового досвіду +8% на 90 хв
Асорті з бічних страв Учень 6 1x Смажений птах
1x морепродукти
3 рази сир
5х фруктів
Термін служби EXP +5% протягом 90 хв
Чай Суте Досвідчений 1 2x чай з приємним запахом
2x вершкове масло
3 рази молока
1х сіль
Термін служби +8% протягом 90 хв
Салат з китового м’яса Досвідчений 1 1x м'ясо синього кита
6 овочів
2x одягання
3 яйця
4x перець
Термін служби EXP +10/15% протягом 75/90 хв.

Бойові здібності

Значок Назва Майстерність Інгредієнти Ефект
Печиво з алое Початківець 6 5 разів алое
7 разів тісто
3 рази кулінарний мед
4 рази цукор
Вся точність +4 протягом 30 хв
Риба на пару Початківець 6 1x риба (2x сушена риба)
2x часник
2x сіль
3x мінеральна вода
Вся точність +4 протягом 30 хв
Парені морепродукти Учень 1 2x морепродукти (4x сушені морепродукти)
3 рази гострого перцю
6x мінеральна вода
2x сіль
Вся точність +6 протягом 60 хв

Значок Назва Майстерність Інгредієнти Ефект
Варені пташині яйця Початківець 6 3 яйця
6x мінеральна вода
1x кулінарне вино
1х сіль
Усі AP +1 протягом 30 хв
Ковбаса на грилі Початківець 6 6 разів м'ясо
1x цибуля
2x перець
2x сіль
Усі AP +1 протягом 30 хв
Смажене м’ясо Учень 1 7 разів м'ясо
2x базовий соус
2 рази цибулі
3 рази гострого перцю
Усі AP +2 протягом 60 хв
Темний пудинг Досвідчений 1 1x вівсянка
1x мариновані овочі
5 разів м'ясо птахів
7 разів оленя/вівця/коза/корова/свиняча кров
Усі AP +3
Шкода для людей +2 протягом 90 хв
Бутерброд з шинкою Досвідчений 1 2x м'який хліб
2x ковбаса на грилі
5x овочів
4 яйця
Усі AP +3
Точність +8 за 90 хв

Швидкість атаки

Значок Назва Майстерність Інгредієнти Ефект
Морепродукти на грилі з маслом Початківець 6 1x морепродукти
3 рази вершкове масло
2x сіль
1x оливкова олія
Швидкість атаки Рейтинг +1 на 30 хв
Стейк з копченої риби Учень 1 2x риба (4x сушена риба)
1x оливкова олія
2x сіль
Швидкість атаки: +1 для 60 хв

Швидкість лиття

Значок Назва Майстерність Інгредієнти Ефект
Смажені морепродукти Початківець 6 1x морепродукти (2x сушені морепродукти)
4х овочів
2x білий соус
2x гострий перець
Швидкість кастингу Ранг +1 протягом 30 хв
Макарони з морепродуктів Учень 1 2x морепродукти (4x сушені морепродукти)
5 разів тісто
3x кулінарне вино
3 рази часник
Швидкість кастингу Ранг +1 протягом 60 хв

Критичний збиток/опір опору

Значок Назва Майстерність Інгредієнти Ефект
Король джунглів Гамбурга Професійний 1 4х хліб Teff
3 рази мариновані овочі
4x м'ясо лева
3 рази мускатний горіх
Опір оглушенню +3%, Критичний збиток +20% протягом 110 хвилин

Критичний удар

Значок Назва Майстерність Інгредієнти Ефект
М'ясний суп Початківець 6 5 разів м'ясо
1x перець
2x крем
4х мінеральна вода
Швидкість критичного удару +1 протягом 30 хв
Рибний суп Учень 1 1x риба
3x Борошно
2x крем
6x мінеральна вода
Швидкість критичного удару +1 протягом 60 хв

