Останні рецепти

Продовольчий альманах: понеділок, 21 жовтня 2013 р

Продовольчий альманах: понеділок, 21 жовтня 2013 р



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Річниці ресторанів
NOLA відкрився сьогодні в 1992 р. Через два роки після відкриття "Емеріла"-ще задовго до того, як його національна слава розпалилася-Емеріл Лагасс уклав партнерство з Хічем Ходром (власником нині "Camellia Grill"), щоб відкрити стильний, невимушений ресторан. Французький квартал. NOLA довго працювала над своєю їжею, втілюючи в життя безліч унікальних ідей. Спочатку найвідомішою була риба з кедрової дошки, в якій філе смажили на дров’яній печі на довжині сайдинга, купленого в Home Depot. Теплий ремулад з креветок на макаронних виробах та піци джамбалая - це інші оригінали NOLA. Багато найкращих кухарів та менеджерів Еміріла починали з NOLA і рухалися вгору. Цю функцію він виконує і сьогодні.

Сьогодні смак
Це є Яблучний день в Англії, і ми не бачимо жодних причин, чому б нам не прийняти це свято і в цій країні. Зараз збирають яблука по всій Північній півкулі. І, як завжди, завзято їдять. Яблука походять із Середньої Азії, на території, де зустрічаються Казахстан і Китай. Вони широко поширилися за величезної допомоги людей, яким довелося освоїти нову майстерність, щоб скористатися цими їстівними плодами. Вони виявили, що насіння з яблука не переростуть у дерева з таким же видом яблуні. Десь по дорозі хтось придумав, як щепити стебла з дерева з хорошими яблуками на коріння саджанця. Це був великий прогрес.

Тим не менш, деякі хороші яблучні тростини з насіння, тому в нас так багато різних видів яблук. Навіть обмежуючись сортами в супермаркетах, ви могли б їсти різний вид яблука щодня протягом тривалого часу без дублювання.

Але з Днем подяки найближчим часом пам’ятайте про це: наріжте яблуко і напхайте його в порожнину індички разом із селерою, цибулею, розмарином та іншими помічниками смаку. Яблучний смак чудовий з птицею.

Вісник для гурманів
Яблуко, Огайо-це перехрестя кількох гравійних доріжок через густо лісистий котячий ландшафт за п’ятдесят дві милі на південь від Колумба. Там тільки один будинок, на великій галявині. Найближчий ресторан у Лорелвіллі розташований за п'ять миль: Old Dinner.

Їстівний словник
Північний шпигун, п.-Хрустке, терпке, переважно зелене яблуко, яке на ринках значною мірою було замінено бабусею Сміт. Північні шпигуни мають кращий смак, але вони більш крихкі, як у вирощуванні, так і в розповсюдженні супермаркетів. Вони схильні до деяких захворювань і мають тонку шкірку, яка легко синціє. У районах вирощування яблунь на Північному Сході та Середньому Заході їх все ще часто можна побачити на придорожніх насадженнях. У міру дозрівання частини шкіри набувають світло -рожевий колір. Вони перетворюють багато продуктів з яблук-зокрема, яблучне пюре, яблучне масло та сидр.

Правило вправної їдальні № 511
Завжди замовляйте власний яблучний пиріг, якщо ви бачите його в десертному меню. Це стало рідкістю.

Старий кухонний мудрець Сез
Я навчився цього трюку безпосередньо від шеф -кухаря Жака Пепіна особисто. Щоб видалити серцевину з яблука, вставте нож для шліфування у вигин стебла під кутом сорок п’ять градусів до вертикалі. Потім поверніть яблуко, щоб видалити шматочок яблука у формі конуса. Зробіть те ж саме внизу. Потім розріжте яблуко навпіл і виконайте таку ж коннектомію з ядрами насіння на кожній половинці. В результаті виходить абсолютно чисте яблуко в двох півкуль, готове до всього, що ви плануєте робити.

