Останні рецепти

Книги для кухарів: їжа єврейської душі Джани Гур

Книги для кухарів: їжа єврейської душі Джани Гур



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Прекрасна книга Гура має виразне відчуття реліквії, де її ретельно підібране дослідження приблизно 100 традиційних рецептів представляє єврейські громади по всьому світу. Включені смачні рецепти домашнього маринованого оселедця та ругелаху, а також менш звичні страви, такі як фрикадельки з вишнею.Джанна Гур, Книги Шокена, 35 доларів, 240 сторінок


Автор книги "Єврейська душа" Джанна Гур хоче зробити овочі "сексуальними"

НЮ -ЙОРК (JTA) - «Книга нової ізраїльської кухні» Джани Гур роками сидить на моїй кухонній стілці з моїми іншими улюбленими кулінарними книгами, і я часто витягую її для друзів та родини, які не знайомі із ізраїльською кухнею, кажучи: « Це книга, яку потрібно купити, щоб зрозуміти їжу в Ізраїлі ».

Нещодавно опубліковане продовження Гура, "Єврейська душа: від Мінська до Марракешу" (Випадковий будинок), навіть красивіше свого попередника і доступніше для американської аудиторії.

Перебуваючи в Нью -Йорку під час книжкового туру, urур взяв час поспілкуватися зі мною в кафе на Манхеттені. (Інтерв'ю скорочено та відредаговано.)

JTA: Як ви стали автором кулінарної книги?

Гур: Я потрапив у цей бізнес випадково 22 роки тому, коли мій чоловік працював над журналом про морські види спорту, і мені стало дуже цікаво оформлення, редагування та загальне виробництво журналу. Ми вирішили разом розширити бізнес, і саме тоді ми почали Аль Хашульчан Журнал (На столі). Спочатку він був задуманий як торговий журнал для кухарів та громадського харчування, але швидко став популярним серед гурманів -любителів та домашніх кухарів.

За кілька місяців їжа стала моїм життям. Коли ми вирішили працювати над ізраїльською кулінарною книгою, я не уявляв, що я її справді пишу, а думав, що просто відредагую її. Зрештою, я не міг знайти когось, хто б здійснив моє бачення, тому я вирішив написати це сам.

JTA: Яким було ваше бачення?

Гур: Я хотів розповісти історію того, що відбувалося в Ізраїлі харчовими продуктами за останні два десятиліття. Я хотів поговорити про ринки, свята, шабат, оливкову олію, вино. І я хотів зіставити традиційні рецепти з сучасними думками від ізраїльських кухарів.

JTA: Ізраїльська їжа, безумовно, має свій момент - чому, на вашу думку, це відбувається зараз?

Гур: Я думаю, що питання термінів було дуже важливим у цьому. У чомусь моя перша книга була трохи передчасною. Але тепер [ресторатор і автор кулінарної книги Йотам] Оттоленгі дійсно зробив більше для популяризації ізраїльської кухні, ніж усі туристичні зусилля разом узяті.

Ми все ще перебуваємо в середині революції, лише другий етап. Якщо перший етап розпочався у 1990 -х роках, то тепер у нас є ціле покоління ізраїльтян у віці 20-30 років, які по -різному є гурманами. Вони сприймають чудову їжу як належне. Наприклад, моя дочка, навіть якщо вона має бюджет, має купувати чудовий хліб, мусить купувати якісний козячий сир і мусить здійснювати набіги на наші запаси вина, коли приходить у гості.

JTA: Ми також робимо це з моїми закоханими. Радий бачити, як крадіжка хорошого вина у ваших батьків виходить за межі ізраїльсько-діаспори.

Гур: Так, точно. Як і американці, молодші ізраїльтяни хочуть відчувати зв'язок зі справжньою їжею. Це менше стосується гурманів. Молодь відкриває менші заклади харчування, дешевші. Ми є частиною глобального харчового феномену, а також унікально ізраїльським.

JTA: Що вас зараз захоплює їжа в Ізраїлі?

Гур: Хорошим прикладом є те, що Еял Шані робить у своєму ресторані Miznon у Тель -Авіві. Ймовірно, він зараз є найталановитішим шеф -кухарем Ізраїлю. Нещодавно у нас були такі піти, начинені печінкою, яловичим рагу, запеченою картоплею - все це різні, захоплюючі начинки. Це не ізраїльська їжа фьюжн, це ізраїльська їжа, яка є місцевою та підвищеною.

JTA: Чи були у вас якісь офіційні тренінги щодо харчування?