Зменшення шкоди/ухилення

Значок Назва Майстерність Інгредієнти Ефект
Медове вино Учень 1 3 рази кулінарний мед
2x есенція алкоголю
2x цукор
6x мінеральна вода
Зменшення всіх пошкоджень +2 на 60 хв
Омлет Учень 1 5x зерна
2x оливкова олія
5x яйце
2x сіль
Зменшення всіх пошкоджень +2 на 60 хв
Нежирний м’ясний салат Учень 6 8 разів м'ясо
2x оцет
3 рази перець
4 -х перевдягання
Зменшення всіх пошкоджень +3
Відновлення HP +5 протягом 90 хв
Скорпіон на грилі Досвідчений 1 3 рази м’ясо скорпіона
2x вершкове масло
3 рази мускатний горіх
3 рази гострого перцю
Зменшення шкоди від монстрів +10 на 90 хв
Фінікове пальмове вино Учень 6 5 разів дати
2x есенція алкоголю
1x цукор
4x розпушувач
+4 Ухилення
Китове м’ясо на пару Досвідчений 1 1x м'ясо синього кита
1x медове вино
4 рази часник
2x сіль
6x мінеральна вода
Зменшення всіх пошкоджень +2/3
+8 Ухилення протягом 75/90 хв.

HP Recovery/Макс. HP

Значок Назва Майстерність Інгредієнти Ефект
Смажені овочі Початківець 6 4х овочів
4 рази тісто
2x яйце
6x олія для смаження
Відновлення HP +2 протягом 30 хв
Смажений птах Учень 1 7 разів м'ясо птахів
4x борошно
2x яйце
3 рази перець
Відновлення HP +5 протягом 60 хв
М'ясне рагу Початківець 6 5 разів м'ясо
2x борошно
2x кулінарне вино
3x мінеральна вода
Макс. HP +30 протягом 30 хв
Стейк Учень 1 8 разів м'ясо
2x сіль
2x часник
2x червоний соус
Макс. HP +60 протягом 60 хв
Сир Гратин Учень 1 1x ковбаса на грилі
5 разів тісто
4х овочів
3 рази сир
3х червоний соус
Макс. HP +70
Швидкість атаки +1 протягом 90 хв

Відновлення MP/Макс. MP

Значок Назва Майстерність Інгредієнти Ефект
Фруктовий сік Початківець 6 4 фрукти
3 рази цукор
5x мінеральна вода
1x сіль
Макс. MP +30 протягом 30 хв
Чай з приємним запахом Учень 1 4 квіти
4 фрукти
7x мінеральна вода
3 рази кулінарний мед
Макс. MP +50 протягом 60 хв
Фруктовий пиріг Учень 6 6 разів тісто
6 фруктів
3 рази крем
4 рази цукор
Макс. MP +70
Швидкість кастингу +1 для 90 хвилин
Фруктовий пудинг Початківець 6 5х фруктів
1x крем
3 рази молока
2x цукор
Відновлення MP +2 протягом 30 хв
Салат з фруктів та овочів Учень 1 4 фрукти
4х овочів
2x оцет
4x кулінарне вино
Відновлення MP +5 протягом 60 хв

Значок Назва Майстерність Інгредієнти Ефект
Ящірка Шашлик Початківець 6 6x м'ясо плазунів
2x червоний соус
3 рази цибулі
7x зерна
Макс. Витривалість +100 протягом 30 хв
М'який хліб Початківець 6 6 разів тісто
2x розпушувач
2x яйце
3 рази молока
Макс. Витривалість +100 протягом 30 хв
Пустельні пельмені Учень 1 6x м'ясо плазунів
6 разів тісто
1x кориця
2x оливкова олія
Макс. Витривалість +200 протягом 60 хв
М'ясний пиріг Учень 1 4 рази м’ясо
6 разів тісто
2x цукор
2x оливкова олія
Макс. Витривалість +200 протягом 60 хв