Музика для вживання смаженої курки
Це день народження Діззі Гіллеспі, один з чудових джазових трубачів усіх часів і людина з унікальною презентацією. Дзвін його труби був зігнутий на двадцять градусів. І щоки його виразно роздулися. Два ресторани Li'l Dizzy's Уейна Баке представили його подібність у своїх меню. (Одна з племінниць або племінників Уейна має псевдонім "L'il Dizzy".)

Поради для чудових серверів
Келихи та чашки-повні чи порожні-слід тримати за нижню половину, коли доставляють до столу. Більшість клієнтів, які побачать вашу руку в будь -якому місці біля обідка, одразу ж зареєструють, що ви торкалися ділянок, де буде їх рот.

Літописи обробленої їжі
Вільям А. Мітчелл, хімік з харчових продуктів, що працює у компанії General Foods, створив одні з найуспішніших продуктів в історії маркетингу харчових продуктів. Тан, наприклад. Порошок, який ви змішали з водою, щоб приготувати напій, що має невиразний смак, як апельсиновий сік, він насправді замінив сік багатьом людям, які вважали його (як ми говоримо в Новому Орлеані) «модреном». Хто його п'є зараз? Мітчелл запатентував Поп -роки цукерки в 1950-х роках, але довелося почекати до 1970-х, щоб побачити, як вона вибухнула-буквально. Поп -роки містять бульбашки вуглекислого газу під тиском, і вони з’являються, коли цукерки розчиняються у роті. Його наступним хітом став Крутий батог, немолочний замінник збитих вершків, що продається в пластиковій мисці з щільно закривається кришкою. Безсумнівно, багато контейнерів Cool Whip були куплені для контейнера. Цікаво, чи Мітчелл зробив щось справжнє чи смачний. Ну, ви не можете збити його успіх-сімдесят патентів. Мітчелл народився сьогодні в 1911 році.

Тезки з їжею та напоями
Британська актриса Вівіан Огірки народився сьогодні в 1931 році. Канадський хокейний професіонал Карл Брюер потрапив на Великий лід сьогодні 1938 року.

Слова, які слід їсти
"Усі мільйонери люблять печене яблуко."-Рональд Еванс, Британський письменник початку 1900 -х років.

Слова для пиття
«Я почув звук, як зішкріб з рубець,
І кладу яблука дивовижно стиглими,
У владу сидр-пресу ».Роберт Браунінг.


Лотереї та конкурси

Отримуйте всі останні оновлення про розіграші та конкурси від Food Network, наших побратимських сайтів та наших спонсорів.

Їстівна сирна дошка на грилі

Їстівна дошка на грилі 00:57

Сангрія Слуші 00:28

Заморожений лосось на грилі 05:00

Буффало курка Енчілада 00:45

S'mores Blossom Cookies 00:49

Креветки та макарони Скампі 00:57

Конкурс рецептів змішаних бургерів, представлений Радою грибів
Телефонуємо всім професіоналам домашнього приготування та підсилювача! Введіть свій рецепт купажного гамбургера зараз до 25 червня, щоб мати шанс виграти. Один домашній кухар виграє 10 000 доларів, а один професіонал - 10 000 доларів. Для отримання повної інформації та подання заявки відвідайте FoodNetwork.com.

З НАШИХ СЕСТРОВИХ САЙТІВ

Канал подорожей Вийдіть за межі розіграшу
Тепер, до 30 червня о 8:59 ранку за східним часом, введіть двічі онлайн щодня, один раз на Travel Channel і знову на ID CrimeFeed, щоб отримати шанс виграти 10 000 доларів готівкою!

Розіграші домашніх міст HGTV
Один щасливий переможець виграє 5000 доларів та прекрасна фреска на замовлення для вашого міста! Тепер, до 9 червня о 21:00 за східним часом, висуньте своє рідне місто та увійдіть, щоб отримати можливість отримати гроші в кишені! Дивіться "Поглинання домашнього міста" у неділю 8 | 7c та транслюйте на Discovery+.

Тоталізатори рятувальних робіт гаража, представлені Castrol
Тепер, до 28 травня о 17:00 за східним часом, введіть свій шанс виграти до 5000 доларів найнеобхіднішого гаража, щоб вивести свій гараж на новий рівень!