Гур: Ні, тому що я не потребував навчання. Я не кухар і ніколи не видаю себе за нього. Я не думаю, що більшість редакторів продуктів харчування були навчені кухарям. Фактично мені довелося переглянути стільки рецептів, текстів та книг - врешті -решт ви просто накопичуєте багато знань. Оскільки я захоплювався їжею, я все більше захоплювався кулінарією і сам почав більше готувати. Але навіть зараз я не вважаю себе кухарем, я їжу.

JTA: Що надихнуло вас написати книгу «Єврейська душа»?

Гур: Я прийшов до усвідомлення того, що існує цілий світ єврейських страв, які знаходяться на межі вимирання, і єдине місце, де вони все ще існують, - це Ізраїль.

Якщо ви італієць і хочете зв’язатися зі своїми кулінарними коренями, це легко: ви сідаєте в літак і їдете в Північну Італію або на південь Італії і їсте. Якщо ви є іракським євреєм і хочете зв’язатися зі своїми кулінарними коренями, вам нікуди подітися. Принаймні не повернутися до Іраку.

Я хотів зберегти ці рецепти, і єдиний спосіб - приготувати їх і викликати у людей бажання їсти. Тож я хотів, щоб ця колекція рецептів була стравами, які варто зберегти та смачними. І не надто складно.

JTA: Що ти любиш їсти, коли ти в Нью -Йорку? А що вам не вистачає із ізраїльської кухні?

Гур: Я люблю, що у тебе може бути все, що завгодно! Днями ми з чоловіком натрапили на в’єтнамський ресторан у Чайнатауні, який був фантастичним. Існує така різноманітність продуктів харчування. Ви можете прокинутися вранці і сказати сьогодні, що я хочу мексиканську, і у вас є 50 варіантів вибору.

Те, що мені не вистачає, очевидно: я сумую за салатом і легшою, барвистішою їжею. Ви можете знайти це в Нью -Йорку, але ви повинні його шукати. В Ізраїлі я можу поїхати куди завгодно - прямо у власному районі - їсти таким чином.

JTA: Що ви сподіваєтесь, що американці віднімуть від того, як їдять ізраїльтяни?

Гур: Я хочу, щоб американці навчилися тому, як ізраїльтяни ставляться до овочів. Ми знаємо, як зробити овочі сексуальними. Для нас овочі - це не кара, це щось захоплююче.

ІДЖЕ Б’ЛАХМЕХ

Латекс з трав і м’яса (сирійський)

З "Єврейської душевної їжі" Джани Гур. Авторські права © 2014 Янна Гур. Витяг з дозволу Schocken Books, підрозділу ТОВ «Випадковий дім». Всі права захищені. Жодна частина цього уривку не може бути відтворена або передрукована без письмового дозволу видавця.

1 велика цибулина, нарізана приблизно

Приблизно 2 столові ложки маца або панірувальні сухарі

3 - 4 лука (білі та зелені частини)

10 унцій (300 г) яловичого фаршу або суміші баранини та яловичини

Сіль і свіжомелений чорний перець

2-3 столові ложки кедрових горіхів (необов’язково)

Лаваш, булочки або чіабатта

Подрібнена свіжа зелень, наприклад петрушка або кінза

1. Приготуйте млинці: Покладіть в кухонний комбайн яйця, цибулю, мацу або панірувальні сухарі, петрушку, кінзу, м’яту та цибулю. Пульсуйте, поки трави не будуть подрібнені. Перекласти в миску.

2. Додати яловичий фарш, сіль, перець і кедрові горіхи (якщо вони використовуються) і ретельно перемішати.

3. Нагрійте трохи рослинної олії у великій антипригарній сковороді. Великою ложкою вилийте оладки шириною 3 дюйми і обсмажте на середньому вогні по 3-4 хвилини з кожного боку до глибокої золотистої скоринки. Будьте обережні, щоб не перевантажити сковороду (працюйте партіями). Вийняти на паперові рушники, щоб стік.

4. Для подачі: За бажанням змастіть лаваш оливковою олією і підсмажте на розпеченій сковороді або духовці. Розкладіть млинці на хлібі (він вбере в себе ароматні соки) і зверху покладіть червону цибулю, зелень, томат і тахіні. Якщо ви не подаєте відразу, зберігайте млинці в холодильнику - вони смачні холодні або кімнатної температури в бутерброді або як легка закуска.

Варіант для вегетаріанської версії: пропустіть м’ясо. Збільште кількість борошна маца або панірувальних сухарів до 5 столових ложок. Ви також можете додати 1-2 нарізану і повільно обсмажену цибулю для додаткового аромату.

ВЕРА АФФЕЛЬ КУЧЕН

Готує один торт розміром 17 на 12 дюймів

З "Єврейської душевної їжі" Джани Гур. Авторські права © 2014 Янна Гур. Витяг з дозволу Schocken Books, підрозділу ТОВ «Випадковий дім». Всі права захищені. Жодна частина цього уривку не може бути відтворена або передрукована без письмового дозволу видавця.

