Останні рецепти

Співвідношення вінегрету

Співвідношення вінегрету


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Майкл Рулман про те, як зробити 3 варіанти класичної заправки для салату з вінегрету, дотримуючись співвідношення олії до оцту 3 до 1.

Фотографія: Донна Рулман

Ласкаво просимо запрошеного автора Майкла Рульмана, який демонструє, як застосувати базове співвідношення до виготовлення вінегретів. ~ Еліза

Насамперед. Я великий шанувальник Елізи і маю честь бути тут у цьому блозі. Еліза, дякую!

Деякі з вас знають, що я щойно опублікував книгу під назвою Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking. Вся справа в пропорціях і в тому, як знання пропорцій для фундаментальних прийомів звільняє вас на кухні.

Ось прекрасний приклад кулінарного співвідношення, яке є досить стандартним: Вінегрет 3: 1, або 3 частини олії, 1 частина оцту.

Те, що ми готові заплатити три -чотири долари за заправку салатів у пляшках, коли смачний вінегрет коштує всього копійки, щоб зробити його самостійно, - це приклад того, наскільки далеко наша кухня перенесла нашу систему обробленого харчування.

Коефіцієнт - це лише вихідний рівень. Можливо, ви віддаєте перевагу дуже гострому вінегрету з двома частинами олії. Якщо ви використовуєте сік лайма в якості кислоти, вам може знадобитися більше 3 частин олії. Я думаю, що стандартний 3-до-1 є правильним.

У приправах, наведених нижче, я використовую оливкову олію екстра -цноти. Якщо ви хочете, ви можете використовувати більш нейтральне масло. Тут все залежить від того, які смаки ви хочете.

Замініть його смачною горіховою олією, і ваш вінегрет знову трансформується (замініть оливкову олію горіховою олією у першому рецепті тут, додайте трохи подрібнених волоських горіхів і трохи меду для чудового горіхового вінегрету).

Прийміть єдине співвідношення, і ви підете геть із тисячею вінегретів. Ось три приклади, всі вони базуються на змішуванні двох столових ложок оцту хересу з шістьма столовими ложками оливкової олії (на півсклянки всього), кожен з яких будується один від одного.

Запам’ятайте, чим краще ваш хересний оцет, тим кращий вінегрет (шукайте ті, що виробляються в Іспанії).

Співвідношення вінегрету

Метод

3 вінегрету на основі оцету з хересу

Вінегрет Шері-Шалот

Це чудовий універсальний вінегрет для салатів, нарізаних помідорів або інших сирих овочів.

  • 2 столові ложки оцту хересу
  • 1 столова ложка шалоту подрібненого
  • Сіль і перець за смаком
  • 6 столових ложок оливкової олії екстра незайманої

З’єднайте оцет, шалот, сіль і перець. Перемішайте віночком або виделкою, щоб шалот розм’якшився, потім збризніть олію під час збивання.

Естрагон-гірчичний вінегрет

Це трохи сердечніше, ніж вище, можна використовувати для заправки зелені, цілих овочів і зробить чудовий соус, политий нежирною білою рибою.

  • 2 столові ложки оцту хересу
  • 1 столова ложка шалоту подрібненого
  • Сіль і перець за смаком
  • 6 столових ложок оливкової олії екстра незайманої
  • 1-2 чайні ложки цільного зерна або діжонської гірчиці
  • 1 столова ложка подрібненого естрагону

З’єднайте оцет, шалот, сіль, перець і гірчицю. Перемішайте віночком або виделкою, щоб шалот розм'якшився, потім збризніть олію під час збивання. Перемішайте естрагон безпосередньо перед подачею.

Вінегрет Грибіче

Грибіче традиційно на основі майонезу, але мені він більше подобається як вінегрет. З нього виходить чудовий соус для смаженої свинячої корейки або будь -якої страви зі свинини. Минулого тижня я використовував його для заправки салату з панчетти лардонів та руколи. Він ситний і наповнений інгредієнтами.

  • 2 столові ложки оцту хересу
  • 1 столова ложка подрібненого цибулі -шалоту
  • Сіль і перець за смаком
  • 1 чайна ложка цільнозернової або діжонської гірчиці
  • 6 столових ложок оливкової олії екстра незайманої
  • 1 столова ложка подрібненого естрагону
  • 1 зварене круто яйце, дрібно нарізане
  • 1 столова ложка подрібнених корнішонів
  • 2 чайні ложки каперсів, грубо нарізаних

З’єднайте оцет, шалот, сіль, перець і гірчицю. Додайте естрагон, яйце, корнішони та каперси.