Подарунок розумного будинку HGTV 2021
Тепер, до 11 червня о 17:00 за східним часом, входите двічі на день, один раз на HGTV та один раз на Discovery, щоб мати шанс виграти HGTV & reg Smart Home 2021 плюс 2021 Mercedes-Benz E-Class Cabriolet та 100 000 доларів від LendingTree.

Весняний подарунок Travel Channel
Нам шкода, що ця розіграш закінчилася.

Тоталізатори VELUX Skylight
На жаль, ця розіграш закінчилася.

30-хвилинна вечеря 89 фото

Отримайте страву на столі за півгодини або менше за цими простими рецептами.

Роздача розумного будинку HGTV 2020
Нам шкода, що ця розіграш закінчилася.

HGTV Dream Home 2020
На жаль, ця розіграш закінчилася.

Подаруйте велику роздачу
Нам шкода, що ця розіграш закінчилася.

Конкурс "Дуже Брейді"
На жаль, термін подання документів закінчився.

Золотий подарунок Discovery Friday Friday
Нам шкода! Ця розіграш закінчився.

Премії HGTV Ultimate Outdoor Awards
Перрі Г. - Мононгахела, Пенсільванія

Найкращі лотереї з подорожей
Кароль Х. - Кері, Північна Кароліна

Домашнє місто: Тоталізатори майстерні Бена
Володар Гран -прі:
Virginia P. - Cedar Hills, UT

Переможці, що посіли друге місце:
Сінді К. - Південний парк, Пенсільванія
Майкл Б. - Ерлангер, Кентукки
Шеллі М. - Леон, WV
Джені С. - Сорренто, Флорида
Сара С. - Уайтвотер, Вісконсін
Ронда Ф. - Саванна, Іллінойс
Джанет П. - Мак -Меррей, Пенсільванія
Анжела Р. - Фенікс, Арізона
Крістін В. - Малверн, Пенсільванія
Джек М. - Порт -Шарлотт, Флорида
Бонні К. - Міссурі -Сіті, Техас
Рафаель М. - Прескотт, Арізона
Кетлін С. - Кемпбеллсвілль, Кентукки
Енн П. - Каньйон -Сіті, Каліфорнія
Тара С. - Міддлтаун, штат Індіана
Меган І. - Веймут, Массачусетс
Джон Г. - Норман, добре
Кітті С. - Юпітер, Флорида
Алексіс К. - Вест -Міффлін, Пенсільванія
Кімберлі Б. - Саратога -Спрінгс, Юта

HGTV Home & reg від Sherwin-Williams Dream It True Tombole
Крістін С. - Дельмар, Нью -Йорк
Роксан Л. - Конкорд, Каліфорнія
Марк Х. - Аврора, Огайо
Патрісія С. - Данлап, Іллінойс
Девід К. - Осетер, штат Вісконсін
Донн Л. - Санкт -Петербург, Флорида
Алан В. - Данідін, Флорида
Віра Х. - Лас -Вегас, Невада

Wayfair приготує кухонні тоталізатори вашої мрії
Аллен А. - Юпітер, Флорида

Туристичний канал Мрія Велика щоденна роздача
Карен Д. - Хендерсон, штат Невада

Лотереї розіграшу популярності!
Елізабет У. - Центр Льюїса, Огайо

Харчова мережа "Сполучені Штати Америки" Flavortown Giveaway
Шарон Г. - Кейв -Крік, Арізона