Життєві навички

Швидкість звання

Значок Назва Майстерність Інгредієнти Ефект
Екзотичне трав’яне вино Початківець 1 3 рази тісто
1x есенція алкоголю
5x мінеральна вода
2x розпушувач
Швидкість риболовлі Рейтинг +1 на 30 хв
Йогурт з алое Початківець 6 5 разів алое
2x молока
3 рази цукор
3x розпушувач
Швидкість риболовлі Рейтинг +1 на 30 хв
Фруктове вино Учень 1 1x екзотичне трав’яне вино
5 фруктів
3x Суть алкоголю
2x мінеральна вода
Швидкість риболовлі Рейтинг +1 на 60 хв

Збір/обробка

Значок Назва Майстерність Інгредієнти Ефект
Зерновий суп Початківець 1 6x зерно
3x мінеральна вода
3x кулінарне вино
1х сіль
Збір швидкості +1 +1 протягом 30 хв
Мариновані овочі Учень 1 8x овочів
4x оцет
2x розпушувач
2x цукор
Збір швидкості +1 +1 протягом 60 хв
Фіговий пиріг Учень 1 5x Рис
3 рази тісто
3 рази цукор
2x оливкова олія
Шанс отримати ресурси, зібравши +3% протягом 60 хв.
Смажений рис з фісташками Учень 6 4 рази фісташки
6x Тефф
2x кориці
2x сіль
Шанс успіху обробки +3% протягом 90 хв.
Кускус Досвідчені 6 1x Тушкована змія Freekeh
6 разів тісто
3 рази мускатний горіх
4х овочів
Шанс успіху обробки +5% протягом 110 хв.

Значок Назва Майстерність Інгредієнти Ефект
Якісний морквяний сік Початківець 1 1x якісна морква
3x Борошно
3 рази цукор
4х мінеральна вода
Відновлення +200 кінських сил
Спеціальний морквяний сік Початківець 6 1x спеціальна морква
3x Борошно
3 рази цукор
4х мінеральна вода
Відновити +300 кінських сил

Швидкість руху

Значок Назва Майстерність Інгредієнти Ефект
Смажена риба Учень 1 1x риба (2x сушена риба)
3x Борошно
2x олія для смаження
Швидкість пересування Рейтинг +1 на 30 хв
Салат з рибного філе Учень 1 2x риба (4x сушена риба)
2x одягання
3 рази цибулі
2x сир
Швидкість переміщення Рейтинг +1 протягом 60 хв
Сендвіч з м’ясом Учень 6 1x м'який хліб
7 разів м'ясо
6x овочевий
3 рази сир
Рейтинг швидкості руху +1, максимальна витривалість +200 протягом 90 хв

Значок Назва Майстерність Інгредієнти Ефект
Хороший корм Учень 1 6 разів м'ясо
1x риба (2 сушені риби)
3x мінеральна вода
4x борошно
+40 насичення
Органічні корми Учень 6 2x вівсянка
5 разів м'ясо
4 рази м’ясо птахів
2x риба (4x сушена риба)
+70 насичення

Обмеження ваги

Значок Назва Майстерність Інгредієнти Ефект
Грибний салат з морепродуктів Початківець 6 1x морепродукти (2x сушені морепродукти)
1x гриб
2x одягання
Обмеження ваги +20LT протягом 30 хв
М'ясні макарони Учень 1 5 разів м'ясо
4 рази тісто
3 рази перець
2x часник
Обмеження ваги +40LT протягом 60 хв
Вуличне печиво Учень 6 4 рази тісто
6x Мед для приготування їжі
2x яйце
4 рази молока
Обмеження ваги +50LT,
Швидкість риболовлі Рейтинг +1 на 90 хв