2 1/4 чайної ложки швидкорозчинних дріжджів

2 1/2 склянки небіленої універсальної борошна

1 3/4 палички несолоного вершкового масла, розтопленого

5 фунтів терпких яблук для випічки, таких як бабуся Сміт, очищених від шкірки і серцевини

1/2 чайної ложки меленої кориці

1 столова ложка свіжого лимонного соку

1. Приготуйте тісто: Змішайте дріжджі, цукор і молоко в мисці, дайте постояти кілька хвилин, поки суміш не почне пузиритися.

2. Помістіть борошно в миску підставного міксера, оснащеного гачком для тіста, додайте розтоплене масло та дріжджову суміш і вимішуйте протягом 5–6 хвилин до м’якого блискучого тіста. Накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на 2 години.

3. Дістаньте тісто з холодильника і коротко вимісіть руками. Якщо він відчуває себе липким, додайте трохи борошна.

4. Розігрійте духовку до 350 градусів. Змастіть деко для випічки розміром 17 на 12 дюймів.

5. Розбийте тісто і коротко вимісіть на добре посипаній борошном робочій поверхні. Розділіть тісто навпіл і розкачайте один шматок до прямокутника розміром з деко. Вистеліть ним каструлю.

6. Приготуйте яблучну начинку: яблука натріть на крупній тертці і вичавіть сік. Додати цукор, корицю і лимонний сік. Спробуйте яблука і відрегулюйте солодкість/кислотність, додавши цукор та/або лимонний сік. Щоб начинка стала трохи стійкішою, розмішайте яєчний білок (якщо використовується).

7. Рівномірно викладіть начинку на тісто.

8. Розкачайте тісто, що залишилося, до прямокутника розміром з деко і покладіть його поверх начинки.

9. Приготуйте глазур: розведіть жовток невеликою кількістю води і протріть поверхню тіста щіткою. За допомогою виделки зробіть на глазурі візерунок з хрестом.

10. Випікайте від 40 до 45 хвилин, поки пиріг не стане золотисто -коричневим. Остудіть і наріжте квадратиками. Макуха зберігається до чотирьох днів у щільно закритій ємності при кімнатній температурі.

ШЕННОН САРНА пише блог “The Nosher” на MyJewishLearning.


Єврейська душа: від Мінська до Марракешу, більше 100 незабутніх страв, оновлених на сьогоднішню кухню#8217s від Janna Gur & Деталі електронної книги#8211

Перш ніж розпочати Повну їжу єврейської душі: від Мінська до Марракеша, більше 100 незабутніх страв, оновлених на сьогоднішній день та#8217s Кухня PDF EPUB від Janna Gur Завантажити, ви можете прочитати технічні деталі електронної книги нижче:

  • Повна назва книги: Єврейська душа: від Мінська до Марракешу, більше 100 незабутніх страв, оновлених на сьогодні та на кухні#8217
  • Ім'я автора: Янна Гур
  • Жанр книги: Кулінарні книги, кулінарія, їжа, їжа та напої
  • ISBN № 9780805243093
  • Мова видання:Англійська
  • Дата публікації: 2014-10-28
  • Назва файлу PDF / EPUB: Єврейська_душа_ їжа__з_мінська_до_марракеша _-_ янна_гур.pdf, єврейська_душа_ їжа__від_мінська_ до_марракеша _-_ янна_гур.epub
  • Розмір файлу PDF:9,5 МБ
  • Розмір файлу EPUB:5,2 МБ

‘Jewish Soul Food ’ автор Janna Gur хоче робити овочі ‘sexy ’

НЬЮ -ЙОРК (JTA) — "Книга нової ізраїльської кухні" Джани Гур роками сидить на моїй кухонній стілці з моїми улюбленими кулінарними книгами, і я часто витягую її для друзів та родини, які не знайомі із ізраїльською кухнею, кажучи: , “Це книга, яку потрібно купити, щоб зрозуміти їжу в Ізраїлі”.

Нещодавно опубліковане продовження Гура, "Єврейська душа: від Мінська до Марракешу" (Випадковий будинок), навіть красивіше свого попередника і доступніше для американської аудиторії.

Перебуваючи в Нью -Йорку під час книжкового туру, urур взяв час поспілкуватися зі мною в кафе на Манхеттені. (Інтерв'ю скорочено та відредаговано.)

JTA: Як ви стали автором кулінарної книги?

Гур: Я потрапив у цей бізнес випадково 22 роки тому, коли мій чоловік працював над журналом про морські види спорту, і мені стало дуже цікаво оформлення, редагування та загальне виробництво журналу. Ми вирішили разом розширити бізнес, і саме тоді ми заснували журнал Al Hashulchan («На столі»). Спочатку він призначався як торговий журнал для кухарів та громадського харчування, але швидко став популярним серед гурманів -любителів та домашніх кухарів.