Великі святкові розіграші HGTV
Сюзанна К. - Скоттсдейл, Арізона
Джо К. - Папільйон, Північна Кароліна
Крайг С. - Стерлінг, Іллінойс
Джойс Т. - Блу -Спрінгс, Міссурі
Елен Х. - Санкт -Петербург, Флорида
Лінн Б. - Нью -Тріполі, Пенсільванія
Ронаї Б. - Буфорд, Джорджія
Карлайн Д. - Орландо, Флорида
Сандра С. - Сан -Хасінто, Каліфорнія
ЛаРонда П. - Редфілд, Аргентина
Пол А. - Острів Меррітт, Флорида
Серена Г. - Чифленд, Флорида
Селена Х. - Філадельфія, Пенсільванія
Тоні Дж. - Огден, Ю.Т
Дороті В. - Чарльвіокс, Мічиган
Елізабет С. - Індіанаполіс, Індіана
Говард А. - Рейчел, штат Вірджинія
Роберт Д. - Мак -Кінні, Техас
Поллі К. - Вернон Хіллз, Іллінойс
Ребекка Р. - Шелбі, Огайо
Пеггі К. - Чикаго, Іллінойс
Бонні Г. - Перрі, Огайо
Джеймс Б. - Кантон, Мічиган
Рональд С. - Кемпбеллсвілль, Кентукки
Люсіль К. - Мерлін, ОР
Наталі М. - Ларамі, штат Вайомінг
Аарон М. - Аврора, Колорадо
Андреа С. - Лоуренсвілль, Джорджія
Лакішія В. - Сахуаріта, Арізона
Теренс Х. - Форт -Гратіо, Мічиган

Будинок мрії Wayfair для святкових розіграшів
Лі П. - Клеммонс, Північна Кароліна

Вичавки сезону доктора Прищ Поппера + Мої ноги вбивають мене святкові лотереї
Женев'єва Л. - Бартоу, Флорида
Лінда П. - Еллістон, штат Вірджинія

Подарунок подарункових тоталізаторів каналу Travel
Сандра М. - Нітро, WV

Харчова мережа Супер солодкий подарунок
Ларрі К. - Клентон, Алабама

Закріплювач для чудових тоталізацій за 5 тисяч доларів
Брайан Р. - Оберндейл, Массачусетс
Роберт У. - Метейрі, Лос -Анджелес
Патрік Х. - Пеорія, Арізона

Тоталізатори Ghostober Travel Channel
Кетрін С. - Схід, Огайо

Продовольча мережа Спасибі
Рей Е. - Гілберт, Арізона

Підрозділ Food Network's Halloween Baking Hunt Giveaway
Мері Ф. - Віллоу -Спрінгс, Північна Кароліна
Еріка У. - Дублін, Огайо
Луз П. - Уіттір, Каліфорнія
Рейчел К. - Фаєттвілль, Джорджія
Кім Б. - Крістіансбург, штат Вірджинія
Стенлі Дж. - Орландо, Флорида
Дін Х. - Лестер, Північна Кароліна

Брати проти брата Ви будьте суддею Лотереї, спонсоровані компанією Wayfair
Рут К. - Саут -Бенд, Індіана

Лотереї Dodgeball Thunderdome
Малюнок №1 Джуліана В. - Колумб, Огайо
Малюнок №2 Лорі Р. - Ширлі, Нью -Йорк
Малюнок № 3 Уейн Х. - Ла Півмісяць, Міннесота
Малюнок №4 Стівен Г. - Арлінгтон, Техас
Малюнок №5 Джессіка Дж. - Шеффілд, Алабама
Малюнок №6 Корі М. - Кокос -Крік, Флорида
Малюнок #7 Стівен П. - Тауншип Клінтон, Мічиган
Малюнок № 8 Юджин П. - Арлінгтон, Техас
Малюнок №9 Марсі Дж. - Смітсбург, доктор медичних наук

HGTV HOME від Sherwin-Williams Dream It True Tombole
Володар Гран -прі:
Марк К. - Елсмір, DE

Щотижневі переможці:
Лоуренс Б. - Соґус, Каліфорнія
Дон П. - Ернандо, Флорида
Патрісія А. - Фріленд, Мічиган
Юміко Х. - Кінгвуд, Техас
Джефф Д. - Саут -Форк, Пенсільванія
Мері К. - Цинциннаті, Огайо
Джон С. - Нью -Порт -Річі, Флорида
Кендіс М. - Юнгсвілль, Пенсільванія
Джеремі К. - Клей, Мічиган

Лотереї HGTV з великими легкими великими грошима
Рейчел Б. - Кріттенден, Кентукки
Девід С. - Корпус -Крісті, Техас
Террі Д. - Сан -Веллі, Невада