Робоча витривалість

Значок Назва Майстерність Інгредієнти Ефект
Пиво Початківець 1 5x зерно
6x мінеральна вода
1x цукор
2x розпушувач
Відновлення +2 витривалості працівника
Філе філе з риби Учень 1 2x сушена риба
3x білий соус
7x борошно
2x сіль
Відновлення +5 витривалості працівника
Змієве рагу Freekeh Учень 1 6 разів вільно
5x мінеральна вода
3 рази м'ясо змії
2x аніс
Відновлення +5 витривалості працівника
Вівсянка Учень 1 9x Борошно
3 рази молока
3 рази цибулі
2x кулінарний мед
Відновлення +5 витривалості працівника
Сирний пиріг Учень 6 4 рази тісто
7 разів сир
3 рази вершкове масло
3 яйця
Відновлення +7 витривалості працівника

Значок Назва Майстерність Інгредієнти Ефект
Смажені овочі Початківець 6 5x овочів
2x гострий перець
2x оливкова олія
1х сіль
Підвищення висоти стрибка на 30 хв
Хліб Тефф Початківець 6 5x Тефтове борошно
3x мінеральна вода
2x сіль
2x розпушувач
Час приготування/алхімії –3% протягом 30 хв.
Сендвіч Teff Професійний 1 1x Теф -хліб
1x Скорпіон на грилі
1x Тушкована змія Freekeh
3х червоний соус
Час приготування/алхімії –5% протягом 110 хв.
Маринована риба Учень 1 1x риба (2x сушена риба)
2x оцет
4 рази сіль
2x розпушувач
Приріст дружби +5% протягом 60 хв
Борщ Учень 1 7x Ароматний Джерк
3 рази молока
1x кориця
2x мінеральна вода
Максимальна енергія +10 протягом 60 хв
Мисливський салат Учень 1 1x м'ясо китового м'яса/м'ясо крокодила
2x оцет
2x одягання
5 разів часник
+1000 мисливських пошкоджень протягом 5 хвилин

Спеціальні пропозиції

Ці спеціальні страви вимагають приготування декількох продуктів, але дають вам різні бафи.

Значок Назва Майстерність Інгредієнти Ефект
Balenos Special Досвідчені 6 1x сирний гратен
1x м'ясна крокетка
1x стейк з копченої риби
2x Овочі, обсмажені
2x пиво
Швидкість руху +2
Швидкість риболовлі Рейтинг +2
Швидкість збору +2
протягом 90 хв
Спеціальний Calpheon Досвідчені 6 2x м'який хліб
1x молочний чай
1x салат з рибного філе
1x сирний пиріг
1x м'ясна паста
Зменшення всіх збитків +5
Макс. HP +100
HP Recovery +5
протягом 90 хв
Бойові пайовики лицаря Досвідчені 6 1x темний пудинг
1x сендвіч з шинкою
1x м'ясна крокетка
1x фруктове вино
Усі атаки +5
Додатковий збиток для людини +5
Зменшення всіх збитків +5
протягом 120 хв
Медіа Спеціальний Досвідчені 6 1x темний пудинг
1x вівсянка
2x ковбаса на грилі
1x нежирний м’ясний салат
2x екзотичне трав’яне вино
Усі AP+5
Швидкість атаки +1 Швидкість закидання +1 протягом 90 хв
Serendia Special Досвідчені 6 1x сендвіч з шинкою
1x м’ясний пиріг
1x вуличне печиво
2x варені пташині яйця
2x фруктове вино
Усі AP +5
Вся точність +10
Критичний удар +1 протягом 90 хв
Спеціальна Валенсія Професійний 6 1x сендвіч Тефф
1x Король джунглів Гамбурга
1x Кускус
2x Фіговий пиріг
2x фінікові пальми
Зведіть нанівець увесь опір +4%до опору проти всіх дебафів +4%
Усі ухилення +6
Зниження шкоди від монстрів на 12%

Покращення приготування їжі

Є кілька предметів, які можуть покращити ваш досвід приготування їжі. Переконайтеся, що ви використовуєте чай Sute, який готуєте, на 8% більше досвіду приготування. Це буде складатися з одягом та костюмами загалом на 33% більше досвіду приготування їжі.