За кілька місяців їжа стала моїм життям. Коли ми вирішили працювати над ізраїльською кулінарною книгою, я не уявляв, що я її справді пишу, а думав, що просто відредагую її. Зрештою, я не міг знайти когось, хто б здійснив моє бачення, тому я вирішив написати це сам.

Яким було ваше бачення?

Я хотів розповісти історію того, що сталося в Ізраїлі з точки зору їжі за останні два десятиліття. Я хотів поговорити про ринки, свята, шабат, оливкову олію, вино. І я хотів зіставити традиційні рецепти з сучасними думками від ізраїльських кухарів.

Ізраїльська кухня, безумовно, має свій момент — чому, на вашу думку, це відбувається зараз?

Я думаю, що питання термінів було дуже важливим у цьому. У чомусь моя перша книга була трохи передчасною. Але тепер [ресторатор і автор кулінарної книги Йотам] Оттоленгі дійсно зробив більше для популяризації ізраїльської кухні, ніж усі туристичні зусилля разом узяті.

Ми все ще перебуваємо в середині революції, лише другий етап. Якщо перший етап розпочався у 1990 -х роках, то тепер у нас є ціле покоління ізраїльтян віком від 20 до 30 років, які по -різному є гурманами. Вони сприймають чудову їжу як належне. Наприклад, моя дочка, навіть якщо вона має бюджет, має купувати чудовий хліб, мусить купувати якісний козячий сир і мусить здійснювати набіги на наші запаси вина, коли приходить у гості.

Ми робимо так і зі своїми свекрами. Радий бачити, як крадіжка хорошого вина у ваших батьків виходить за межі ізраїльсько-діаспори.

Так, точно. Як і американці, молодші ізраїльтяни хочуть відчувати зв’язок зі справжньою їжею. Це менше стосується гурманів. Молодь відкриває менші заклади харчування, дешевші. Ми є частиною глобального харчового феномену, а також унікально ізраїльським.

Що вас зараз захоплює їжею в Ізраїлі?

Хорошим прикладом є те, що Еял Шані робить у своєму ресторані Miznon у Тель -Авіві. Ймовірно, він зараз є найталановитішим шеф -кухарем Ізраїлю. Нещодавно у нас були такі піти, начинені печінкою, яловичим рагу, печеною картоплею та різними, захоплюючими начинками. Це не ізраїльська їжа з синтезу, а ізраїльська їжа, яка є місцевою та підвищеною.

Чи проходили ви якісь офіційні тренінги щодо харчування?

Ні, тому що я не потребував навчання. Я не кухар і ніколи не видаю себе за нього. Я не думаю, що більшість редакторів продуктів харчування були навчені кухарям. Фактично, мені довелося переглянути стільки рецептів, текстів та книг. Зрештою, ви просто накопичите багато знань. Оскільки я захоплювався їжею, я все більше і більше захоплювався кулінарією і сам почав більше готувати. Але навіть зараз я не вважаю себе кухарем, я їжу.

Джанна Гур вважає, що ізраїльська кухня перебуває на другому етапі революції. (Ден Перес)

Що надихнуло вас написати «Єврейську душу»?

Я прийшов до усвідомлення того, що існує цілий світ єврейських страв, які знаходяться на межі зникнення, і єдине місце, де вони все ще існують, - це Ізраїль.

Якщо ви італієць і хочете зв’язатися зі своїми кулінарними коренями, це легко: ви сідаєте в літак і їдете в Північну Італію або на південь Італії і їсте. Якщо ви є іракським євреєм і хочете зв’язатися зі своїми кулінарними коренями, вам нікуди подітися. Принаймні не повернутися до Іраку.

Я хотів зберегти ці рецепти, і єдиний спосіб - приготувати їх і викликати у людей бажання їсти. Тож я хотів, щоб ця колекція рецептів була стравами, які варто зберегти та смачними. І не надто складно.

Що ви любите їсти, перебуваючи в Нью -Йорку? А що вам не вистачає із ізраїльської кухні?

Я люблю, що у тебе може бути все, що завгодно! Днями ми з чоловіком натрапили на в’єтнамський ресторан у Чайнатауні, який був фантастичним. Існує така різноманітність продуктів харчування. Ви можете прокинутися вранці і сказати сьогодні, що я хочу мексиканську, і у вас є 50 варіантів вибору.

Те, що мені не вистачає, очевидно: я сумую за салатом і легшою, барвистішою їжею. Ви можете знайти це в Нью -Йорку, але ви повинні його шукати. В Ізраїлі я можу поїхати куди завгодно — прямо у своєму районі —, щоб поїсти таким чином.