Привіт! Усі фотографії та вміст захищені авторським правом. Будь ласка, не використовуйте наші фотографії без попереднього письмового дозволу. Дякую!


Кукурудзяну лушпиння можна перетворити на дивовижно ароматну олію. Цей вінегрет згущений змішаним тофу.

Цей яскравий вінегрет хороший не тільки для салатів. Спробуйте його на овочах на грилі, м’ясі та морепродуктах.

Рецепти, які ви хочете приготувати. Поради щодо приготування їжі, які працюють. Рекомендації ресторанів, яким ви довіряєте.

© 2021 Condé Nast. Всі права захищені. Використання цього сайту означає прийняття нашої Угоди користувача та Політики конфіденційності та Положення про файли cookie та Ваших прав на конфіденційність у Каліфорнії. Смачного може заробляти частину продажів від продуктів, які купуються на нашому сайті в рамках наших партнерських партнерств з роздрібними торговцями. Матеріали на цьому веб -сайті заборонено відтворювати, розповсюджувати, передавати, кешувати чи іншим чином використовувати, за винятком попереднього письмового дозволу Condé Nast. Вибір реклами


Ключ до смачного вінегрету - це знайти правильний баланс між рівнями кислоти та жиру. Включення підсолоджувача, такого як коричневий або білий цукор, мед, агава, кленовий сироп або патока, може пом’якшити кислотність оцту. Додайте свій підсолоджувач за вашим вибором (трохи пройде довгий шлях, тому почніть лише з щіпки цукру або ½ до 1 чайної ложки рідкого підсолоджувача на кожну столову ложку оцту) разом із сіллю та збийте, щоб розчинитися в оцті, а потім додайте олію . Можливо, вам не знадобиться стільки олії, тому що підсолоджувач заокруглює гостроту оцту, що є бонусом для тих, хто стежить за споживанням жиру.

Алії, такі як часник і цибуля -шалот, дуже добре грають з олією та оцтом. Творіть дива, додавши до вашої суміші зубчик нарізаного або натертого часнику або ложку дрібно нарізаного цибулі -шалоту. Якщо смак сирого часнику для вас занадто інтенсивний, спробуйте браширувати очищений зубчик у киплячій воді протягом трьох хвилин, щоб видалити частину його укусу. Щоб приборкати цибулевий аромат цибулі -шалоту, замочіть її в оцті принаймні на п’ять і на 15 хвилин, перш ніж додати решту інгредієнтів до заправки.


Ця чарівна заправка з бальзамічного вінегрету не обмежується лише одним основним салатом. Його можна використовувати різними способами, від салатів із суперпродуктами до макаронів до смажених овочів.

Салат

Бальзамічний вінегрет - ідеальна заправка для салату.

Ось кілька цікавих ідей салату, які можна спробувати з цим домашнім бальзамічним вінегретом:

Романський салат з бальзамічним вінегретом

Роменський салат з бальзамічним вінегретом - основний продукт у моєму домі. Він забезпечує швидку, здорову дозу зелені та має вишуканий смак. Безпрограшний для мене!

Салат з руколи з бальзамічним вінегретом, журавлиною та фетою

Салат з руколи, прикрашений цими смачними начинками, просто додає новий рівень вашій салатній грі.

Рукола наповнена мікроелементами, і 3 склянки її забезпечують вітаміном С, фолієвою кислотою, кальцієм та вашою денною нормою вітаміну к.

Я навіть люблю вичавлювати на це трохи свіжого лимонного соку для пишного удару.

Салат зі шпинату з бальзамічним вінегретом, фетою та волоськими горіхами

Коли мені не хочеться їсти салат з роману або руколи, я використовую шпинат як основу для свого бальзамічного салату з вінегрету. Він є чудовим джерелом мікроелементів, таких як калій, кальцій, вітамін С та інші багаті вітаміни та мінерали.

Салат з макаронів

Якщо ви хочете змінити його, спробуйте приготувати салат з макаронів, заправлений цим домашнім бальзамічним вінегретом. Для цієї страви можна використовувати звичайну локшину або безглютенову їжу.

Смажені овочі з бальзамічним вінегретом

Смажені овочі з бальзамічним вінегретом - це надзвичайно простий і смачний спосіб включити більше поживних речовин у наступну страву.