Одяг

Ви можете носити тільки один з одягу. Він потрапляє у ваш слот для броні.

  • Одяг кухаря - Кулінарний досвід +10%, для носіння потрібно 10 досвідчених кулінарів. Це винагороджується, коли ви звернетесь до професіонала з кулінарії.
  • Одяг кухаря, вишитого сріблом - Швидкість руху +1 та час приготування зменшуються на 1 с. Виготовлено на млині костюмів (9x бавовняна тканина, 10x порошок землі, 15x порошок чорного каменю)

Костюми

Костюм канапе з магазину Pearl Store дасть вам 15% кулінарного досвіду та скоротить ваш час приготування на 2 секунди. Це комплексний ефект, тому ви повинні надіти всі 3 частини костюма Канапе, щоб отримати ефект.

Алхімічні камені

Якщо ви отримаєте Алхімічний камінь життя, вони скоротять ваш час приготування. Зменшення в% залежить від рівня алхімічного каменю, причому верхній рівень дає вам зменшення на 25% (більш реалістично, ви дивитесь на найбільше 11%, оскільки верхні яруси вкрай важко отримати).


Поширені трави, непоодинокі хороші пари

Джоел Теннісон, винний директор The Inn at Dos Brisas, пропонує ці поради щодо поєднання вина з травами, що знаходяться в саду ресторану та на вашому місцевому ринку.

Шавлія: У готелі Inn шавлія колібрі використовується в пікантних м’ясних стравах, таких як смажена бараняча ніжка. Шавлія, як правило, "чудово грає з Сірою",-каже Теннісон, який вибирає вина з Північної Рони-особливо Сен-Жозеф-або передгір'я Сьєрри в Каліфорнії, які "демонструють ноти чорної сливи та вишні з повним ароматом сухої трави та землі".

Лимонна вербена: Ця підбадьорлива трава є улюбленою з морського окуня та інших рибних страв, і додає тонкий лимонний аромат птиці та салатам. На додаток до цього, Теннісон рекомендує Піно Гриджо з італійських регіонів Альто -Адідже або Фріулі -Могила, «з його чіткою кислотністю і трав’янистим носом [він також] багатий і багатий на смак».

Часник цибуля: З їх слабким ароматом часнику цей сорт цибулі «дикоросте тут на ранчо і грає роль з нашою запеченою куркою з лисичками [блюдо]», - каже Теннісон. Для ідеальних винних пар він звертається до прем’єр -бару Chablis, такого як Фуршом, або до багатого каліфорнійського Шардоне, такого як той із ZD Wines у Напі.

Чебрець: Одна з найпоширеніших кулінарних трав з багатьма сортами, чебрець використовується як компонент у складеному вершковому маслі для обробки смажених стейків з реберних очей у The Inn. Щоб з’єднати вино з чебрецем, Теннісон звертається до Ріохаса, який демонструє «багато сухофруктів, гострий ніс з чорним перцем і м’які дубильні речовини».

Тайський базилік: Хоча існує більше 100 сортів базиліка, тайський базилік, як правило, залишається ароматним, як свіжим, так і вареним. Для такої страви, як салат з тайського базиліка та дині, Теннісон надає перевагу совіньйон -блан, пропонуючи хрусткі та свіжі вина з долини річки Росія в Каліфорнії або Сансерр у Франції, «додаючи натяк на мінерал до фінішу».

Лист каррі: Доступне на багатьох азіатських ринках листя каррі ідеально підходить для м’яса. «Ми використовуємо цю ароматичну траву для ароматизації кабріто [коза] та баранина під час смаження », - каже Теннісон. "Я поєдную їх з винами з Південної Рони", зокрема Гренаш, з його "стиглими та насиченими ягідними смаками з нотками землі та солодкими спеціями".