Що ви сподіваєтесь, що американці відіб’ють від того, як їдять ізраїльтяни?

Я хочу, щоб американці навчилися тому, як ізраїльтяни ставляться до овочів. Ми знаємо, як зробити овочі сексуальними. Для нас овочі - це не кара, це щось захоплююче.

Спробуйте деякі рецепти з “Jewish Soul Food ” тут.

Джанна Гур виступить у неділю, 23 листопада о 14:30 з Джейн Коен у Музеї єврейської спадщини, 36 Battery Place, Нью -Йорк.


Випробовуємо «їжу єврейської душі» Джанни Гур

Це епізодична колонка особистого шеф -кухаря Bay Area Alix Wall, в якій вона оцінює нову кулінарну книгу, складаючи деякі її рецепти, ділиться ними з друзями та запитуючи, що вони думають про результати. Цього разу вона готує свій шлях через нову книгу ізраїльського продовольчого авторитета Джани Гур.

Коли прийшла “Єврейська душевна їжа” Джанни Гур: я одразу зрозумів, що у мене в руках спеціальна книга.

Гур емігрував до Ізраїлю з Риги, Латвія, ще підлітком. Автор Нової книги ізраїльської кухні, вона виступала за ізраїльську кухню до Йотама Оттоленгі перед Ейнатом Адмоні. Разом зі своїм чоловіком Іланом urуром вона заснувала та редагує ізраїльський журнал про їжу Al HaShulchan. Її часто шукають, щоб поговорити з групами про ізраїльську кухню, і під час однієї вечері з деякими приїжджими журналістами її запитали, чому в Ізраїлі можна знайти так мало традиційної ашкеназької їжі. Частина збереження культури народу - це збереження її їжі, стверджував цей журналіст. Гур не погодився. Замість того, щоб шукати ізраїльські версії старих улюблених, ця книга повертається до діаспори, водночас оновлюючи багато класиків.

Хоча я впізнав чимало рецептів від їхніх аналогів у “Єрусалимі” Оттоленгі та Самі Тамімі та з гармати ашкеназі, багато страв - особливо з таких місць, як Лівія та Грузія - були для мене абсолютно новими. І саме це мене найбільше схвилювало у цій книзі.

Я тримав його на журнальному столику до ночі дегустації, кілька разів передумавши, що я приготую. Коли я роблю ці обіди, я іноді пробую дві страви, іноді більше, залежно від того, наскільки я зайнятий і скільки готую вже на цьому тижні. Але ця книга мене настільки схвилювала, що я вибрав шість страв на обід (хоча дві мали складати десерт, який я б подав як одне блюдо), а потім, коли кабачок з горіхами прийшов у мою скриньку з CSA, я вирішив це доля втрутилася у вигляді Найджела, мого фермера з CSA, який сказав мені, що мені потрібно додати ще одну закуску, оскільки я вже мав усі інші інгредієнти для цієї страви.

Тож на обід я приготував дві закуски: черші, гарбузовий намазок з лимонного лимона та оновлену нарізану печінку. Для закуски я вибрав страву з Грузії (а не штату), головним чином тому, що вона звучала як один з найінтригуючіших рецептів у книзі, Badrijani Nigvzit, рулетики з баклажанів з начинкою з горіхів та трав. Крім того, для цього потрібні гранатові зерна, зараз сезон - і я не хотів чекати цілий рік, щоб спробувати цю страву.

Для основного я вибрав страву з Марокко, трав’яні рибні кульки з топінамбуром, помідорами та шафраном, з марокканським пряним салатом з моркви збоку. На десерт я поєднав сефардський пиріг під назвою Басбуса - інакше відомий як соковита манна крупа, кокосовий горіх і фісташковий пиріг - з компотом з ашкеназького червоного вина та грушами -пашот.

Якщо ви хочете, щоб ви були у мене вдома минулих вихідних, я можу сказати вам, що так, ваше бажання виправдане. Нас було сім, і ми всі любили абсолютно все (крім, як не дивно, основної страви).

Нарізана печінка Ереса, названа на честь улюбленого ізраїльського шеф-кухаря Гура, Ереса Комаровського, поєднує обсмажені курячі печінки, покриті насінням кмину, білим і зеленим перцем і насінням гірчиці, з карамелізованим цибулею-пореєм для нетрадиційного варіанту улюбленої страви, що додає несподівану перцеву обробку . Одна подруга, Ліза, сказала: "Я зазвичай не люблю рубану печінку, але мені це подобається", хоча це було досить близько до традиційного, що інший друг, Аарон, сказав, що любить його виключно з ностальгійних причин.