Для овочів навесні/влітку спробуйте смажити різноманітні помідори, патисони, болгарський перець, спаржу, гриби та цибулю.

Для осінньо -зимового овоча використовуйте такий асортимент овочів, як редис, ріпа, морква, брюссельська капуста та кабачки.


Інгредієнти

Крок 1

Збийте олію і лимонний сік у невеликій мисці або струсіть у закритій банці, щоб емульгувати сезон з сіллю та перцем.

Як би ви оцінили Basic Lemon Vinaigrette?

Рецепти, які ви хочете приготувати. Поради щодо приготування їжі, які працюють. Рекомендації ресторанів, яким ви довіряєте.

© 2021 Condé Nast. Всі права захищені. Використання цього сайту означає прийняття нашої Угоди користувача та Політики конфіденційності та Положення про файли cookie та Ваших прав на конфіденційність у Каліфорнії. Смачного може заробляти частину продажів від продуктів, які купуються на нашому сайті в рамках наших партнерських партнерств з роздрібними торговцями. Матеріали на цьому веб -сайті заборонено відтворювати, розповсюджувати, передавати, кешувати чи іншим чином використовувати, за винятком попереднього письмового дозволу Condé Nast. Вибір реклами


Які інгредієнти потрібні для заправки з вінегрету?

Щоб приготувати традиційну заправку з вінегрету, вам не потрібно багато інгредієнтів. Основне співвідношення вінегрету - 1 частина оцту на 3 частини олії. Після цього ваші приправи залишаються за вами.

Для цього рецепту вам знадобляться: оливкова олія, оцет, часник, гірчиця з кісточок, сіль і перець. Я використовую мелену гірчицю з кісточки часнику для додаткового смаку часнику (див. Вище про одержимість часником), але підійде будь -яка мелена гірчиця з кісточками.

Оскільки інгредієнтів так мало, важливо використовувати найякісніші інгредієнти, які тільки можна знайти, особливо масло.

Для цього рецепту вінегрету з часником це означає використання якісної оливкової олії. Кілька місяців тому я знайшов оливкову олію каламата, і це моє нове улюблене. Він гладкий і менш гіркий, ніж інші оливкові олії, які я пробував. При цьому, будь -яка оливкова олія екстра незаймана, яка вам подобається, підійде в цьому рецепті.


Співвідношення вінегрету - рецепти

Я знаю, що для заправки салатів існує певне співвідношення. Я вважаю, що це 3 частини олії на 1 частина оцту. Це здається важкою пов'язкою. Я знаю, що міг би просто змінити співвідношення, але мені було цікаво, чи є причина, чому це типове співвідношення?

Це співвідношення часто згадується, але насправді його слід вважати лише відправною точкою. Немає жодного “ правильного ” співвідношення. Це буде залежати від оцтів та олій, які ви використовуєте, від видів салатів та заправок для салатів, які ви готуєте, та від вашого особистого смаку.

Найпростіша заправка для салату - це вінегрет, проста суміш олії, оцту, солі та перцю. За словами Мадлен Камман у переглянутому виданні Виготовлення кухаря, такі пропорції загальноприйняті країнами Старого Світу та Латинської Америки ”:

Для дуже кислого вінегрету використовуйте по 50 відсотків олії та оцту

Для середньокислого вінегрету використовуйте 35-40 % оцту та 60-65 % олії

Для м’якого вінегрету використовуйте 25 % оцту та 75 % олії

Римляни віддавали перевагу м'яким пов'язкам. Ця маленька приказка підсумовує це незабутньо: & nbsp салат. ” Я думаю, що американці також віддають перевагу більш м'яким соусам (це частково пояснює, чому майже у всіх комерційно доступних сортах є певний цукор#8217. Існують також інші причини, але цього достатньо сказати) на користь виробника, а не споживача.) Звідси рекомендація щодо співвідношення, на яке ви посилаєтесь.

Яке салатне масло вам подобається? Якщо це нейтральна олія, наприклад рослинна (або одна, або суміш соєвої, ріпакової або кукурудзяної олії), вам знадобиться більше її, щоб компенсувати кислоту оцту. З більш ароматною олією, такою як оливкова олія або горіхова олія, не потрібно стільки. Різновид оцту також має значення, оскільки він може змінюватися за кислотністю від 4 % у рисовому оцті до 6,5 або 7 % у червоному винному оцті. Червоний винний оцет потребує великої кількості олії та значної кількості солі, щоб приборкати його для заправки салату.