Рецепт: кабріто аль -пастор

Кози завжди були частиною пересіченої, посушливої ​​місцевості кордону США та Мексики, де пустеля Чихуахуа перекривається з Тамауліпас mezquital (мескітова рівнина). Кози процвітають в цьому суворому кліматі, а кабріто аль -пастор (смажене козеня) - популярне місцеве блюдо. У місті Марафон, поблизу Національного парку Біг-Бенд, навіть щорічно готують кабіто.

Кабрито традиційно відноситься до коз, які годуються молоком, віком до 45 днів, які трохи старші і їли траву триполі , часто легше знайти в Сполучених Штатах. Купуючи оброблене кабіто (або tripón ), запитайте, чи козу розводили на молоко або м’ясо (ті, що розводяться на м’ясо, зазвичай вгодованіші). Важливо знайти обізнаного постачальника.

Як і розпалювання шашлику для приготування стейків, кабріто - це скоріше техніка, ніж рецепт. М’ясо краще готувати на розпеченому вугіллі, але це можна зробити і в духовці. Ось обидва методи.

Професійна порада: Запросіть достатньо людей з’їсти все м’ясо за один прийом. Залишки кабріто стають тягучими і жорсткими.

Порції: 8-10, залежно від розміру кози

Інгредієнти:

1 ціла оброблена козеня (коза)
1 столова ложка морської солі на кожну сторону кабіто
2 чайні ложки меленого чорного перцю з кожної сторони кабріто

Підготовка:

Розподіл:

Під час порціонування кабріто є певні скорочення, і кожен має свого улюбленого. Якщо ви готуєте кабіто в духовці, розріжте його перед приготуванням. Якщо ви готуєте на відкритому вогні , розділити його після. Вважайте це шансом доопрацювати свою іспанську мову:

  • Печіта : зовнішня центральна грудна клітка, з кінчиками ребер
  • Палета : в центрі грудей кабріто з ребрами та вирізкою (мій улюблений)
  • Ріньонада : коротка корейка з прикріпленими нирками
  • Кадера : сідло та обвал
  • Пієрна : частина задньої ноги (мій другий улюблений)

В печі:

Розігрійте духовку до 400 F. Застеліть форму для випікання алюмінієвою фольгою. Розріжте кабріто на частини і розкладіть їх у каструлі, а потім накрийте іншим листом алюмінієвої фольги. Варіть 1 ½ години, потім зніміть верхній шар фольги. Варіть кабіто ще 20-30 хвилин, ще не відкривши кришку, щоб шкірка стала хрусткою. Подавати теплим з сальсою.

Над живим вугіллям:

Розведіть велике багаття з приблизно 12-15 дерев'яних колод середнього розміру, бажано з мескіту. Дайте вогню горіти близько 1 години. Перелопачуйте невелику кількість вугілля, що утворюється навколо плоского металевого решітки, де буде смажитися ваше кабріто. Переміщаючись навколо невеликої кількості вугілля, ви можете контролювати рівень тепла вашої зони гриля, який повинен коливатися між 325 і 375 F.

Приправити всю тушку з обох сторін морською сіллю і чорним меленим перцем. Покладіть всю тушку ребрами вниз на нагрітий гриль. Тушку слід перевертати кожні 15 хвилин протягом 2 ½ до 3 годин. Через багато випробувань ми виявили, що найкращим інструментом для перевертання кабріто є невеликі квадрати картону, які використовуються як рукавиці для духовки. Не красиво, але вони працюють.

Коли це буде зроблено, кабріто повинен мати хрустку золотисту шкірку з соковитим м’ясом під ним. Подавайте з гарніром із подрібненої кінзи та цибулі, теплих коржів, смаженої цибулі, дольки лайма та улюбленої сальси.

Цей рецепт, відредагований та скорочений, був наданий люб’язно Мелісса Герра . Вона є автором Страви з пустелі диких коней: кулінарія Нортеньо Південного Техасу, фіналіст премії Джеймса Борода 2007 року.


Подивіться відео: สารคด ลาเพอทำอาหารในปา EP 8 (Найясніший 2022).