«Черші», або лівійський гарбузовий начинок, став несподіванкою для всіх. Приправлений лимонним соком, оливковою олією, часником і харісою, Майк порівняв його з хумусом, змусивши Аарона сказати, що це набагато краще, ніж хумус. Йому подобалося, як він очікував, що він буде солодким, але відчув, що він такий смачний, коли він його скуштував. Ентоні був трохи збентежений цим, спочатку пропустивши солодкість кабачка, але зрештою вирішив, що йому це подобається.

Грузинська закуска з баклажанів була улюбленою на ніч. Баклажани тоненько нарізають уздовж і обсмажують, а потім використовують для загортання начинки, що складається з волоських горіхів, цибулі, часнику, петрушки, кінзи, спецій та білого винного оцту, які змішують між собою перед додаванням зерна граната. Я поняття не мав, що це буде за смак, і боявся, що сира цибуля та часник можуть перемогти його, але я абсолютно помилявся. Хоча Аарон здогадувався, що волоські горіхи є основним інгредієнтом, ніхто інший не міг, тому що страва мала такий неповторний смак. Джефф сказав, що відчував, що зерна граната, як правило, надмірно вживаються в ці дні, але любив їх додавати тут. Полі сказав, що петрушка та горіхові м’яко нагадують йому табулі. Ентоні відчув, що це трохи схоже на буреку, а баклажани слугували обгорткою, схожою на тісто, навколо багатої начинки. Аарон, зять якого з Грузії, через Ізраїлю, мав найбільший досвід із грузинськими стравами, назвав це «підвищеною російською їжею», і сказав, що, на його думку, це стане наступною великою справою. (Ви чули це тут, люди).

Рецепт гострого морквяного салату настільки класичний, що я майже не турбувався цим. Кожен, хто бував в Ізраїлі, мав певну версію її бланшованої моркви в соусі з лимонно-кминово-часникового соусу зі свіжою петрушкою або кінзою. Хоча у мене виникла спокуса спробувати щось інше, я вибрав це свідомо, оскільки він вимагав збереженого лимона та хариси. Консервований лимон піднімає заправку і салат на абсолютно новий рівень, змушуючи Майка говорити: "Коли ви порівнюєте це з морквяним цимсом, ви знаєте, чому сефардські євреї настільки щасливіші за нас".

Риба була єдиною стравою в пучку, яка не стала переможцем у нашій книзі. Джефф був найдобрішим, йому подобалося, наскільки легка за структурою риба. Але ми всі відчували, що чогось не вистачає. Хоча рецепт передбачав 15 ниток шафрану, а я використовував більше цієї кількості, ніхто з нас взагалі не відчув його ніжний аромат. Аарон відчув, що соусу потрібно більше кислоти у вигляді більшої кількості помідорів і лимонного соку, тоді як Ліза збільшила б петрушку в рибних котлетах (і в тістечках, і в соусі вже було багато кінзи). Я відчув, що топінамбур був у соусі занадто довго (хоча я точно дотримувався рецепта), і тому вийшло кашоподібним, ми всі відчули, що в порівнянні з рештою трапези ця страва була аномалією.

На десерт усі знову зраділи. Смак манної паски був винятковим. Я використовував кокосове молоко замість півтора, щоб зварити його, пропонований варіант. Що стосується десертів з парве, то це чудовий варіант, і всі оцінили його делікатність і те, що він не надто важкий. Компот з червоного вина та груші -пашот чудово доповнили торт.

Наприкінці ночі кілька гостей сказали, що вони неодмінно планують придбати «їжу єврейської душі», що є найбільшим схваленням, яке вони могли дати.


Єврейська душа

Автор нашого успіху Книга нових ізраїльських страв повертається з кулінарною книгою, присвяченою найбільшим хітам єврейських бабусь від Мінська до Марракешу: рецепти, які подорожували по континентах і культурних кордонах, тепер втілені в життя для нового покоління.

Протягом тисячоліть євреї у всьому світі розробляли кухні не тільки відповідно до своїх потреб (кашрут, свята, шабат), а й відображали вплив сусідів та несли спогади з минулих мандрів. Однак ці кухні зараз можуть опинитися на межі зникнення, оскільки практично більше немає єврейських громад, в яких ці кухні розвивалися та процвітали. Єдине місце, де всі ці кухні все ще функціонують,-це Ізраїль, де ще є кілька кухарів першого покоління, які знають і люблять ці страви. Ізраїль, у певному сенсі, є живою лабораторією цієї улюбленої єврейської страви, де представлено 100 різноманітних смакових рецептів - від дивовижного, солодкого кугеля, приправленого перцем, до ситного бухаранського Ушапуалау, чудового рагу з яловичини, нуту та моркви. не обраний редактором або шеф -кухарем настільки, як те, що Джанна Гур називає «природним відбором». Це ті страви, які, хоча й мають коріння у своєму первісному походженні, були прийняті ізраїльтянами з усієї діаспори і стали частиною кулінарного ландшафту Ізраїлю. Прагнучи виховувати і радувати онуків і навіть правнуків тих, хто носив свою кухню в подорожах далеко від своїх первісних домівок, Єврейська душа виходить з того, що єдиний спосіб зберегти традиційну кухню - це її приготування. Книга пропонує всім кухарям “найбільші хіти” із захоплюючої культури харчування - шанс збагатити їх кулінарний репертуар і водночас допомогти зберегти цінну частину єврейської спадщини та її колективну “душу”.