Як і в інших областях приготування, сіль врівноважує кислоту і навпаки. Тож якщо ви вважаєте, що ваша заправка занадто кисла і не хочете додавати більше олії, спробуйте додати трохи більше солі, спробувавши її на ходу. Інші модифікатори включають яйце або яєчний жовток, а також густу або сметану. Овочеві соки або фруктові пюре додають аромат і зменшують потребу в олії. Якщо вас турбує калорії, є рецепти, які використовують курячий бульйон (домашній, будь ласка, комерційний не має достатньої кількості желатину для тіла) як подовжувач. В крайньому випадку, ви можете навіть додати трохи води, не перестарайтеся.


13 ключових співвідношень рецептів, які зроблять ваше готування без зусиль

Хоча багато з нас прагнуть бути такими кухарями, схожими на дощову людину, які можуть збивати складні страви, не заглянувши на рецепт, це, безумовно, легше сказати, ніж зробити. Однак є одне чарівне слово, яке може зробити всіх нас подивіться як приготування савантів у найкоротші терміни: співвідношення.

Запам’ятавши кілька ключових співвідношень приготування та випікання, ви зможете впевненіше переходити на кухню, не постійно перевіряючи рецепти, щоб переконатися, що у вас є правильний баланс інгредієнтів.

Тож що таке співвідношення приготування їжі і як воно допоможе вам швидко стати шефом на кухні? Співвідношення - це заздалегідь визначена частка інгредієнтів, яка завжди призведе до отримання найкращого базового кінцевого продукту. Хоча деякі страви є набагато більш гнучкими, наприклад, соуси до супів, інші, як і більшість хлібобулочних виробів —, як правило, дотримуються тієї ж частки інгредієнтів, а потім можуть бути адаптовані та скориговані для більш персоналізованого рецепту.

Записування цих специфічних пропорцій у вашому розумі допоможе вам відтворити страви та збільшити або зменшити кількість рецептів, одночасно роблячи це легким. Автор книги Майкл Рулман написав книгу про це явище під назвою Співвідношення: Прості коди, що стоять за ремеслом повсякденного приготування їжі, який глибоко заглиблюється у світ кулінарних співвідношень і як вони можуть допомогти вам стати більш розумним кухарем, ніж будь -коли.

Важливо відзначити, що в кожному співвідношенні 1 “part ” відноситься до однієї і тієї ж послідовної одиниці вимірювання для кожного з інгредієнтів. Найпростіший спосіб дотримуватися цих вимірювань - покластися на вагу кожного інгредієнта, тому під час приготування з співвідношенням найкраще тримати кухонну вагу поблизу. Простіше кажучи, якщо ви вважаєте 1 унцію борошна 1 частиною, то кожну з інших частин співвідношення також потрібно виміряти в унціях.

Хоча деякі додані інгредієнти —, особливо добавки з високим вмістом вологи —можуть зірвати баланс загального співвідношення, загалом ці основи є чудовою точкою відліку для кожної з цих класичних страв. Запам’ятайте їх, і ви в найкоротші терміни будете виглядати та готувати як професіонал.


  • 1 маленький шалот, подрібнений (приблизно 2 столові ложки)
  • 1 невеликий зубчик часнику, подрібнений (приблизно 1/2 чайної ложки)
  • 2 чайні ложки діжонської гірчиці
  • 3 столові ложки білого винного оцту
  • 1 столова ложка води
  • 3/4 склянки оливкової олії екстра-незайманої
  • Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець

З’єднайте цибулю -шалот, часник, гірчицю, оцет і воду у великій мисці і збийте до однорідності. Постійно збиваючи, повільно полийте оливковою олією. Крім того, помістіть усі інгредієнти в герметично закриту банку, герметично закрийте та струсіть до отримання емульсії. Приправити за смаком сіллю та перцем. Вінегрет зберігається в холодильнику до 2 тижнів.


Подивіться відео: Vinaigrette Salata Sosu. Şemsa Denizsel (Може 2022).


Коментарі:

  1. Rayhourne

    Thanks to the author of the blog for the information provided.

  2. Kinnard

    Я повністю ділюсь вашою думкою. Ідея чудова, я її підтримую.

  3. Storm

    It's a pity that I can't speak now - I'm late for the meeting. Але я повернусь - я обов'язково напишу те, що думаю про це питання.



Напишіть повідомлення