Нагороди HGTV Дизайнер року
Алан Р. - Джонстаун, Техас

Літні розіграші Travel Channel
Девід В. - Клайд, Північна Кароліна

Розіграші тижня Discovery Shark Week
Джордан М. - Лортон, штат Вірджинія

Найкраща річ усіх зірок, яку я коли-небудь їв, від Food Network
Ямілет Т. - Орландо, Флорида
Барбара Т. - Smithville Flats, Нью -Йорк
Вірджинія Е. - Джексон, Мічиган
Ілона Б. - Чикаго, Іллінойс
Джеймс М. - Кроулі, Лос -Анджелес
Пітер С. - Окленд, Каліфорнія
Річард Б. - Лос -Анджелес, Каліфорнія
Малінда Х. - Гувер, Алабама


Чому м'ята з бараниною?

Я збираюся змінити звичний порядок речей сьогодні і почну з Цитата на день тому що, коли я натрапив на це, мені це сподобалося, і це також свідчило про серйозне упущення в темах блогу на сьогоднішній день. Це від американського письменника Чарльза Фаррара Брауна (1834-1867) і йде ….

“Моя дружина - одна з найкращих вімін на цьому континенті, хоча 'вона не завжди ніжна, як баранина з м'ятним соусом. ”

Протягом майже чотирьох років щотижневого ведення щоденників я багато разів посилався на м’яту і містив ряд історичних меню, в яких м’ятний соус з’являється як неминучий акомпанемент до баранини чи баранини. себе, і не дав йому рецепта.

Чому у нас є м’ята з бараниною, яблука зі свининою, журавлина з індичкою, лимон з рибою тощо? Як почалися традиції цих дуже специфічних фруктів з дуже специфічним м’ясом?

У середньовічні часи не було чіткої різниці між стравами ‘sweet ’ та ‘savoury ’, оскільки цукор був дуже дорогою імпортною розкішшю, яка використовувалася – взагалі – у дуже невеликій кількості спеції. З точки зору сьогоднішнього дня, багато окремих середньовічних страв, здавалося, містили приголомшливу суміш інгредієнтів - фруктів, м’яса, риби, мигдального молока, яєць, спецій, цукру тощо. За стандартами та переконаннями та сільськогосподарськими умовами того часу, у виборі інгредієнтів не було нічого випадкового.

Панівна медична доктрина того часу (гуморальна теорія) впливала на те, які продукти слід змішувати для конкретної людини, події, пори року тощо. Звичайно, в дні до охолодження та консервування місцева їжа та сезонна їжа були нормою. , тому будь-які трави, фрукти чи овочі, які були дозрілими та готовими на вашій фермі під час вбивання ягняти чи свині, були тими, які ви їли разом із своїм м’ясом, і навчилися асоціюватися та очікувати з цим м’ясом. Також розумно припустити, оскільки людські смакові рецептори не змінювалися протягом століть, що наші середньовічні предки насолоджувалися такою ж взаємодією солодкого - солоно - кислого та гіркого - і умами що ми робимо сьогодні, і відповідно розробили їх рецепти.


Діють і інші сили. Одна теорія розвитку асоціації ягня/м’ята припускає, що це спадщина запеченого ягняти та гірких трав, які їли ізраїльтяни напередодні їхнього Виходу з Єгипту.

Я не вичерпно досліджував історичний зв’язок між бараниною та м’ятою – це щоденний блог, зрештою, не щоденний трактат, - але цікаво, схоже, що свиню так само ймовірно відправили до столу з м’ятою на початку вісімнадцяте століття - саме по собі, не обов’язково лише тоді, коли його відправляли як підроблене ягня, як у наступному досить веселому рецепті з Кишенькова книга домогосподарків (1760).


Смажити задню чверть свині, за бараниною.
У той час року, коли Хаус-Баранчик дуже дорогий, візьміть задній квартал великої свині, зніміть шкіру і обсмажте її, і вона буде їсти, як баранина, з соусом з м’яти або з салатом або Севільєю Апельсини.