Єврейська душа

Автор відомого Книга нових ізраїльських страв повертається з кулінарною книгою, присвяченою кулінарним шедеврам єврейських бабусь від Мінська до Марракешу: рецептами, які подорожували по континентах та культурних кордонах і тепер реалізовані для нового покоління.

Понад дві тисячі років євреї у всьому світі розробляли кухні, які відповідали б їхнім потребам (кашрут, свята, шабат), але це також відображало вплив їхніх сусідів і несло спогади з їхніх минулих мандрів. Однак ці кухні зараз можуть опинитися на межі зникнення, оскільки майже жодна з єврейських громад, в яких вони розвивалися та процвітали, досі не існує. Але вони продовжують залишатися життєздатними в Ізраїлі, де ще є кухарі з поколінь іммігрантів, які знають і люблять ці страви. Ізраїль став живою лабораторією для цієї улюбленої та зникаючої єврейської їжі.

Більше ста оригінальних, різноманітних рецептів Єврейська душа -від Кубане, дивовижної єменської версії бріоша, до Ушпа-лау, ситного бухарського плову,-обрали не редактор чи кухар, а скоріше те, що Джанна Гур називає «природним відбором». Це ті страви, які, хоча й кореняться в їхньому первісному походженні з діаспори, були прийняті ізраїльтянами і стали частиною кулінарного ландшафту країни. Передумова Єврейська душа полягає в тому, що єдиний спосіб зберегти традиційну кухню для майбутніх поколінь - це її приготувати, а Джанна Гур дає нам рецепти, які продовжують зачаровувати своєю практичністю, актуальністю та смаком. Ось найкращі з найкращих: рецепти з неймовірно різноманітної культури харчування, які дадуть вам можливість збагатити свій власний кулінарний репертуар та зберегти цінний елемент єврейської спадщини та її колективної душі.


Джанна Гур: їжа єврейської душі

Янна Гур пише надзвичайно хороші кулінарні книги про єврейську кухню. Її останній, Єврейська душа: від Мінська до Марракешу (Schocken Books 2014) не є винятком. Але це зовсім інша книга від її попередньої, Книга нових ізраїльських страв. Тут вона досліджує більш традиційні регіональні страви, оскільки вони існують поза плавильним котлом єврейської ізраїльської кухні. У своєму вступі вона підкреслює причини, чому єврейська кухня така значна. “Кошерські дієтичні закони виключали їх використання певних продуктів харчування та комбінацій, що ще важливіше, ці закони, які поступово ставали все більш суворими та всеохоплюючими, накладали на них певну кулінарну ізоляцію: євреї не тільки готували і їли по-різному, вони не мали права спробувати їжу язичників, яка не є кошерною. (стор. xiii) Єврейська їжа займає центральне місце у святах та в ідентичності єврейських громад. Мета Gur's - записати кухню різних спільнот до зникнення відмінностей. І все ж вона також фіксує винахідливість кухарів, які зустрічають різні єврейські кухні з діаспори - і саме ця винахідливість лежить в основі того, що робить єврейську кухню такою цікавою для всіх.

Кожен рецепт включає країну або групу, з якої він походить. Отже, легко приготувати страву лише з марокканських єврейських страв або тільки з бухарінського чи сирійського. У розділі про суп ви можете приготувати класичний ашкеназький кнайдлахський або суп -м’яч Мацо (стор. 41) або варіант із фасоллю та горохом - пасхальний зелений курячий суп (стор. 43). Але якщо ви хочете щось, схоже на кульки мацо, але не ’t, спробуйте перські гонді-ноході або вареники з нуту та курки у бульйоні з куркуми-лайма (стор. 44) з нутовим борошном і меленими курячими варениками. Гур додає ще один винахідливий ізраїльський рецепт гондалаху, творчу варіацію пельменів у супі від шеф -кухаря Ереза Комаровського.

Продовжуючи тему фрикадельок, наступна глава зосереджується на тефтелях, рибних кульках та фаршированих овочах. До незвичайних рецептів можна віднести кебаб -герес (стор. 63) або фрикадельки з вишнею з Сирії та перський фесенджан (стор. 65), який у цій версії - це фрикадельки у горіховому та гранатовому соусі замість звичних курячих стегон. Існують також рибні кульки з трави з часнику з топінамбуром, помідорами та шафраном з Марокко (стор. 67).

Гур включила розділ про рецепти шабату, хоча вона каже, що багато рецептів у книзі, яку подають до шабату. “ У цьому розділі ви знайдете ті, які спеціально розроблені єврейськими кухарями у всьому світі для дотримання суворих правил шабату: без розпалювання вогню та без ручної роботи. Дивно, як ці обмеження породили одні з найцікавіших єврейських страв. ” До них відносяться T ’bit (стор. 149) Іракська фарширована курка та рисовий хамін з медом та спеціями. Цілу курку фарширують і оточують начинкою з рису та спецій, а потім запікають у духовці з дуже низькою температурою протягом восьми годин. Це видно на фото автора Даніель Лейла, насичений коричневий від усіх спецій і соків. Існує прекрасний подвійний сторінок іракського сабічу (стор. 157-9) Сендвіч на сніданок з яєць і баклажанів із смаженими скибочками баклажанів, намаз із тахіні та гострий манговий реміш або амба.

Гур - буйний письменник, якому явно подобалося досліджувати та випробовувати всі різноманіття єврейської кухні, у якій вона збиралася Єврейська душа. Це книга, яка одночасно озирається на те, що робить кожну спільноту унікальною, і з нетерпінням чекає, як кожна спільнота представить свою їжу решті світу. Тут ви знайдете дорогоцінні камені на власній кухні.


Єврейська душа

Понад дві тисячі років євреї у всьому світі розробляли кухні, які відповідали б їхнім потребам (кашрут, свята, шабат), але це також відображало вплив їхніх сусідів і несло спогади з їхніх минулих мандрів. Однак ці кухні зараз можуть опинитися на межі зникнення, оскільки майже жодна з єврейських громад, в яких вони розвивалися та процвітали, досі не існує. Але вони продовжують залишатися життєздатними в Ізраїлі, де ще є кухарі з поколінь іммігрантів, які знають і люблять ці страви. Ізраїль став живою лабораторією для цієї улюбленої та зникаючої єврейської їжі.

Більше ста оригінальних, різноманітних рецептів Єврейська душа—from Kubaneh, a surprising Yemenite version of a brioche, to Ushpa-lau, a hearty Bukharan pilaf—were chosen not by an editor or a chef but, rather, by what Janna Gur calls "natural selection." These are the dishes that, though rooted in their original Diaspora provenance, have been embraced by Israelis and have become part of the country's culinary landscape. Передумова Jewish Soul Food is that the only way to preserve traditional cuisine for future generations is to cook it, and Janna Gur gives us recipes that continue to charm with their practicality, relevance, and deliciousness. Here are the best of the best: recipes from a fascinatingly diverse food culture that will give you a chance to enrich your own cooking repertoire and to preserve a valuable element of the Jewish heritage and of its collective soul.
(With full-color photographs throughout.)


Jewish Soul Food

For more than two thousand years, Jews all over the world developed cuisines that were suited to their needs (kashruth, holidays, Shabbat) but that also reflected the influences of their neighbors and that carried memories from their past wanderings. These cuisines may now be on the verge of extinction, however, because almost none of the Jewish communities in which they developed and thrived still exist. But they continue to be viable in Israel, where there are still cooks from the immigrant generations who know and love these dishes. Israel has become a living laboratory for this beloved and endangered Jewish food.

The more than one hundred original, wide-ranging recipes in Jewish Soul Food—from Kubaneh, a surprising Yemenite version of a brioche, to Ushpa-lau, a hearty Bukharan pilaf—were chosen not by an editor or a chef but, rather, by what Janna Gur calls "natural selection." These are the dishes that, though rooted in their original Diaspora provenance, have been embraced by Israelis and have become part of the country's culinary landscape. Передумова Jewish Soul Food is that the only way to preserve traditional cuisine for future generations is to cook it, and Janna Gur gives us recipes that continue to charm with their practicality, relevance, and deliciousness. Here are the best of the best: recipes from a fascinatingly diverse food culture that will give you a chance to enrich your own cooking repertoire and to preserve a valuable element of the Jewish heritage and of its collective soul.
(With full-color photographs throughout.)


Подивіться відео: ГИДРОУСИЛИТЕЛЬ РУЛЯ ГУДЕТЬ БОЛЬШЕ НЕ БУДЕТ ЕСЛИ СДЕЛАТЬ ЭТО (Найясніший 2022).